大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统川菜核桃泥的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统川菜核桃泥的解答，让我们一起看看吧。
川味羊肉汤正宗做法？
食材：羊肉一斤、羊骨两斤、羊油一斤
香料配方：陈皮5（提香）、花椒15（提香，加入香味的融合）、草果1个（去除异味，提香）、良姜9.5（提香）、白芷4.9（除腥味、提香）、丁香1（提香）、桂皮3.4（提香）
调味料：葱花20克、香菜20克、食盐15克、红油30克、芝麻油30克
2、开火起锅加入足量的水，把羊肉和羊骨放进去焯水，然后捞出来洗干净备用。
主料：带骨羊肉1500g
步骤：
1、将带骨羊肉多浸泡一会；
2、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开；
3、葱切长段，姜切片；
4、葱切末，香菜切末；
5、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时；
6、撇去浮沫；
7、倒入羊肉；
主料：羊肉500克。
辅料：白萝卜200克。
调料：姜15克 大葱15克 料酒20克 胡椒粉2克 盐10克 味精2克。
详细步骤
羊肉汤的用料
羊肉 白芷 1颗胡椒 适量葱、姜 适量盐、鸡精 。
做法步骤
1.将大块羊肉和羊杂部分冷水入锅，（一斤羊肉放入1个白芷去腥）。水开后去除表面油泡和杂质，慢炖一个小时左右，筷子能轻松插入即可。肉熟后，捞出羊肉，切成小块备用。（此步骤水要放足量，炖肉料也可只放姜）
2.煸炒羊肉。炒锅烧热后，放入少量猪油、羊油。倒入羊肉羊杂煸炒。肉炒变色即可。
3.烧羊肉汤。（羊汤共烧三遍），第一遍，肉炒变色后，加入热羊肉汤，不盖锅，大火烧开。烧出白汤，汤烧开后用勺子打出上浮的白沫、黄油泡，几分钟后起锅。
4.烧羊肉汤第二遍。锅烧热，不加油，倒入羊汤，加入姜，烧开后继续打沫，烧两分钟左右，全部打起来，加入胡椒。可压住羊膻味。
5.烧羊肉汤第三遍。（烧三遍汤色泽更白，味更浓郁）。锅烧热，不加油，大火烧翻滚后，加入盐，鸡精。
6.起锅。将葱放入盆里，肉汤浇在上面，香喷喷的羊肉汤就可以出锅了。
1、把羊腿肉分成几大块，用清水清洗干净。把白圆萝卜皮刮一下，洗净切成大块。干核桃拍破，核桃肉剥好。老姜洗净切成片。香菜洗净切成小段。
2、起锅，汤锅加入一大锅清水，放入老姜片、干核桃肉与羊腿肉开火炖，煮沸之后继续大火煮几分钟，把表面的浮沫清理掉，转小火炖煮1个小时。
3、放入圆萝卜块煮10分钟，把羊腿肉捞出来切成薄片放入汤碗里，再把锅里的羊肉汤与白萝卜放入汤碗里。
4、最后放入香菜段、几勺食盐搅动均匀，上桌开吃。
周幺姑冷锅牛肉的川味做法？
做法1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时
步骤 1
牛肉冷水下锅，加香叶，八角，三赖，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒。花椒，冷水大火煮开，捞去浮沫小火煮四五十分钟。四五十分钟以后浸泡20分钟。
步骤 2
煮好牛肉以后起锅顺着纹路切成小条。
步骤 3
加一勺盐，加两勺白糖。
步骤 4
麻匀，码20分钟，这个时候你可以尝一下，基本上有味道就可以了。
到此，以上就是小编对于传统川菜核桃泥的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统川菜核桃泥的2点解答对大家有用。
