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附近有什么好吃的湘菜馆?
东方红湘菜馆 地址:浦东新区浦电路301号(近崂山路) 韶山冲湘菜馆地址:上中西路215号 农家湘菜馆 地址:上海闸北区场中路2866号(近三泉路) 金湘阁湘菜馆 地址:浦东新区栖山路14***号(近居家桥路) 滴水洞湘菜馆东平店 地址:徐汇区东平路5号B座(近岳阳路) 望湘园湘菜馆宏伊店 地址:黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼(河南中路口附近) 洞庭春湘菜馆中国十佳湘菜名店 地址:共和新路1535号,1539号 红辣椒湘菜馆(中山南二路) 地址:徐汇区中山南二路969号(近天钥桥路) 映山红湘菜馆(都市路店) 地址:闵行区都市路5078号(近莘庄地铁南广场)
有的人说湘菜在广州特别火,这是为什么?
我认为有两点原因,第1点,湘菜确实是有实力。第2点,湖南广东交界,广东有很多湖南人。
先说第1点,湘菜的特点是酸辣,香辣,调味精巧,原料相互搭配,滋味相互渗透,制作方法以煨,炖,腊,蒸,炒诸法见长,主要体现以下几大优点。
一)香辣,酸辣。
在八大菜系中,香菜和川菜偏重于辣。川菜以麻辣为主,湘菜以香辣和酸辣见长,注重于原料相互搭配,滋味相互渗透,口味和技法被其他菜系借鉴, 不论在何时何地,口味可以因人而异。
二)巧用盛器
湘菜的盛器可分多个系列,有干锅系列,铁板系列,砂煲系列,砂锅系列,或用盛器保温,或用支火加热。即活跃了现场的气氛,又保证了菜品的温度和质量。
三)巧用秘制的调料,倚重于本土食材。
每个湘厨都有自己的秘制调料,比如蒜香辣椒,剁辣椒,洪江甜酱,辣妹子辣椒酱,浏阳豆豉,双峰辣酱,香辣油,这些调料是湘菜馆的独有。能够做出独特的口味。比如做芷江鸭,没有洪江甜酱,就做不出芷江鸭的那个独特的口味。也许有人会说,香辣油我们这也有。非也非也,此香辣油非彼辣油也,香辣油有两个版本,湖南的香辣油和四川的辣油,油的颜色差不多,但是 做法和味道却有天壤之别。
先来说说湖南香辣油的做法。就是把芹菜段,洋葱片,香菜,大蒜苗,大葱等食材放入油锅中。小火慢慢的熬制,等到食材焦干后捞出不要,再把自己亲手现磨的辣椒面倒入油中。微火慢熬,在过滤取油即成。
四川的辣椒油制作就简单多了,先把辣椒面和花生碎拌好放入碗中。锅内放入适量的油,油温八成热关火,第1次倒入一半的食用油,和辣椒面搅拌均匀,待油温 20度左右,在全部倒进辣椒面里,加入芝麻搅拌均匀即可。两种辣椒油,颜色都差不多。但是,在制作的时候用时用料,技巧和味道,湖南的辣椒香油要远远的超过四川的辣椒油。
经常有些傻X说广东菜原汁原味,你咋不吃生的呢!那原汁原味,广东菜贵在原材料,你叫广东餐厅做一条鲫鱼,他还能收出石斑鱼价格,每个地方有他的原始地域材料及饮食文化,有市场就有他的存在,深圳最多的菜系餐厅湘菜川菜,占据深圳大半餐饮市场,只能说湘菜的价格在深圳这种地方还是挺亲民的,这个是我开的湘菜馆,人均消费65元
川辣以干辣椒为主,红油是其辣的特点,麻是另一种独特的味道,辣与麻的结合就是川辣的主题,红油是麻辣味道最核心的主体。湘菜以鲜辣为主,鲜辣椒的制作是湘菜的主题,一般不使用红油,腌制鲜辣椒也是湘菜的特点。这就是川湘辣的区别!
不单单是湘菜,各种菜系在广东都很有市场,第一点,是因为广东的经济相对发达,不光是工作的岗位还是赚钱的机遇都有很多,所以吸引了全国各地的年轻人前往,这时候在广东开的各地菜系餐馆肯定是有市场的。第二点,广东是个很有包容性的城市,广东人更是很有接受新鲜事物的能力,所以当有不同口味的菜系出现在广东,他们也是很乐意去尝试的,特别是年轻一代更是追求新的东西,这也是一个很大的市场。不过最重要的一点我觉得是广东的湖南人真的挺多的,哈哈
河南发布10道名菜,河南人表示好多都没吃过,你怎么看?
早年做记者的时候,***访过郑州很多大饭店的大厨,比如阿五美食的董事长樊胜武,国宴鲁班的李志顺,陈氏官府菜的第五代传人陈伟等等。这些都是郑州比较有名的豫菜大厨。当时大家坐在一起交流的时候,提到过这样的问题,提及河南美食的[_a***_]者都有什么?
在场的人有人就说,当然是河南烩面。几位大厨连连摇头说,烩面充其量就是一个小吃,最不济也是一道主食,你会说小吃是河南美食的代表吗?你会说主食是河南美食的代表吗?这样的话,难道还是馒头这种主食也是河南美食的代表?我们最大的困惑就是在这里,豫菜脱离了八大菜系,本来没什么名头,现在豫菜推广又不是很给力,不能像川菜,湘菜,粤菜一样做有力的推广,盛行全国,只能偏安一隅,在河南境内流行,导致普通百姓对豫菜根本不了解。
我相信,河南发布的10道名菜,其实是推广豫菜的一种方式。至于为什么河南人都没吃过呢?仔细想来,第一个原因,这些年餐饮业不太景气,自从中央禁止大吃大喝之后,高端餐饮受到了很多冲击,这些名菜本来就是高端菜的代表者,现在没人吃,自然就无人问津了。
第二,这10道菜既然是大菜,制作工艺繁琐,时间耗费有力,价钱自然不菲,对很多适应快餐和工作餐的白领等人,没有过多的时间享受。现在的年轻人,每天都是忙碌得废寝忘食,饿了随便一点面包,一个汉堡就打发了。对他们来说,这种需要花费时间细细等待和品尝的高端菜没有什么吸引力。除非你是富二代,每天有大量的时间享受这些高端菜,估计还能得空品尝一二。
第三,我们的美食文化的推广上海欠缺一二。其实看这些菜,比如红烧黄河大鲤鱼,炸八块等等,其实像郑州很都餐厅都进行了推广,阿五美食的必点菜。葱扒羊肉、牡丹燕菜、汴京烤鸭、大葱烧海参等等,也都是传统豫菜,很多餐厅都有推荐。只不过,我们对豫菜的认识还不是很多,美食推广这方面做得还不是很到位,所以才导致很多人都认为,河南没什么美食代表,只有烩面,这种的尴尬局面。
没吃过很正常。因为这样形式产生的名菜,叫做“广告名菜”,也叫做“商业名菜”,是商家掏钱赞助的活动上,推出自己的店名和当家菜名。这种临时推出的商业菜式,跟“名菜”根本不搭噶,只是用了“名菜”的名字。
首先要知道“名菜”是什么。名菜有三个基本定义:①同类的菜里最好吃,知道的人最多,吃过还都点了赞;②有丰富的文化内涵;③历史悠久。这次推出的十道菜,显然不是名菜,因为大多数人表示没听说过,更别说没有吃过了。没人知道的菜怎么可能是名菜?
其次要知道“名菜”是怎么产生的。肯定不是一次推介活动就能够产生,因为名菜是文化的产物,搞个活动开个会,还是非官方,自然是参选的商家掏钱赞助。跟文化本就不沾边。譬如说洛阳水席的牡丹燕菜,最早是武则***帝去龙门视察工程进度,一个当地农民献上一个几十斤重的大萝卜,很是罕见。武皇帝觉得是祥瑞啊,当时就让厨子做成菜,现场一众人等共享。临时动议,厨子来不及其他很多材料,只能萝卜切细丝,鸡汤煨出来。就有人吃后奉承说像燕窝,于是武皇帝当场赐名“义菜”,翻译成现代话,就是高仿燕菜。直到后来的1***3年周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳吃水席,这道菜根据总理的赞美词改成牡丹燕菜。
最后要知道“名菜”的文化内涵。中餐名菜最突出的特点,就是每道菜都有个人所共知的动人故事。这次活动推介的十道菜只说有牡丹燕菜故事,还不着调。有道菜弄出个康有为,显得不懂文化。再举个例子,东坡肉,从苏东坡被贬江西吃到还学会自己做,到官复原职回来修河堤让民工过瘾红烧肉,才得以流传于世。就是河南信阳光山县的四大传统名菜“腊肉熬黄鳝,香椿炒鸡蛋,泥狗子拱大蒜,王八下卤罐”,也是苏东坡旅居光山净居寺时期给做的肯定,包括菜名,都是他神笔亲点。这些河南名菜,居然没一个上榜,估计参选都没有,因为没人给钱。也说明本次活动仓促轻率,起码不具备权威性。
所以说,9月10日在郑州的黄河迎宾馆正式发布的“中国菜”,说是名菜,其实不是真正意义上的名菜。
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