大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜师傅切鱼块怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜师傅切鱼块怎么做的解答,让我们一起看看吧。
怎么把鱼(白涟)切成鱼片?
以下是切鱼片的具体方法:准备材料:草鱼一条1、买草鱼回来后将草鱼洗净,从尾部下刀。
3、切到鱼头部位的时候停下,将刀抽出。
4、在刚刚停下来的地方切下去,切到鱼骨就停刀,鱼的一半就切下来了。
5、用同样的方法将鱼身的另一半切下来。
6、鱼腩丢弃不要,顺着大骨刺的方向将大骨刺切除。
剁成段的鱼怎么切鱼片?
1.先准备一条鱼,将它去鳞除去内脏,清洗干净,在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干,避免鱼表面过滑导致切片时受伤。
2.将鱼头和鱼身切分开,沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半,然后切除鱼身上的鱼肉。
3.看清楚鱼肉上的纹路,沿着鱼肉的纹路斜切下来,就能得到一份简单切好的鱼片。
4.如果想要有些花样的切法,可以在步骤3的基础上改变一下,斜切第一刀时不要切断,只用切到底部,在切第二刀时才切断鱼肉,这样就能得到漂亮的双飞片切法。
鱼切块怎么切?
整鱼洗干净后,斩去鱼头和鱼尾;
2、从鱼肚里面下刀,把鱼一剖为二,要切掉边上的鱼鳍;
3、然后把鱼皮朝下,鱼骨朝上,用左手按住鱼骨,右手按照箭头的位置,顺着鱼骨的方向把鱼骨片去;
4、把鱼皮朝下鱼肉朝上,在鱼肉的中间切下去,然后左手紧按住朝自己的那段鱼肉,刀背朝自己这侧倾斜点角度,紧贴鱼皮把刀锋往前推到头,去年鱼皮。反过来处理另一段;
5、将去皮鱼肉切片,掌握斜着角度切,尽量少用来回推拉的刀法,最好是一刀切一片。另外,鱼片的厚薄全由自己掌握,不能太厚,也不能太薄,2至3mm即可。
将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也切下来。
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
5、按以上的方法草鱼片就切好了,切好的鱼片可以随便食用。
到此,以上就是小编对于粤菜师傅切鱼块怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜师傅切鱼块怎么做的3点解答对大家有用。