大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜不上档次的菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜不上档次的菜的解答，让我们一起看看吧。
“烧腊”占据了广东菜的半壁江山, 真的很好吃吗？
除了主料很好很生猛的老火靓汤外，一席较讲究的广东粤菜，实际上基本由两大类组成，一是讲究原汁原味的生猛海鲜以及生劏的鸡、鸭、猪、牛肉等，这种新鲜食材多用白灼、清蒸、白斩、水煮的极简单但很讲火候的做法，追求原味的甜口的口感，就是新鲜食物的回甘的味道；二是烧腊，如烧鸡、烧鸭、烧鹅、烧猪、叉烧等，外表上色，加糖和酱料等腌好，再以多种工具加工而成，或是用腊肉来做小炒，菜式也很多。
因此，说广东粤菜中的烧腊占据半壁江山，一点也不夸张，确实如此。而且，一桌被广东人认为是好的上档次的粤菜宴席，除了汤的料要上档次，大菜之中必须要有至少一道好的烧腊，才算是大宴席。
真正讲究的广东烧腊，一样讲究肉类的新鲜。又讲究甜香味道的搭配，且油而不腻，皮脆爽，肉质弹性好，易嚼又不柴，口感很好。我在珠海吃过当地一家比较有名的烧腊店，以叉烧和烧鸡最有名，被评为珠海当地非物质文化遗产，手艺很讲究，工序和配料都是祖辈从东南亚名厨那里学回来的家传，最主要是他们用来做叉烧的猪肉要用绝对保障是当天早上收来的现劏的猪肉，再用果木来烧。非常入味，微甜而带有浓郁的熏烧的芳香。
我向来不大吃猪肉中的瘦肉，更不吃肥肉，但这里做的叉烧令我胃口大开，吃了不少。
广东的烧腊，多搭配酸梅酱等甜酸类酱类，吃得更解腻，更开胃。想试广东烧腊的，不妨到各地烧腊名店试试，绝对名不虚传。
广东人离不开烧腊，是因为烧腊在粤菜界占半壁江山，对以食为天的广东人来说，烧腊的地位是不可撼动，在广东生活得久，一般隔几日就会吃一次，是粤菜肉食霸主。广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。所以在广东烧腊真的不可撼动的一道美食，真好吃。
就壹周君个人而言是很喜欢烧腊的。记得在大学时期，有一个在广州读书的同学，放着这么好的***，当然要充分利用一下了，所以也来了一场与烧腊的美妙约会。
广东烧腊不仅流传于广东，在广西、福建、潮州以及台湾香港一带都比较盛行，从当地的餐饮业、到家家户户的日常饮食都能见到烧腊的身影。
广式烧腊好吃在哪里？其实这是一个很难用言语来下定义的命题，但是壹周君说几样烧腊代表，你或许就能感悟到它的美味了。深井烧鹅、叉烧肉、白切鸡、红烧乳鸽......这些众所周知的名吃，随便挑一个都能来诠释“广东烧腊”这几个字。
广式烧腊这一概念涵盖的范围很广，主要分为三大类，烧味类、卤味类、还有腊味类。烧味类得典型代表是烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧排骨。卤味类的代表是白切鸡、卤水鹅、卤水鸭。腊味类就是各色腊肠、腊肉等。
烧腊在粤菜中的地位不容小觑，逢年过节或是家中有客人造访，烧腊都是当地人饭桌上必不可少的一道菜肴。它在当地人心目中的地位，也可以从侧面感受到烧腊的独特魅力。
制作工序的精细与繁琐也能体现出烧腊的价值，关于这一点，烧腊界的天王—烧鹅将其彰显得淋漓尽致。从腌制到吹气，从上皮水到吹干再到烧，只要有任何一道工序出了差错，这只烧鹅也会随之减分，便没有了皮质松化、皮质中的酱汁在口中释放的酣畅之感。
不仅是烧鹅，一块看似简***凡的叉烧也需要经历多重锻造才能完美“出世”。大体来讲，一块叉烧要历经腌渍、上糖、穿针、浇汁、切件、淋汁等多重工序才会被端上桌，这期间对于火候等的掌握都很有讲究。
为什么有些潮汕菜馆在广东地区生意不太好？
可以说，在我个人来看应该有二个问题，一个食客对潮汕菜不了解，或者了解不全面，不认可。第二个做菜师傅在学做菜过程没有真正学到潮菜真功夫。其实我们潮菜无论在色，香，味都和别的地区不同，我们讲究清，讲究淡等。
潮汕菜在一定程度上代表了粤菜，因为潮式菜选用的原料是真材实料，生猛海鲜为主要食材，注重实效，原料价格上比较昂贵。潮菜与其它地方菜有着质上的不同，在珠三角城市中的潮式菜馆，基本都是比较高档的！
广东是外来人口众多的地方，全国各地的餐饮业也纷纷进入，而且在档次、价位、口味上等方面与潮菜相比有着很大的不同，一般的小餐店基本差不多，稍微上档次的就相差较大，从一般的民众如果没有特殊情况是不会上有档次的潮菜馆吃饭，而是选择普通或小餐馆解决肚子问题。
在珠三角地区，潮人比较多，喜欢上家乡菜馆的人还是很多的，生意还是不错的！在广东其他地区，潮菜有可能生意难做点，不是饭菜不好吃，而是大家都知道潮菜比较贵！
潮州菜一直以来都是知名好吃的，我在珠三角，一年都会安排一二次去潮州吃美食，无论是正餐还是小吃，无论是大酒店还是街边[_a***_]，都是做得不错的。至于是不是越来越少，我没什么感觉，反正我知道，在珠三角，海外凡是潮州菜都会比较高档次，但是潮州菜和广州菜都一样，每个师傅都有秘密，都有绝活，可能这样就会开少点吧！
有人说高档酒店的饭菜口味做的比较清淡，为什么？你怎么看？
你好，我系渣渣皮！
大酒店跟小饭店，餐馆大排档不同的是：大酒店是以招待为主，清淡可以让大部分客户不反感！一般招待餐一次下来菜也吃不了多少的！不像小酒店饭店客户大部分都是家庭聚餐，朋友聚会，同事聚餐！这个群体当然是为了口味而去吃的！
我系渣渣皮，喜欢美食的可以关注我！
这个我可以回答一下 一般高档酒店里都是已粤菜为主 粤菜本来就强调突出食材本生的味道，其实更加深层次的原因 是因为就餐顾客的层次和消费的不同 在高档酒店用餐谁也不是为了吃饱而去吃饭 基本上都是因为应酬或者为了情调而用餐 所以菜品的原材料 口感 装盘都很讲究 再者吃饭的顾客顾忌也很多 所以菜品不可能***大辣 我并不是刻意的刻画阶层 因为这是 所以越是高档酒店菜品的口味越是清淡，这是客观存在的原因 大家可以畅所欲言但是希望能客观的看待问题，所以这也是为什么高档酒店的菜品口味都很清淡，其实要是真的想吃好吃的东西越是高档酒店越不能去 街头巷尾才会有真正的美食
到此，以上就是小编对于粤菜不上档次的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜不上档次的菜的3点解答对大家有用。
