大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三分川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍三分川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜小煎肉的做法及怎么做好吃？
材料 五花肉250g，料酒、蚝油、海鲜酱、黑胡椒粉、油各适量 做法
1、五花肉洗净，放冰箱冷冻一小时。
2、将五花肉均匀打片，加一勺料酒、一勺蚝油、一勺海鲜酱，搅拌一下，再撒入黑胡椒粉，彻底搅拌均匀，盖盖放冰箱腌制一晚。
3、平底锅刷油，夹肉片依次放平底锅中火煎至两面肉色有透明色即可。小诀窍 1、五花肉冷冻一下，这样定型后有利于切片。
2、腌制一晚，这样的五花肉会更入味。
食材：二刀肉、蒜苗
制作步骤：
1.准备一块三分肥七分瘦的二刀肉，这种肉吃起来口感比较好，如果买不到，也可以用五花肉代替。先把猪皮片下来，然后把肉切成薄一点的片，尽量切的稍微薄一点，这样可以减少炒制的时间。
2.准备几根蒜苗，用刀拍一下，斜刀片成片，这样蒜苗更入味，也更容易成熟。把蒜苗头和蒜苗叶分开放。
主料五花肉250g蒜苗100g调料食盐适量味精适量姜1/2个老抽适量调和油适量白糖适量小煎肉的做法1.准备好五花肉片,蒜苗段,姜片.2.锅中放适量油烧烫.3.转至大火下五花肉小煎一分至两分钟.4.肉片煎至冒油起小窝时放入姜片,老抽,郫县豆瓣跟少许白砂糖.5.转中火将肉片煎香.6.最后放入蒜苗炒熟加上盐和味精.
川菜糖醋排骨的做法有知道的吗？
1.肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。
2.捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。
3.加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
川菜糖醋排骨的做法有知道的吗？
1.肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。
2.捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。
3.加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。
其中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
川菜回锅肉在选材、制作方法上有什么特殊之处？
您好，很高兴能够回答您的这个问题，回锅肉就是将煮熟的肉重新回锅爆炒的意思，从接触烹饪开始我就喜欢回锅肉，曾多次在上烹饪课的我间隙自己制作回锅肉来吃，并且每次同学们在食用的时候都是一扫而光，参加工作后在餐馆里也见识了很多回锅肉的做法，可以说每个师傅的做法都不一样，口味也是各有特色，直到2008年我遇到一位四川成都的师傅，它做的回锅肉那真的是一绝，好吃到让我今生难忘，我当时也向他请教了具体的做法，回家照着做之后虽然没有那位师傅做的那么好吃也比从前进步了不少，它的特别之处就是食材的选择上，一般的地方做回锅肉用的都是五花肉，而这位师傅用的则是猪的前尖肉，他说前尖的口感要比无花更好，做法上火候是最重要的，特殊之处也就是提前将肉煮熟然后切片再次回锅炒的手法，下面我就给大家介绍下具体的做法，希望我的回答对您有所帮助，谢谢。
原料：带皮前尖肉、大葱、生姜、花椒、大料、辣椒、香叶，青椒、红椒、洋葱，青蒜 调料：豆豉、盐、酱油、料酒、辣椒酱
第一步：带皮前尖肉用火烤的方式去掉肉皮上的猪毛然后用水洗净，炒锅上火加入冷水，将洗好的肉直接下锅开大火至水开，撇去表面浮沫，大葱切成葱段，生姜切大片和花椒、大料一起放入水中中火煮20分钟拿出晾凉，等到凉透后拿出切成薄厚均匀的肉片，洋葱去皮切成象眼片、青椒、红椒改刀成和洋葱大小一样的片、青蒜顶刀切丝备用
第二步：将炒锅上火烧热加入底油下肉片大火煸出油捞出放在一个碗里备用，锅中留底油加入姜蒜煸香大火加豆豉、辣椒酱，接着下洋葱，青红椒大火翻锅加入肉片、淋酱油料酒，加盐味翻锅出锅入青蒜即可装盘
回锅肉是川菜，也是川菜中的经典家常菜，堪称“川菜之王”。这个也可以和大众情人菜红烧肉相提并论，也算是好多地方的家庭家常菜。传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。
别看就是普通的家常菜，做法特讲究，在选料上尤其是猪肉，必须选择二刀肉，一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀(带皮猪后腿肉)，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。肉选择好了，做也是很讲究的，火候也很重要。
再就是[_a***_]，蒜苗是必须的配菜，这样蒜香味浓，在炒回锅肉的用油上也很重要，必须用清油（菜籽油），这是很关键的，用其他的油不香，不醇厚。这是我的回锅肉做法，欢迎小伙伴们，分享自己的回锅肉做法，我在这里等着了。。。
主料：二 刀肉（也可选五花肉）
辅料：郫县豆瓣酱、豆豉、蒜苗、白糖、料酒、鸡精、甜面酱、花椒粒、菜籽油
做法：1、把姜片切片，蒜苗洗净切段
2、用猪后腿二 刀肉凉水下锅、加姜片、料酒、花椒粒煮开，煮到五花肉断生，捞起凉透，切薄片
3、热锅下五花肉片，煸炒到肥肉变的卷曲，起灯盏窝，捞起
4、加菜籽油烧到8成热，加豆瓣酱、甜面酱翻炒出香味出红油，下回锅肉片、蒜苗翻炒均匀出香味，
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
川菜回锅肉在选材：选材我们首先要选用五花肉，因为五花肉肥瘦均匀，这样吃起来才不会那么的腻人，现在菜市场上很多还不错的五花肉，就是肥肉和瘦肉相夹在一起的，和做红烧肉差不多，买肉的时候，尽量买那种颜色看上去鲜红的，不能用那种看上去是不是很油亮的，一般都是好食材！
在制作回锅肉的时候，我们需要注意以下几个点。首先我们的五花肉要用开水煮至7成熟，这样的回锅肉，吃起来不会那么油腻，然后就是在切的时候，要切的薄薄的，大片一点，这样炒的时候，才能炒卷！
炒回锅肉，要放洋葱，青红椒片，还要注意一点的就是，一定要放豆瓣酱。川菜很多菜都离不开豆瓣酱。炒的时候把肉炒香，在放入配料就可以了。做法非常的简单，也很好做，可以关注小管，看视频
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回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
在选材上，回锅肉倒是没有什么特别的，主要就是五花肉三层肉，肥而不腻，老少皆宜！至于制作方法上的特殊之处，当然就是回锅了！所谓回锅，就是再次烹调的意思。顾名思义，正是回锅肉回锅的特殊做法，才造就了口味独特、入口浓香的川菜回锅肉！
菊子姐姐做的回锅肉，题主也可以参考下哟！
1、食材
三层肉（五花肉）
配料：姜一个，蒜苗一颗，青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克。（喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒）
2、加工
《天下第一川菜回锅肉》
回锅肉的主料是猪肉，关于猪肉部位的选用，以猪后腿二刀坐臀尖最佳，此部位的肉肥四瘦六宽三指。若只用此部位的肉，则一头猪做不了三分回锅肉。再则以五花肉为宜，肥瘦相间共有五层而得名五花肉。除此里脊皮肉、凤头皮肉等都是做回锅肉的优质选料。一个要求，最好能选用皮薄肉嫩、肥瘦相连的猪肉。这是传统回锅肉对选肉的要求，而随着生活水平的提高和个人喜好的不同，回锅肉在肉的选用上已大不拘于传统，不喜欢吃肥肉的，可以选用全瘦肉来制作；喜欢吃肥肉的，甚至可以选用全肥肉来制作。在建筑工地等强体力劳动的单位，经常可见全肥肉做的回锅肉，还有很多时候制作回锅肉的原料是猪身上的一些下脚料或者如朝头肉、奶脯肉等一些质量较差的肉。可那独特的香味还是忍不住人们挣抢着去吃。可见，回锅肉在肉的选择上既尊重传统，又不拘于传统，因料制宜，选择广泛。回锅肉的辅料是蒜苗，最好用香蒜的蒜苗，其香味更清纯浓郁，调味料有郫县豆瓣、白糖、鸡粉、芝麻香油。
蒜苗是四川人的叫法，又称青蒜叶，湖南人叫大蒜叶，其他有的地方叫青蒜。我们四川人叫的蒜薹，湖南人习惯叫蒜苗。故湖南人照四川菜谱上的原料搭配出做来的回锅肉，就变成了蒜薹回锅肉了，和传统回归肉相差甚远。关于原料的地方俗名和习称，我曾和湖南人较劲过，问他们什么是苗？什么又是薹？当然还得给他们区分一下薹与苔是不同的，薹指的是花茎，苔指的是长在潮湿地方的一种隐花植物。湖南人管白菜、油菜长出来的花茎叫***薹、油菜薹，而大蒜长出来的花茎则不叫蒜薹，而叫蒜苗。除此湖南人把大蒜叫大蒜籽，把我们称为的蒜苗叫大蒜叶、青蒜。因此，做烹饪必须弄清楚各原料地方俗名的差异。
到此，以上就是小编对于三分川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于三分川菜的4点解答对大家有用。
