大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜厨师做肉丝的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜厨师做肉丝的解答,让我们一起看看吧。
酱肉丝的做法川菜王刚?
3、起锅烧油,放入肉丝炒至变白,捞出备用。
4、另起锅烧油,放入甜面酱炒香,放入料酒,老抽,清水,白糖搅拌均匀。
5、放入炒好的肉丝,翻炒均匀,淋上适量的水淀粉,翻炒收汁即可。
食材准备
坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少许)
制作步骤
1、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。
1、准备好食材,都洗干净备用
2、猪肉切成小条,顺着纹路切
3、放入碗中,加入适量的蚝油,油,盐、生粉拌匀
4、腌制15到20分钟,等入味
5、再来准备配菜,大葱、胡萝卜,青瓜都切成段然后切丝,这一步骤是考验刀工的时候啦 ,最好细一些
1.将五花肉洗净,切好几片生姜。2.铁锅内水烧开后,将生姜和五花肉放入锅中煮肉至6,7成熟。
3捞出煮好的五花肉带冷却后备用
4准备好所需的配料。
5将五花肉切成片,生姜、大葱切丝。
6铁锅充分烧热。
用料:
里脊肉(通脊) 300克、
鸡蛋清 适量、土豆淀粉 适量、植物油 、大葱 适量、胡萝卜 适量、青瓜 适量、千张 适量、蒜蓉 适量、食用盐 适量、料酒 约20克、老抽 3克、生抽酱油 约2克、甜面酱3勺 约10克、白糖2勺 约5克
京酱肉丝做法步骤
步骤 1
首先我们准备新鲜的里脊肉300克(通脊),然后直接切成粗细均匀的肉丝备用,新鲜的瘦肉比较难切,可以事先将其放入冰箱冻硬再切。
步骤 2
肉丝切好之后放入盆中,加入适量的清水将其淘洗一遍,这一步的目的是去除血水和肉中的杂质,清洗一遍之后捞出挤干水分备用,挤干水分之后下一步准备腌制 。
步骤 3
盆中先加入一部分的食用盐 ,加入料酒15克,加入老抽3克调色,然后轻轻的朝一个方向搅拌上劲,搅拌的过程中可以适当的加盐,分多次加盐可以很好的将料酒吸收进去,直到搅拌至肉丝粘稠即可。
四川芹菜炒肉丝的做法?
食材清单
芹菜 200克 、 猪肉 一小块 、 姜 适量 、 油 适量 、 酱油 一勺 、 花椒 几粒 、 水 适量 、 盐 少许
做法步骤:
1/3
芹菜摘去叶子掰成小段洗净,开水下锅焯一分钟,捞出控水,猪肉和姜切丝备用
2/3
锅内放入适量油,油热放姜丝,花椒爆香之后放入肉丝翻炒,肉丝变色后放少许酱油,加少许水稍煮几分钟
3/3
待肉稍煮几分钟之后放入焯好的芹菜,倒入适量香醋,盐翻炒出锅
原料:芹菜及芹菜叶、肉丝、葱花、蒜蓉、干辣椒、生抽、老抽、盐、味精、花椒。
做法步骤:
第1步、芹菜1颗,冲洗干净。芹菜叶子营养价值很高,千万不要扔掉。
第2步、将芹菜杆和叶分开备用。
第3步、适量大肉切丝备用。
第4步、炒锅上火放油烧热,放花椒炸出香味,再放肉丝煸干水分,最后放葱蒜干辣椒炒香。
到此,以上就是小编对于川菜厨师做肉丝的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜厨师做肉丝的2点解答对大家有用。