酱川菜（川菜杂酱的做法）

本篇文章给大家谈谈酱川菜，以及川菜杂酱的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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第一步：将准备好的五花肉煮沸焯去血水。第二步：将焯水的五花肉下入锅中翻炒。第三步：向锅里加入生抽、老抽、片糖、八角、香叶炒拌均匀。第四步：加入清水或高汤浸过肉面约2厘米。

五花肉切大块洗净，手掌大小吧，先在料酒、葱姜水（凉水）中浸泡10分钟，开火焯，去血沫。香料用刚开的水浸泡，水不要倒掉，桂皮、香叶、辣椒、花椒、大料是必备。

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烹饪流程：第一步：新鲜的牛腱肉洗干净放清水里浸泡两个小时左右，期间可以换一次水。第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。

食盐一斤肉 20克，白糖 5克白酒一斤肉 35克将调料一起调和好后，将肉放入调料内充分浸润，然后将肉在摆放好，使肉全部浸入调料，用塑料薄膜盖好。两天将肉翻动一次。10-15天取出风干。风干后放入冰箱。

酱肉的做法及配方如下：配方：五花肉、生姜、老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、辣椒粉、十三香、白酒。工具：铁锅、保鲜膜、绳子、刀。

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1、豆瓣酱的做法：新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净，晾干水汽。辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。

2、将豆瓣放入锅中，加入适量水煮烫20-30分钟，捞出晾凉，备用。热锅凉油，加入姜片、蒜末、花椒粒翻炒出香味。加入豆瓣翻炒，然后加入少许盐调味。最后加入适量油，翻炒均匀即可。

3、自制豆瓣酱的做法将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。晒出香味后待用鲜红辣椒洗净去蒂，晾干水份。

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4、开水适量鲜红辣椒 2500克生菜籽油适量高度白酒 100克自制豆瓣酱的做法小贴士豆办酱要通过长时间的发酵，才能激发出它的香味和鲜味来，所以要耐心的等待哦。

5、自制豆瓣酱的做法生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的，方便搅拌），也可以用料理机搅碎，个人不喜欢料理机搅的，所以用手剁的。

6、做法步骤：首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。

酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

猪肉洗净，切成4厘米长条，加入蛋清、料酒、盐、姜末搅拌2分钟，往肉丝中依次加上料酒5克、打入一个蛋清，生抽5克用手抓匀后，放入一勺淀粉10克，再次抓匀锁住水分，放入一勺植物油搅拌均匀后，腌制20分钟。

步骤：准备材料。豆片切片，葱和香菜切丝备用。瘦肉切丝。加淀粉和少许水抓匀。加少许油抓匀。三种酱加老抽和糖调成酱汁。锅里放油烧热，放入肉丝翻炒。肉丝炒至9成熟。放入调好的酱汁。

酱肉丝属于川菜，是一道家常菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒，味美鲜香，四季皆宜食用所需食材猪肉葱白豆腐皮调料姜盐蛋清甜面酱料酒白糖淀粉制作方法做法一 1将猪肉三成肥七成。

接着，将豆瓣酱加热到开锅后下锅，加入适量的水，再放入一点糖和盐调味，翻炒均匀。最后，将炒好的肉丝和酱料碰在一起，用文火焖煮约10分钟，让肉丝充分吸取酱汁。

做法一将猪肉（三成肥、七成瘦）洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。葱丝切成1．5寸长的细丝。将切好的肉丝装入碗内。加盐、酱油、生粉、水拌匀。将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

1、酱肉丝，是属于四川菜式，用时也受到大众的喜爱。酱肉丝的家常做法如下：准备材料：肉丝、料酒、盐、鸡蛋液、淀粉、葱姜、鸡精、糖。先将肉洗净切丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2、步骤：准备材料。豆片切片，葱和香菜切丝备用。瘦肉切丝。加淀粉和少许水抓匀。加少许油抓匀。三种酱加老抽和糖调成酱汁。锅里放油烧热，放入肉丝翻炒。肉丝炒至9成熟。放入调好的酱汁。

3、四川酱肉丝的做法步骤里脊肉切丝，不能过细也不能过粗，保持在1-5cm最好趁着腌肉的时间来准备葱丝。

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