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为什么有些人说粤菜是甜的?
谢邀!小弟不才,只会吃,文字描述必定比较差,请各位见谅。
工作上与许多外省的朋友在广佛相遇,总离不开谈吃。说真的,在他们眼里,粤菜的第一味道或许真的是甜味。
首先当然得从汤开始,第一口总能感觉到莫名的甜味,其实材料调料里并不会使用什么糖类,甚至是其它味道的食材如咸蛋,苦瓜等,煲出来的汤也是有点微微的甜味。
然后是调味,有些菜,确实是在调味的时加了糖,甚至是看似不起眼的酱油,确实是放了糖增加味道的层次。
然后是食物原始的味道了,靠海吃海,海鲜当然不能放过。海鲜当然不适合浓油赤酱烹调,永远都是清蒸白灼盐水最合适,吃到的自然是食材本事的鲜甜啦。
然后就是一些看起来应该是咸味的广东特色菜了,比如说烧鹅,因为烧鹅皮是上了糖水使其变脆的,加上腌料里也有糖,自然吃着也会有甜的感觉。
最后是糖水之类的甜品,也是粤菜中很有特色和代表性的,原因略啦!
事实上粤菜的确是在制作过程会有加糖,但不至于比加盐多,而粤菜对烹调重在本味,以食材自身的原味为主辅以不掩盖其味的配料来制作,而所选的都用新鲜为上品,选用干货也因在晒干时也会令其本质增加糖份,粤菜的鲜甜就是由此而出,并非用糖调出的。
广东人在省外生活,有遇到过别人说广东菜太甜、吃不了的情况吗?
广东菜很少加糖加味精的,少部分菜式即使加糖也跟加盐差不多,用来吊味而已,怎么可能会甜?粤菜中广州菜的甜是食材本身的鲜甜,潮州菜偏于鲜咸,就更不可能甜了。说广东菜太甜的人,确定他们真的吃过广东菜?确定他们的味蕾不是打小被辣味辣死了?
说到甜,上海菜才是甜,浓油赤酱,加的糖非常多,红烧肉真的是甜的。说到广东菜甜是没吃过真正的广东菜吧,广东菜注重的是原味,落一点的盐,糖的比例比盐还少,也有可能是吃了用蒸鱼酱油蒸的鱼,市场卖的蒸鱼酱油真的比普通酱油甜
炒避风塘的正确方法?
炒避风塘是一道香辣爽口的粤菜经典菜肴。以下是炒避风塘的一种常见的做法:
材料:
- 500克鲜虾仁
- 适量青蒜,切段
- 适量红辣椒,切段
- 适量姜片
- 适量蒜瓣,切片
- 1汤匙辣椒酱
用料:面包糠一小碗 、 蒜半头 、 料酒1勺 、 胡椒粉适量 、 盐适量 、 菜籽油适量 、 糖适量
做法:
1.准备食材,面包糠准备好。
2.倒入菜籽油入锅,加热。
3.剥蒜切碎爆香,把取好的面包糠倒入锅内翻炒,小心炒焦
方法是:
新鲜虾洗干净,剪去虾须,去虾线,用料酒、盐腌制虾10分钟热锅下油, 将下下过来炸至虾身卷起变色,炸成香脆捞起炸虾的渣子捞起,留虾油,倒入姜蒜炒香,倒入面包糠换小火翻炒一会,虾倒进去加糖盐出锅。
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