大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜名师陈的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜名师陈的解答,让我们一起看看吧。
清宫失传的八大川菜?
据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。
四川的酥肉怎么炸好吃?
很高兴能回答你的问题。我是宠娃厨房的:岳莽莽
四川的酥肉要怎么炸才好吃?
首先:我们先要从食材选择做起,炸四川酥肉一般选用上好的五花肉。它含有油脂做出来的口感会好一些。当然也可以选择其他部位的肉。比如,梅子肉,前夹肉,后腿肉,都可以。
其次:就是要腌好肉,因为你选择的是四川的酥肉。所以说在腌制的时候,加入的白酒就必须用浓香型的白酒。我是贵州人,自然我腌制肉的时候,用的是酱香型的白酒。还有就是面糊的问题,四川小酥肉用的面糊,主要是红薯淀粉。而其他地方的酥肉。用的是土豆淀粉。所以你想做出正宗的四川小酥肉,就必须使用红薯淀粉。
然后我们来说一说油温和炸制酥肉的方法。腌制好的酥肉,要分成两次炸制。第一次下锅油温在150°左右。把酥肉炸熟。然后拿起来,再进行第二次杂炸制,油温在两百度左右,这一次要把它炸酥脆。炸好的酥肉一定要放点花椒面哦!因为四川的酥肉都是炸熟以后才放的花椒面。如果还有酥肉方面的问题,你可以关注我或私信我,这是炸制酥肉时的照片,希望我的回答对你有帮助。
1. 先把瘦肉成片或者条,用料酒,盐鸡精,胡椒粉,淀粉腌制30分钟。时间短点也行,我是没事做。 腌肉的时间可以拿3个鸡蛋,加了一点热水,加了50克左右的面粉,再加了一点淀粉,调均匀,我的就没整好 我是第一次做 还是回想当年妈妈这样做的,大家不要笑话我!
2. 把腌好的肉,倒入调好的鸡蛋粉里边,每一片都沾满。
3. 锅里放油 多放点,油熬好之后就下锅炸,记得关小火炸,大火容易炸焦 我就是上了那当的··炸几分钟就可捞出!
- 1.买猪肉买夹子肉来炸酥肉好吃,把肉洗干净凉干水份,把肉肉切成手指大小的长条放入盆里。
- 2.在装肉盆里倒入些豆瓣酱 姜米 花椒粉调味盐少放因为豆瓣酱盐重,鸡精 再打入几个鸡蛋搅拌。3加入适量红薯粉和少量的温开水
4用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可
5锅热了放油,油要多一点哦!
- 6油热了没有泡泡了在将裹好的肉肉依次放入油锅中炸制
- 7保持中小火,慢慢炸至表面变黄,用锅铲敲打有脆脆的声音就可以出锅了,
- 8捞出沥干油即可食用,想吃酥肉汤加入高汤(或者清水)放入酥肉直到酥肉软烂,就可以出锅再撒上适量香葱即可食用
四川酥肉是一道四川风味小吃,可汤可菜,涮火锅都很不错,做法每个地方也有差别,今天与你分享一下我的做法!
1.新鲜猪五花肉洗干净切成片,最好是五花三层肉,有肥有瘦的,切成片后放入盆中加料酒,生姜盐腌制二十分钟。
2.把淀粉放入盆中,加入鸡蛋,啤酒,慢慢调匀,不要加水,全部融合后静置四十分钟,面糊中加入盐,胡椒粉,花椒粉,花椒粒,面糊不可太稀,太稀包裹不住肉。
3.把腌好后的肉放入淀粉鸡蛋糊中,全部裹住肉片后放入油锅中炸制,油温六成,下锅订型后可以把粘连住的分开,炸制金黄捞出,等锅中油温再次升高后复杂一遍即可。
这就是我平时做酥肉的方法,切记不要加水,用鸡蛋啤酒调面糊来炸,做出后焦香酥脆,可以直接吃,也可再加工成菜肴都很好吃。
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒!
(文中图片来自网络)
说起酥肉,全国各地都有做酥肉很出名的老师傅,陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉,胡师傅也是非常爱吃酥肉,做的好的酥肉闻着香,吃起来脆,非常的爽口,今天就请山西的陈大叔,在当地卖了26年酥肉,是我的粉丝,让他教大家最地道的酥肉配方和做法,学会了,您的酥肉可以和陈大叔做的一样,酥脆爽口。
炸酥肉
食材:里脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、鸡蛋2个、料酒10ml、姜末20克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量。
做法:
1.先将里脊肉洗净,然后切成0.5厘米宽,3厘米长的条,然后备用。
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中,搅拌均匀,腌制10-15分钟。
3.腌好的肉,然后放在红薯粉中,每一块肉全身都[_a***_]蘸满红薯粉。
4.锅底下入食用油300克、然后烧到7-8成热,放入猪肉,小火慢炸5-7分钟左右起锅,再把油温烧到8成热,再放入炸好的里脊肉,炸1-2分钟,炸成金银剔透即可起锅了。
炸酥肉
注意事项:
到此,以上就是小编对于川菜名师陈的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜名师陈的2点解答对大家有用。