大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜尚和邦的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜尚和邦的解答，让我们一起看看吧。
上河帮川菜指哪里？
川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜,下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
川菜八大员
以下是我的回答，川菜八大员是对川菜制作过程中八个重要角色的称呼，他们分别是：炒菜师、切配师、汤菜师、烧烤师、凉菜师、点心师、调味师和食材***购员。这八大员各具特色，共同构成了川菜丰富多样的烹饪技艺。
炒菜师擅长快速翻炒，保持菜品原汁原味；切配师精通刀工，将食材切成合适的形状和大小；汤菜师擅长熬制各种鲜美的汤品；烧烤师则能烤制出香气四溢的烤肉和烤鱼；凉菜师擅长制作清爽可口的凉菜；点心师则能制作出各种精美的点心；调味师精通各种调料的搭配和使用，为菜品增色添味；食材***购员则负责挑选新鲜的食材，确保菜品的品质。八大员之间相互协作，共同打造出美味可口的川菜。
川菜中上河帮下河帮小河帮是指什么河为界限？
上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜;大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。
川菜中的上河帮、下河帮、小河帮并不是以具体某一条河为界限划分的。
上河帮主要指川西地区，以成都、乐山为中心。下河帮主要指川东地区，以重庆、达州为中心。小河帮主要指川南地区，以自贡、内江等地为代表。
这种划分主要是基于地域和烹饪风格的差异。
川菜前厅服务流程
川菜前厅服务概括为十五字诀：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送。
1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人。
2、带：了解客***数，带客人时走在客人前面与客人保持1米距离做到三步一回头。
3、拉：先确认客人对客位是否满意，然后拉椅让座。
4、递：递热毛巾，根据人数摆好餐位，递菜谱。
5、问：服务员问好，问用何种酒水？
6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位。
7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。
8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜单并确认发送
川菜创始人是谁？
1912年，现代川菜开山鼻祖蓝光鉴创办“荣乐园”，川菜迅速成为中国四大菜系之首，并在40年前开到了美国。然而，如今川菜遍布全球，“荣派”川菜却隐没江湖，少有人知。松云泽开业、王开发收徒可以视为曾鼎盛一时的“荣派”川菜传人重出江湖、正本清源的信号。
黄子云
黄子云，男，汉族，1925年生，四川新津县长乐乡（今花源镇）人，现居北京。***党员，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，黄派川菜创始人，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，全国第六届、第七届人大代表，北京烹饪协会第一、二、三届理事长，京华名厨联谊会会员，原北京饭店名厨，在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。
到此，以上就是小编对于川菜尚和邦的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜尚和邦的5点解答对大家有用。
