大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炒清江鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炒清江鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
炒清江鱼正宗做法？
主料：清江鱼
调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
做法：
1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入多半热的油温，浸炸定型，倒出控油。
2、锅入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。
注意事项及操作要点：腌鱼时有必要把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
做法：
1、主料：清江鱼1条。
2、辅料：花椒15粒、大料2个、大蒜适量、姜4片、朝天椒3个、鸡蛋1个、白酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。
3、清江鱼洗净切段控水。
4、在切小寸段。
5、炒勺放少量油，烧热鱼沾蛋液下锅煎制。
6、煎制两面微黄。
7、盛出备用。
8、准备所有食材。
9、放入锅中炒出香味。
1、青椒洗净去蒂切小块。
3、油锅加热后放入青椒，煸炒出香味。有些微辣的那种青椒最好。
4、加入腌制好的鱼片进行翻炒，锅铲不要动得太厉害，不然鱼片会散。
5、三分钟左右可出锅。
酱爆清江鱼的做法？
把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。
将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。
锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。
食材：
鱼肉300克、黄瓜30克、红辣椒2个、葱1段、姜 1块、蒜2瓣、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、黄豆酱汤匙
酱爆鱼丁的做法：
1、葱切段，姜切丝，蒜切片，鱼肉切丁，黄瓜切丁，红椒切圈；
2、鱼肉丁中加入料酒，盐，糖，味精，腌制10分钟；
用料:
清江鱼 一条。大葱 半根、白胡椒粉 0.3克左右、姜 100克、料酒 5勺、食用油 200克、洋葱 半个、大蒜 4-5瓣、配菜 胡萝卜青笋腐竹、啤酒 330毫升、黄冰糖 4颗左右、盐 适量、豉油 2勺、蚝油 1勺、香菜 20克
步骤:
1、清江鱼一条，处理内脏开了背
2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个***，腌制15分钟左右
3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发，酱料的比例是1:1
4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下
5、把腌制好的鱼摆放在锅里
6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺
7、最后放四粒黄冰糖和调味包（八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右
到此，以上就是小编对于湘菜炒清江鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炒清江鱼的做法的2点解答对大家有用。
