大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜里的炖菜有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜里的炖菜有哪些的解答,让我们一起看看吧。
请教一下,湘菜有什么特点?
湘菜的最大特色一是辣,二是腊。 湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长,特点是咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以些炭作燃料,有浓厚的山乡风味。
川菜和湘菜在用料和烹饪上有什么区别?
川菜的辣其实是麻辣,以麻为主的,吃过川菜的人都知道,那是麻辣麻辣的,并不是辣得过分!! 而湘菜就纯粹是辣了,辣得受不了!!
区别就在于料,湘菜要是料不好顶多就是辣椒生虫,川菜要是料不好,那水都是化学成分,比不上自家的小白菜安全,川菜的辣椒油,那红色的,看见就害怕。
湘菜:以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表菜系。在方法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法为主要烹饪手法。煨、炖最重要的是微火烹调,煨味透汁浓,炖汤清如镜;腊味的制作方法包括了烟熏、卤制、叉烧等。湖南腊肉系烟熏制品,可以拼冷盘,又可以热炒,还可以优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣,是当地人最常用的方法。代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、”等,都是湘菜的代表名菜。
四川菜:以成都、重庆两个地方菜为特色代表,特点鲜明,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜非常普遍。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等各种不同风味,形成了川菜独特风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸等方法。最有特色的是小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”再到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细,口味独特。四川菜的代表菜有:宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉等。
这么说能明白了吧!
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川菜和湘菜都一点都不相同,川菜主要是以火锅,泡菜,豆瓣酱,火锅底料等等调料,而湘菜,主要是以小炒家常菜为主,用的就是靠不同的辣椒,制作出很多美味的美食,和川菜都不能相比,各有千秋!
川菜的味型,主要都是麻辣为主,湘菜的味型,都是酱香型的,有这样的一句话,吃火锅就吃川菜的火锅,够劲,够味,够麻辣!
吃小炒菜就是湖南的湘菜,下饭,够辣,很多人都特别喜欢湘菜的小炒菜,就像现在的湘菜,在全国各地,大街小巷都能随处可以找到湘菜馆。这样足以证明湘菜的发展和普及。
这也是湘菜为什么好吃,主要是用料简单,完全都是靠小炒,在烹饪上也是精心制作,真正想做好一道家常菜,也是需要很多技术的,不光是用料,烹饪手法,火候等等,都是需要一个长时间的摸索。慢慢的积累经验,才能做出一道好的美食
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客观来讲,湘菜和川菜既有区别又有共同点。
一、湘菜的特点:湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二是腊。
二、川菜的主要特点:川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴[_a***_], 从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉。
三、 湘菜和川菜的共同点:川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。
四、对于川菜和湘菜的综合评价:湘菜主要以酸辣为主。川菜主要以麻辣为主。湘菜与川菜简直像是姐妹,都以辣著称,与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主,不过近来川菜和湘菜互相影响,也互相融合。
川菜和湘菜在八大菜系里,其实属于比较接近的两种菜系!都说川湘本一家,不过川菜重点的是麻辣,而湘菜更多的是香辣!
题主既然问区别,菊子姐姐就简单说下,不是说特别系统!
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣等等,在烹饪上,更多的是小煎、小炒、干煸和干烧,著名的菜系有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆等等!
而在用料上,川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,豆瓣酱等!
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。同时,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
湘菜在烹饪上,主要是热烹、冷制、甜调三大类烹调技法,共同风味是辣味菜和腊味菜。在用料上,以辣味强烈著称的朝天辣椒,是制作辣味菜的主要原料。代表菜有风味小炒肉,百鸟朝凤,剁椒鱼头,霸王别姬等
洞庭湖菜属于什么菜系?
湘菜。
湘菜是中国着名的八大菜系之一。湖南菜源历史悠久,形成了汉代以来的独特体系。湘菜系有湘江(湘江),洞庭湖(湘庭山)和湘西山(湘西山区)三大主要风味类型。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜、家禽和家畜见长,多用炖、烧、腊的制法,其特点是芡大油厚,咸辣香软。炖菜常用火锅上桌,边煮边吃边下料,滚热鲜嫩,津津有味。代表菜有洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲等。
请客十大硬菜冬天?
第一道:红焖羊排
第二道:红烧鱼块
第三道:蒜香排骨
第四道:杏鲍菇炒牛柳
第五道:油豆腐酿肉
第七道:油焖大虾
第八道:肉沫豆腐蒸蛋
第九道:山药炖鸡
小鸡炖蘑菇,锅包肉,地三鲜,杀猪菜,铁锅炖大鹅,得莫利炖鱼,酱大骨。
杀猪菜,原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜,逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜,而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别制作的一系列的菜肴的总称,也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说,白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜,用土灶架上铁锅炖满园飘香,在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠,继续慢慢炖煮,揭开锅盖后香味扑鼻,鲜香诱人。做好后上菜时,通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠,也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。
到此,以上就是小编对于湘菜里的炖菜有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜里的炖菜有哪些的4点解答对大家有用。