大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于早期粤菜大师用什么腌肉的问题,于是小编就整理了2个相关介绍早期粤菜***用什么腌肉的解答,让我们一起看看吧。
什么是叉烧叉烧有哪些特点?
叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。蜜汁叉烧为传统菜肴。肉质内咸外甜,略有蜜味,瘦肉焦香,肥肉甘化。
1、取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,腌制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水;
2、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅;
3、待叉烧凉透后,切片即可。
叉烧指广式烧味里,无皮无骨的烧烤猪肉制品,有皮有骨的叫烧肉,无皮有骨的叫烧排。
特点:“叉烧”,顾名思义,就是把肉插在铁叉上,由厨师手持伸入烘炉中或炭火上,精心控制火候而烧制。这是宫廷或官家的制作模式,精心制作,出品稳定。广东的烧味源流来自江苏南京的宫廷出品,这是叉字的来源。
粤菜一品锅做法?
1.
猪肉洗净剁碎,盐、鸡精、料酒、生姜末,香葱末,蛋清拌匀,再分次加水,顺一个方向搅拌上劲
2.
3.
咸肉切薄片,鲜虾去虾芒并挑去虾线,油豆腐果切半,黄豆芽去尾洗净,木耳泡发后洗净改小朵,青蒜切末...
步骤1
将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用
步骤2
锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗
步骤3
将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用
步骤4
步骤5
锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟,取出海参,汤汁不用
到此,以上就是小编对于早期粤菜***用什么腌肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于早期粤菜***用什么腌肉的2点解答对大家有用。