大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于初学湘菜基本功视频的问题,于是小编就整理了1个相关介绍初学湘菜基本功***的解答,让我们一起看看吧。
湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做?
湖南人每家每户必吃的招牌湘菜,当然每家做法都会有些细微差别。虽然我不是湖南人,但是我做的辣椒炒肉也还是好吃的,下面介绍一下我自己做辣椒炒肉的方法:
食材准备:1.主料:猪前腿肉500克,青尖椒200克。2.配料:青蒜苔200克,生姜10克。3.调料:菜籽油适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,料酒少许,味极鲜适量。
制作步骤:
第一步:材料准备好,辣椒斜切成小块,这样容易入味也可以更好的发挥味道,青蒜苔切成3厘米左右的段,姜剁成姜末,猪前腿肉切薄片,用姜末、胡椒粉、料酒、老抽(注意量,加多了颜色就会很黑)、腌制10分钟备用。
第二步:炒锅上火锅烧热放入适量菜籽油,中火下准备好的肉片炒至断生,下入切好的青蒜苔和青辣椒炒制,在炒制过程中加入适量盐,直到蒜苔和辣椒炒熟,然后加入适量味极鲜调味,就可以起锅装盘了。这样做出来的辣椒炒肉香味独特,非常下饭。
制作小贴士:1.这道菜里的猪肉要用猪的肥瘦适中的前腿肉,因为猪前腿肉在不加小粉的情况下炒制也不容易炒老。2.肉切好后,一定要用姜末、胡椒粉、料酒、老抽腌制10分钟,这样炒出来的肉才更加入味。
这就是我自己做的辣椒炒肉。
如果你问湖南最出名最广为人知的一道菜是什么?百分之90以上的人会告诉你小炒肉。其实湖南的小炒肉就是青椒炒肉。这道菜很下饭,做的好,非常好吃,材料也比较简单。
这道菜每个家庭有每个家庭的做法,但大同小异,我做这道小炒肉,对肉的要求也比较严格,喜欢用农村的土猪肉炒,再配以乡下人自己种的土青椒,既辣又爽口,而且还很下饭,有时候甚至连汤都拌饭吃了。
第一步:把肉清洗干净,有的人会过水,但我一般买的农家土猪肉,讲究原味,自然,我就不过水,直接切。把肉切成薄片备用。
第二步:把青椒清洗干净,把它的籽和蒂去除掉,如果不把它们去除干净,干煸的时候,就非常发黑,影响食欲不说,而且味道也会轻微的发苦,口感也会变得极差。切洗干净之后我们把它放到一旁备用。
第三步:起锅烧油,把肉倒进去翻炒。我一般喜欢买肥瘦都有,这样就可以把肥肉煸一下油,吃起来会更香。
第四步:把肥肉煸出油后,再把瘦肉一起翻炒。然后把肉盛出来。
第五步:锅中留底油,放入青椒翻炒,加入姜蒜,待辣椒的皮变了颜色后,加入肉一起翻炒。
你好,作为一个去湖南呆了一段时间的北方人,我也深深地体会到了湖南辣椒炒肉和其他地方味道的不同。所以想分享一下我的感觉~
个人是不爱吃肥肉的,但是湖南的辣椒炒肉中的肥肉是不腻的,厨师会把肥肉的油炒出来,使得肉变得略微酥脆,在我第一次吃的时候,完全没注意到这是肥肉。
其实是辣椒,湖南的辣是偏酸辣的,他们的辣椒有一种叫做螺丝椒,这算是当地的一种特色,但同时好像还有一种叫“剁辣椒”的食物,和炒肉搭配起来更加解了肉吃多会腻的感觉。
还有一些店,会适当放一些糖,菜吃起来的时候就是甜辣口,如果是喜欢吃甜口的朋友,应该会更爱吧!
您好,很高兴能回答您的问题。
湖南辣椒炒肉又名小炒肉,之所以好吃和食材以及烹饪方式有很大关系。
那么家常小炒肉该怎么来做呢?
①.选择食材,猪肉一般选择二刀肉或者五花肉都行,然后是辣椒,辣椒在小炒肉中至关重要,一般是选着螺丝椒,不仅有二荆条的辣味,还有菜椒的香甜;
②.准备食材,生猪肉去皮后切片,螺丝椒切滚刀,大蒜两个切蒜片,豆豉适量;
③.炒制,锅中下入少量油,油热后下入肉片,炒出油脂后下入蒜片,豆豉炒香后倒入少量老抽调色然后下入辣椒慢慢炒香,炒至辣椒微微发软即可。
一份麻辣鲜香,口感嫩滑的辣椒炒肉就做好了。
注意事项:
①.猪肉一定要去皮,一定是生猪肉直接炒;
②.辣椒选择螺丝椒更有风味;
③.豆豉在本菜中调味起关键作用,一定要放。
希望我的回答对您有帮助。
你好,我来跟你分享一下我们湖南家常的辣椒炒肉。首先选一块肥瘦相间的猪肉。我们把肥肉先炒干炒香煎出油,关小火等油温稍冷的时候加入瘦肉炒开加入盐,生抽剩出,用锅底的油来炒辣椒。辣椒炒至八成熟加入拍开的蒜瓣和刚盛出的肉。翻炒均匀再调入适量的盐和生抽蚝油。注意一点是湖南人特别喜欢吃辣椒,所以这道菜肉跟辣椒的比例是一比一。
到此,以上就是小编对于初学湘菜基本功***的问题就介绍到这了,希望介绍关于初学湘菜基本功***的1点解答对大家有用。