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黄瓜炒肉片周妈妈川味做法？
用料：
黄瓜2
油500克
做法：
2/4木耳凉水泡好
3/4猪净红肉切片
4/4肉片用鸡蛋玉米淀粉码号，倒入500克油，烧至七成热，把肉片过油，把油倒掉，留油底放入葱花，姜末，蒜片爆香，然后放入黄瓜，木耳翻炒，最后放入肉片，加盐适量，酱油适量，鸡精适量，味精适量，翻炒均匀，淋入香油，出锅。
食材清单
瘦猪肉 200克 、 黄瓜 1根 、 盐 3克 、 鸡精 半勺 、 红辣椒 1个 、 青辣椒 1个 、 豪吉藤椒油 15克
做法步骤：
1，将黄瓜，猪肉片，红辣椒，青辣椒，藤椒粒备好
2，锅中倒入适量油烧热后放入红辣椒，青辣椒，藤椒粒煸出香味
3，再加入猪肉片，炒至猪肉变色
4，加入少许藤椒油提香
5，倒入黄瓜炒匀
6，再加入盐，鸡精调味，炒匀即可
7，盛出开吃啦
材料
主料：五花猪肉150克，黄瓜250克，辅料：水发木耳5克，大葱25克，调料：芝麻油75克，鸡汤50毫升，辣椒酱10克，精盐2克，酱油25克
做法
1、将猪肉洗净，去筋膜，切成2厘米宽的薄片，加1克盐、10克酱油，50克淀粉，搅拌均匀。
2、再将黄瓜洗净，去皮，籽，切成薄片；葱切成2厘米长的丝，生姜、大蒜均切成片；水发木耳摘洗干净，撒成小片。
3、取小碗，放入15克酱油、1克盐、50克淀粉，少许鸡汤勾兑成芡汁。
周幺姑川味耗儿鱼的正宗做法？
食材：耗儿鱼1条,干木耳1小把,蒜头5粒,青葱2支,青蒜1支,马铃薯1颗,花椒1小匙,糖1小匙,辣豆瓣酱1大匙,干辣椒10条,酒少许,花椒油1大匙。
做法
1、鱼去鳞洗净擦干,切成两段,切面抹少许面粉,入锅煎两面金黄,捞出备用.。
2、干木耳泡水至软,捞出沥干水。
3、马铃薯去皮,切半在切厚片,放入煎鱼的余油煎片刻捞出备用.
4、青蒜切细花,青葱切细花备用.
6、再入干辣椒炒至变色,入辣豆瓣酱炒香。
7、加糖,酒,水(食材八分满)同煮开放入马铃薯片，
8、鱼续煮至收汁(一半的汤汁)撒入蒜花,葱花。
主料：耗儿鱼两斤
做法步骤：
步骤1
步骤2
姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜
步骤3
冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜
步骤4
准备材料：扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。
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