大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜毛血旺的调料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜毛血旺的调料的解答，让我们一起看看吧。
毛血旺大料配方？
正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
正宗做法：
1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。
有哪些四川毛血旺的麻辣酱具体配方分享？
一、配料：菜籽油5斤，牛油3斤，生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤，糍粑辣椒3斤，冰糖半斤，郫县豆瓣酱3斤，豆豉50克，青红花椒1~2斤、料糟80克
二、香料：小茴香：10克、八角15克、草果4个、桂皮15克、甘草5克、丁香5克、香叶5克、良姜15克、草寇4颗、香砂20克、香果3个
三、制作步骤：
1、将菜籽油10斤，牛油5斤放锅里中火烧180度，下入生姜1斤，洋葱半斤，大葱2斤转中小火炸至金***，捞出。
2、油温可控制在105度下入慢慢糍粑辣椒3斤提香增辣，炒到辣椒皮微微透明，有一点点发白，下入冰糖半斤和味，提高菜品亮度，下入郫县豆瓣酱3斤提香炒匀，炒到所有东西有点卷皮的时候，颜色微微有点枣红色。
3、将香料打成粉用温水和白酒泡5~6个小时发酵，下入炒好的酱料中3~5分钟，炒到香味散发出来就关火。最后下入料糟80克。
麻辣酱的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣酱30克，豆豉10克，红葱头30克，蒜头30克，凉白开适量沙拉油250克，食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。
毛血旺是我的最爱，麻辣鲜香，香辣过瘾，好吃又下饭，深受大家的喜欢，毛血旺想要好吃，酱料是关键，酱料也是灵魂，毛血旺的麻辣酱就是用豆瓣酱、糍粑辣椒等加上各种香料、调料制作而成，主要是比例要掌握好。
毛血旺相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越过瘾，毛血旺也是我的最爱，每次去饭店吃饭，必点的菜就是毛血旺，毛血旺想要好吃，酱料是关键，酱料也是毛血旺的灵魂，自己在家做毛血旺，好吃还实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下四川毛血旺的麻辣酱具体配方。
1、准备食材：豆瓣酱、糍粑辣椒、干辣椒、花椒、冰糖、鸡精、味精、豆豉、姜末、蒜末、香叶5克、八角10克、桂皮8克、草果5克、小茴香10克、山奈5克、丁香3克、白果5克、香砂8克、白芷10克、牛油、菜籽油、葱、姜、香菜、芹菜、洋葱
2、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，香菜、芹菜洗干净切小段，洋葱洗干净切小块，干辣椒切段，把上面的香料打成香料粉，锅里加入牛油和菜子油，油温六成热，把姜葱、洋葱、芹菜、香菜放进去，用小火慢炸。
3、把配菜里面的香味炸出来，炸干后，把料渣捞出来，加入蒜末、姜末，要不停地搅动，防止糊底，炸出香味后，加入豆瓣酱，翻炒均匀，不停的搅拌，熬出红油熬香后，加入糍粑辣椒，翻拌均匀。
毛血旺的配料表窍门？
正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
正宗做法：
1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。
到此，以上就是小编对于川菜毛血旺的调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜毛血旺的调料的3点解答对大家有用。
