大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜冷吃兔的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜冷吃兔的解答,让我们一起看看吧。
自贡正宗冷吃兔做法?
- 耍刀切肉(本地麻兔,个小,肉香),此步比较血腥,就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉;
- 用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点,1是要用有一定厚度的铁锅,太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了,很容易糊哦~~~!二是要用菜子油哦,切记,正宗的川菜都是用菜子油,大豆油、花生油是不行的哦 ;
- 油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料,并加入白糖慢慢熬制,注意火候,过大了糖酒会炒糊;
- 加白糖熬炒;
- 下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他!嘿嘿,就是这时要加一点点的水哦,这样兔肉炒出来才饱满,而且因为这道菜炒制时间比较长,有了这点水,后面才有足够的时间炒出香味,还有一个作用,就是后面下的辣椒颜色会很好看,不然炒好后辣椒就变黑黑的哦;
- 两种重要的调料~~一点老抽,适量加入提升菜的颜色;
- 料酒,提升鲜味,并压制兔子本身的膻味,如果是像我这样农家散养的兔子膻味重一点,就多加点,菜市买的饲料喂出来的兔子膻味轻,不要太多料酒,否则会有酒味掩盖香料的香味;
- 现在转成小火,慢慢的炒,炒到什么程度呢?~~~兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚,这时,就要加入我的秘密武器了:老家自产——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友们一定问为什么要加两种辣椒啊,呵呵,其实这两种辣椒各有不同,一个的特点是辣,非常的辣,一个的特点是红,深厚的红!~做美食功夫当然要下够,虽然麻烦一点,但色香味俱全才是我们的追求嘛;
- 百味之首——盐。完成这一步之后,可以根据个人的爱好加入味精或鸡精起锅了。不过小妹做冷吃兔时是不加味精的,这个完全是个人爱好
自贡正宗冷吃兔做法?
耍刀切肉(本地麻兔,个小,肉香),此步比较血腥,就只展示成品了。现在看到的是正在腌制的兔肉;
用大一点的铁锅烧油~~此步有两个要点,1是要用有一定厚度的铁锅,太薄的铝锅、不锈钢锅后面的步骤就要小心了,很容易糊哦~~~!二是要用菜子油哦,切记,正宗的川菜都是用菜子油,大豆油、花生油是不行的哦 ;
油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料,并加入白糖慢慢熬制,注意火候,过大了糖酒会炒糊;
加白糖熬炒;
下兔肉炒制咯~~~这里有个小秘密~一般人我不告诉他!嘿嘿,就是这时要加一点点的水哦,这样兔肉炒出来才饱满,而且因为这道菜炒制时间比较长,有了这点水,后面才有足够的时间炒出香味,还有一个作用,就是后面下的辣椒颜色会很好看,不然炒好后辣椒就变黑黑的哦;
兔肉剁小块,加清水浸泡10分钟,撒上胡椒粉、姜、葱、白酒搅拌均匀。
加盐腌制20分钟,葱和姜切粒,干辣椒洗一下,起锅热油,七成热下兔肉。
炒干兔肉水分,下葱和姜爆香,加入干花椒、干辣椒、花生、盐、鸡粉、白糖、香油、白芝麻翻炒。
翻炒均匀出锅即可。
自贡冷吃兔,是不是冷的才更好吃?
美食坐家肯定的说,自贡冷吃兔冷的更好吃,因为冷的比刚炒出来的更入味,嚼起更香,只是冬天冷的吃起有些太硬,可以放微波炉中加热30秒再吃。好的冷吃兔麻辣爽口,质地细嫩,外层焦香。
具体做法如下:
2.干红辣椒切段。
3.蒜瓣压扁,姜切片。
4.锅内放菜籽油,要多些,煎熟。

到此,以上就是小编对于川菜冷吃兔的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜冷吃兔的3点解答对大家有用。