大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酒店砂锅桂鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜酒店砂锅桂鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
清炖桂鱼西红柿的做法？
1，桂鱼清洗干净后，将鱼肉片成鱼片腌制备用，鱼骨切成块，蕃茄洗净开水锅中烫一下冷水再冲一下去皮切成块；
2，鱼身擦干水分，砧板上垫块干净的毛巾，将鱼放在上面，用锋利的刀从尾部贴着鱼骨将整块背部片下；
3，鱼肚上面有横刺，小心片下；将半块鱼身平铺，将刀斜45度左右小心的片下鱼片后，再将鱼片与鱼皮分离；
4，鱼片加生粉，胡椒粉，料酒少许，盐，鸡粉加少许水抓至略粘，腌制备用；锅中放油烧热后，放入鱼肉略炒至鱼肉变白，倒入适量开水大火煮滚5分钟后转入砂锅加入姜片及蘑菇继续煮5分钟；
5，锅中油烧热后，放入蕃茄块及蕃茄酱炒至蕃茄变软出沙，将砂锅中的鱼汤倒入蕃茄锅中，大火烧沸，入盐，鸡精调味，最后将腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散，至鱼身颜色变白关火放葱花撒胡椒粉即可。
步骤 1
桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀。
步骤 2
锅炒热，切一大片姜在锅中来回涂抹，这是煎鱼不破皮的第一个技巧。
步骤 3
锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸。
步骤 4
用厨房纸擦干鱼身上的水份，这是煎鱼的第二个技巧，并在鱼肚内塞入两片姜片。
步骤 5
将炉火调大，将鱼轻放入锅中。注意是大火下鱼，这是煎鱼的第三个技巧，不用担心油会溅起，因为之前鱼身上的水份已经擦干。
干桂鱼的做法是怎样的？
做法主料:鳜鱼500克， 辅料:肥瘦猪肉100克， 调料:盐5克，白砂糖20克，醋10克，小葱50克，酱油40克，泡椒10克，植物油30克 做法 1.桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净; 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟; 3.将肥瘦猪肉剁成细末; 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段; 5.泡红辣椒去籽剁细; 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁; 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅***; 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散; 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸; 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼; 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘; 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上
食材：桂鱼、盐 、猪肉、白糖、菜油 、葱、酱油、醋、泡红辣椒、泡椒汤
1、桂鱼去内脏洗净，鱼身两面划刀抹盐腌制3分钟。
2、将肥瘦猪肉剁成细末；葱洗净切长段。
3、泡椒剁细。
4、将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；
5、起锅烧油，撒上少许食盐，七成热鱼下锅，煎成两面金黄。
6、另起锅烧油，油滚倒入肉末煸散，煸至肉酥时、下入葱、泡椒、再煸，煸两分钟后，加醋糖汁、白糖、酱油及泡椒汤，开后下鱼；
7、大火烧3 分钟后翻身，再烧3分钟。
8、收汁，汤干装盘即可
清蒸桂鱼的用料
桂鱼 一条（500克左右）干红椒 一个（新鲜红椒更好）姜 葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 植物油
清蒸桂鱼的做法步骤
步骤 1
桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
步骤 2
用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
步骤 3
姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟
到此，以上就是小编对于粤菜酒店砂锅桂鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酒店砂锅桂鱼的做法的2点解答对大家有用。
