大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜的牛腩叫什么名字的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜的牛腩叫什么名字的解答,让我们一起看看吧。
炆牛腩广东做法?
炆牛腩是一道经典的广东菜,味道鲜美,肉质酥烂。下面是制作炆牛腩的传统做法:
所需食材:
- 牛腩:500克
- 姜块:适量
- 葱段:适量
- 八角:2颗
- 老抽:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 冰糖:适量
炆牛腩是一道广东传统的红烧牛肉炖菜。下面是制作牛腩的一种常见广东做法:
所需材料:
牛腩:500克
姜块:适量
蒜瓣:适量
料酒:适量
生抽:适量
老抽:适量
冰糖:适量
腐竹牛腩是什么菜系?
梦里之水乡

寒冬食牛肉,有暖胃作用,牛肉为寒冬补益佳品,牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食,腐竹炖牛腩,将炒香的牛腩肉加入香料用小火慢炖软后加上腐竹,腐竹吸足了牛肉的汤汁,浓香四溢,惹味诱人,属于粤菜。
我们江西高安特产腐竹,在国内还算是不错的,我以前开过小饭馆,也做过腐竹烧牛腩,做这个菜其实蛮简单的,先做好准备工作,泡发好的腐竹,压好的牛腩,吃辣椒的准备些干红辣椒,大蒜子,生姜。
点火,开锅,上油爆牛腩在下腐竹准备好的佐料下锅,一道正宗赣菜腐竹烧牛腩就做好了。
正宗的广州传统小吃萝卜牛腩是怎么做的?
虽然身在广州,却很不熟悉“正宗”的“广州牛腩萝卜”的做法,家家似乎都不一样,没有一定之规。1999年的一次去一个朋友表妹家做客,朋友表妹“燕子”得意的教我们做了一道她发明的“牛腩萝卜”做法,非常美味,所以我可以称之为“燕子牛腩萝卜”。
2000年“元旦”***期,我带女儿去深圳探亲访友,在朋友家***了一把“燕子牛腩萝卜”,一下报销了她家两根愁死人的大萝卜。做之前一圈3个大人声明“不吃萝卜”,丫头与另一个小朋友没有“发言权”。于是我声明他们每一个人只准吃一块萝卜,其余的萝卜我包圆了。
从朋友家冰箱里只找出来一块约120克左右的牛肉切块来替代牛腩,将大约1500克的白萝卜切成大块,约30克姜拍烂切三刀,一个易拉罐“可口可乐”,“美极”生抽约80mL(两大勺)。先用一大勺油把牛肉块煎熟,再下生抽爆香,再加1/4罐可口可乐煮开,将萝卜块、姜放入高压锅里,淋上牛肉及汁,用铲子将萝卜块挂汁翻匀,倒入剩余的可口可乐,加水没过萝卜块多一些,关盖,上火炖10分钟,高压锅自然泄气。打开高压锅后,加一点味精,盛碗上桌。牛肉牛腩不重要,重要的是萝卜块与汤,汤“甘、咸、鲜”,萝卜块咸甜适度。每个人吃完一块萝卜喝完一米碗汤后,牛腩萝卜被哄抢一空,意犹未尽的遗憾“太少了”。
广州的街头小吃,萝卜牛腩是壹周君难以割舍的最爱,老少皆宜,吃来有趣,给支竹签,串起来一个吃货新天地;捧个小碗把牛腩吃出地动山摇不可放的架势。
好吃的萝卜焖牛腩,都是靠时间煨出的味道。既可以上到高级餐厅,也可以下入路边小档口。壹周君在广州吃到过最好吃的一家小铺,是号称最有名的、生意最火爆,就位于北京路步行街路口的一家小店。那场面,跟武汉吃夜宵差不多,男女老少,一直排队,与很多网红店一样,排队的人成了北京路的一道街景。但是壹周君看出来这可不是雇人排队哦,因为排队购买到吃货们,拿到一个小白碗,里面装满了牛腩和萝卜,都会立刻吃起来,这才是真正的食客嘛,一刻都等不急了。壹周君总觉得,萝卜焖牛腩就是一道自带江湖气味的美食,一定要站着吃,用竹签串起来,这样的姿态才够味。
好吃的萝卜牛腩,一定是经过漫长的时间洗礼和考验。选材上,都要用心,比如牛腩,最好是选择“坑腩”,因为靠近腰肋骨,肥瘦相间,平日所吃到的牛腩粉面多是用此部位炮制而成。白萝卜也是多有讲究,不能选用有筋的,要味道带甜,台山与云南的白萝卜便是好的选择。一个容易烂,一个不易熟,所以,搭配一起刚刚好,萝卜的水分充分解析出来,可以使得牛腩更容易熟透。萝卜沾染上牛腩的浓稠味道,从寡淡变得丰富。
做法这里有一个小菜单,大家自行取用。
将牛腩洗干净,切成大小相同的方块,冷水下锅水焯水,去除血水等,捞起放入冷水中冲洗干净备用。
萝卜切块,准备好八角茴香等香料,耐烦的放入卤包,不想麻烦的直接扔锅里。
锅内放油,然后烧热,直接下牛腩,翻炒一会,有点香味后,倒入米酒没,继续翻炒,下腐乳、柱候酱、耗油、豆瓣酱、继续炒,直到香味飘散出来,弥漫整个厨房后,就可以加入清水(水要是开水,水量要没过牛腩)
可以放卤料了,放白萝卜生姜、,干辣椒,盐、老抽、生抽等没,大火烧开后用中火,焖煮一个小时,随时查看,以免煮干了汤汁。
牛腩酥软后就可以起锅了,可以白口吃,也可以添上一碗白米饭,一口萝卜一口牛腩一口白米饭,开启一个美好的夜晚。
到此,以上就是小编对于粤菜的牛腩叫什么名字的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜的牛腩叫什么名字的3点解答对大家有用。