大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤菜算不算川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤菜算不算川菜的解答，让我们一起看看吧。
卤味是四川什么味型？
卤味从味型可分为五香卤、辣卤、酱香卤。
四川具有代表性的当属麻辣卤，但说起麻辣卤首先想到的就是四川，这是外省人对四川的基本认识。的确，川味的麻辣是全国出名了的，但说起卤味却并非都以麻辣味型为主，四川本地人其实还是更青睐于五香味型，尽管大多数四川人能吃辣，但由于家中有小孩、老人的很多是不能接受麻辣卤的，再就是麻辣味型的卤味在四川就属于休闲零食，因为做麻辣卤的食材大多为小件食材，如：鸡爪、鸡尖、***、鸭爪、鸭翅、鸭头类。
像整个的鸡、鸭、兔、鹅之类和大众化的猪头、耳叶这些就很少有做麻辣卤的；所以麻辣卤比较少用于正餐食用。
不过外省人似乎比我们四川人更热衷于麻辣味型的卤味，如以上这些食材在四川很少有人做成麻辣味型，但在网上却有很多做成麻辣味型的，并且消费者大多数都是外省人或者是在外省的四川人，当然这些人里面除了把麻辣当做四川特色之外就是思乡情愫。
说了这么多分享一下关于麻辣卤的关键原料“麻辣卤油”的制作。麻辣卤水相比其它味型的卤水的卤油更多一些，通常都是一半卤水、一半卤油；卤水能让食材入味、滋润，卤油可增加食材的麻辣香味，香料、辣椒、花椒的香气和香味在卤水中比在卤油中更容易挥发，且无法完全将气味激发出来；就好比生活中常用到花椒油，而不是花椒水！
麻辣卤油制作
备料：
菜籽油5斤，色拉油5斤，魔鬼辣10克，小米辣200克，藤椒50克，红花椒30克，生姜200克，洋葱1个，香料300克（文末附香料配方），高汤3斤。
原料处理
制作流程
- 烧锅倒入菜籽油，油温烧至260°倒入色拉油，烧至220°依次下生姜、洋葱炸至出香味捞出不要。
- 油温将至100°-110°倒入准备好的辣椒节，小火炒干水分（温度高了就把火关了油温降了再开火，防止辣椒炒糊）倒入藤椒和红花椒炒5-8分钟。
- 倒入高汤，烧开后下入香料，小火熬制60-90分钟，注意别把辣椒和花椒熬糊了。
- 关火，温度降下来了再用保鲜膜封好静置24-48小时。就可以直接投入使用了。
香料配方
八角50克，桂皮40克，甘草10克，山奈12克，陈皮12克，草果6克，良姜9克，砂仁12克，草寇9克，甘松9克，灵草6克，排草9克，白芷6克，香叶12克，小茴香24克，千里香12克，香菜籽12克，红寇6克，白扣9克，木香籽9克，香果6克，香茅草6克，霍香6克，公丁香3克，肉蔻6克
题主的问题……
这样跟你说吧，先跟你分分类。四川传统的就是两种，什么现捞什么劳什子新派就不说了，不然一天一夜都掰扯不完。
复合味型的五香卤。红卤（色泽红亮），不辣，香味淳厚，食材以猪头肉这一类为代表，是家常菜系。
麻辣味型的辣卤。麻辣口味，以五香作基础味，辣卤油为载体，食材以鸭副，鸡副为主，是休闲卤味。
在此奉上一个居家版卤菜配方
以一锅熬好的老汤20斤计：
八角：20克，桂皮10克，草果10克，山奈10克，丁香2克，砂仁10克，小茴香15克，白芷8克，白扣10克，草寇10克，陈皮10克，甘草10克，香果20克，当归5克，香叶15克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，干辣椒10克，冰糖10克，盐、鸡精适量，姜30克。
提起美味首先想到的就是四川，四川卤味系中国特色美食，今天就来说一说五香四川卤味的配料。中华几千年历史不仅沉淀出悠久文化，还为三餐酝酿出不同的味道，在中国的厨房，有五味必不可少的调味料，分别是八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。除去这些主要的香料，还有与之相辅的香料。比如加工食材时用来脱骨的草蔻、增加鲜味的肉蔻、增加清香味的陈皮、去除腥味的花椒等等。在食材的世界中，俨然也有“君臣之分”。
四川卤味的核心是卤水的调制，用高汤调和不同的中药和香料，即做出了不同风味的卤水。四川卤味的用料是十分讲究的，每一种香料都有自己的作用，不可多用，不能不用。在加工鸡肉类产品时，一定要使用的香料就是草蔻。草蔻有脱骨的效果，在炖鸡肉时，加入一点草蔻，把鸡肉炖到酥软，鸡骨也到达可以嚼烂的硬度，被骨质吸收的汤汁随着香酥鸡骨入口，不干也不涝，这样的炖鸡肉，简直是美味。肉蔻在鸡肉产品中使用的很少，因为肉蔻有提鲜的作用，但鸡肉本身就有很足的鲜味，所以，肉蔻大多使用在猪肉类产品中。而加工鸭肉和羊肉等产品，就需要白蔻了，白蔻有去腥的效果，但不会将肉的原味压制太多。
说到四川卤味，不得不提的就是陈皮，陈皮有味苦性温、燥湿化痰、理气健脾的功效。家庭中常用的十三香的主料就是陈皮。陈皮在所有的肉类都适用，因为陈皮有清香解腻的效果。还有一味在四川卤味中很少被人提起过的香料——丁香。丁香主要起增香、提高风味的作用，其次还能去腥、脱臭。但是在烹调时，很少用到丁香。因为丁香性辛辣，而且含有量较多的挥发油，使用过多还会留下后味。所以丁香用量很小，也很少被人知道。
四川卤味有两大特色，一是味重，二是色重。无论是哪一种风味的卤味，都映着偏暗红的色泽，这是因为原料在卤汁的漫长浸泡下，色彩变得像味道一样浓重。
提起美味首先想到的就是四川，四川卤味系中国特色美食，今天就来说一说五香四川卤味的配料。中华几千年历史不仅沉淀出悠久文化，还为三餐酝酿出不同的味道，在中国的厨房，有五味必不可少的调味料，分别是八角、桂皮、丁香、花椒和小茴香。除去这些主要的香料，还有与之相辅的香料。比如加工食材时用来脱骨的草蔻、增加鲜味的肉蔻、增加清香味的陈皮、去除腥味的花椒等等。在食材的世界中，俨然也有“君臣之分”。
四川卤味的核心是卤水的调制，用高汤调和不同的中药和香料，即做出了不同风味的卤水。四川卤味的用料是十分讲究的，每一种香料都有自己的作用，不可多用，不能不用。在加工鸡肉类产品时，一定要使用的香料就是草蔻。草蔻有脱骨的效果，在炖鸡肉时，加入一点草蔻，把鸡肉炖到酥软，鸡骨也到达可以嚼烂的硬度，被骨质吸收的汤汁随着香酥鸡骨入口，不干也不涝，这样的炖鸡肉，简直是美味。肉蔻在鸡肉产品中使用的很少，因为肉蔻有提鲜的作用，但鸡肉本身就有很足的鲜味，所以，肉蔻大多使用在猪肉类产品中。而加工鸭肉和羊肉等产品，就需要白蔻了，白蔻有去腥的效果，但不会将肉的原味压制太多。
说到四川卤味，不得不提的就是陈皮，陈皮有味苦性温、燥湿化痰、理气健脾的功效。家庭中常用的十三香的主料就是陈皮。陈皮在所有的肉类都适用，因为陈皮有清香解腻的效果。还有一味在四川卤味中很少被人提起过的香料——丁香。丁香主要起增香、提高风味的作用，其次还能去腥、脱臭。但是在烹调时，很少用到丁香。因为丁香性辛辣，而且含有量较多的挥发油，使用过多还会留下后味。所以丁香用量很小，也很少被人知道。
四川卤味有两大特色，一是味重，二是色重。无论是哪一种风味的卤味，都映着偏暗红的色泽，这是因为原料在卤汁的漫长浸泡下，色彩变得像味道一样浓重。
卤菜的别称？
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，也叫熟食。是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤味别名？
别称：卤货或卤菜。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
中文名：卤味，
外文名：meat or fowl stewed with soy sauce and strained before serving，
分类：川菜，泉州菜，潮菜，粤菜，
口味：咸香，
主要食材：八角，桂皮，富清卤料，[_a***_]，味精，盐。
卤菜出自哪里？
卤菜最早是起源于四川,统称川卤,中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
到此，以上就是小编对于卤菜算不算川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤菜算不算川菜的4点解答对大家有用。
