大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州正宗粤菜白卤水配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广州正宗粤菜白卤水配方的解答，让我们一起看看吧。
广式白卤水配方？
：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作
:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。 应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨
广东白卤水怎么做？
调制白卤水的做法:
1、金华火腿洗净后蒸熟,烤香待用。大地鱼干、瑶柱分别洗净,入烤箱烘干后磨成粗粉。
2、汤桶内加入清水40斤,放入焯水的鸡架子5斤、烤香的金华火腿2斤,放入香料包(大地鱼干粉250克、瑶柱粉250克、黃姜块250克、八角15克、甘草15克、香叶10克、桂皮5克),大火烧开后转小火煮6个小时,打捞出鸡架子和火腿,香料包留在汤内,再调入适量盐、味精、冰糖即成白卤水
原料
：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10 克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作
:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。
特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
广东白卤水制作？
广东白卤水9又叫精卤水）：生姜2两、葱白5两、生抽10斤绍酒5斤、盐2两、 白糖8斤。
布袋装：八角1、5两、桂皮2两、甘草2两、草果0、5两、丁香、沙姜、 陈皮各0、5两、罗汉果一个、红谷米3两另入布袋。 少许油炸透姜葱。以上原料滚约30分钟成精卤水。
到此，以上就是小编对于广州正宗粤菜白卤水配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州正宗粤菜白卤水配方的3点解答对大家有用。
