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为什么川菜那么受欢迎，几乎每个饭店都有？
川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。
川菜作为我国四大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较***展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。
川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等等。
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。
川菜烹调
川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都***用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。
川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹
川菜主要以火锅出名，投资成本不高，操作简单方便，宜家宜店，不需要大投资，大家一起吃火锅，又有气氛，又经济实惠，喜欢什么口味自己调，没有技术门槛，有锅就行，所以容易普及
在八大菜系中，一些正宗川菜还是比较有特色，受欢迎的，比如夫妻肺片，水煮肉片，水煮鱼等等
这个我真的不知道，也许大家都爱吃辣的吧！再说川菜是八大菜系之一，能得到这个称为也是说得到大众认可，再有有些菜品入住某个地方，我觉着也有许多的改良，改良后复合当地口味，所以得到大家的喜爱
1，如今家庭主妇也基本可以，炒几个拿手菜，但是家常菜里面，最受欢迎的是（川菜）。北方人喜欢吃辣椒，也爱吃麻辣口味，在90年代初期，餐饮业席卷全国，遍地都是川菜馆。最具代表的菜品：鱼香肉丝，回锅肉，麻辣豆腐，水煮肉片，川府酸菜鱼，干煸辣子鸡，还有很多非常经典的川菜。
2，川菜在制作过程中，用料讲究，必须是郫县豆瓣酱，才可以炒出味道。大红袍花椒，麻而香回味无穷，川椒二荆条辣味十足。回锅肉是川菜的灵魂菜，肥瘦正好的五花肉，煮6分熟，切成大小均匀的小块，给肉皮抹上酱油，锅中适当油，把肉块炸金***，切薄片待用，配蒜苗，姜片，花椒粒，慢火爆香肉片，放少许豆瓣酱，炒出红油，加入辅料翻炒即可。
3，大家喜欢吃家常菜，因为价格便宜，材料都很接地气。只要去菜市场，就可以买到想要的食材。家里来客人，都喜欢炒几个川菜，普遍性认为（鱼香肉丝）（麻婆豆腐）（辣子鸡）（酸菜鱼）（蚂蚁上树）再来一个鸡蛋汤。满满一桌菜就好了，只要掌握川菜的口味，大家都喜欢吃。
普通饭馆的[_a***_]与高级酒店的大厨做菜区别在哪？
普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜的区别有哪些?我也是一名厨师，在饭馆里面也做过，在高级酒店也做过。我现在是在一家普通酒店里面做厨师。我来给大家分享一下这里面的区别。
普通饭店的厨师与高级酒店大厨的区别
我的回答是：普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”，注重饭菜的口感；高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜，注重每一道菜的观赏造型。
厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。
♦区别一：饭馆的厨师，因为服务对象的原因对“江湖菜”做的比较多。对饭菜的“味道品质”，比较注重，加工方式比较单一，服务方式为快餐型，基本上个人使用比较多。不注重“造型”。
（“江湖菜”——普通老百姓喜欢的菜，具有人气高，多在大排档，等路边摊，普通消费者群体中，卖的比较火的大众菜）
我曾经的一位师傅，他以前是我们市国营单位汽车公司，下面招待所里面的正式职工。专做菜的，技术是高级厨师水平，无论面点，炒菜，雕刻样样精通。后来因为公司倒闭，为了生活到下面县里面当了一个饭馆的普通厨师。不能说饭馆里面的厨师技术不好，服务对象的不同，做出来的饭菜定位也是不同的。
♦区别二：
高级酒店的厨师对菜的“造型”是放在第一位的，菜品的加工程序比较复杂。服务的群体多为宴会型。一般去高级酒店吃饭的，我想不会是个人，多为机构或签合同之类，等比较正式的大型宴会，这种场面比较注重菜的颜色，款式，造型，雕刻等等桌面的布局。其次才是菜的味道，其实高级酒店的菜好多只是做个样，吃也不会去吃多少。但是高级酒店的厨师水平，还是很高超的。
总结
普通饭馆的厨师在大众菜也就是“江湖菜”的做法上比较精通。高级饭店的厨师比较精通宴会类的高档菜。他们服务的群体是不同的，普通饭店服务的是个人为主，高级酒店的厨师多，服务类宴会型的，比较正规型的高档宴会。这就是我对普通饭馆的厨师和高档酒店的大厨在做菜区别的回答。
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