大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜制作卤肉配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜制作卤肉配方的解答,让我们一起看看吧。
正宗川味卤菜的配方?
清水17千克 调味料:干辣椒75克、花椒50克、八角50克、甘草10克、干松10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香5克、白豆寇20克、草豆寇10克、罗汉果1个、紫草2克、广木香15克、香叶10克、砂仁10克、排草15克、山楂15克、千里香25克、藿香10克、栀子10克、良姜15克、毕博10克、香果15克、党参10克等。
川卤肉的做法?
配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗。
做法:
(1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下。然后捞出来沥干备用。
(2).把五花肉切成几大块,然后再起一锅,把五花肉放进去,放入酱油,料酒,白砂糖,醋,香叶,茴香,干辣椒,小米辣一起,用大火煮开后,盖上锅盖慢慢用小火煮,中间适当时候给肉翻一下。
(3).大概小火慢煮20分钟左右后,把锅盖揭开,然后慢慢收汁就可以起锅了。
步骤1
五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用
步骤2
炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄
步骤3
步骤4
加水,要没过肉,煮滚以后转小火煮至肉烂入味
步骤5
关火,倒入盘中即可
川菜:自制风味卤肉 佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。
制作:
1.烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。
2.炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒,注意不要烧焦了,炒成金***。
3.把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。
4.加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。
5.盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。
到此,以上就是小编对于川菜制作卤肉配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜制作卤肉配方的2点解答对大家有用。