大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜为何不放糖了的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜为何不放糖了的解答，让我们一起看看吧。
湘菜中会放白糖吗？
先简单了解一下白糖是什么？白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。
白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。
放糖其实应该叫点糖，厨师应该懂什么叫点点儿糖。就是炒菜时有的菜要放一点点白糖来提味儿。炒菜时放点白糖，最早多见于粤菜，粤菜讲究清淡鲜美，大多数的炒青菜要放糖进去，起到提鲜的作用。后来其它菜系也借鉴了一部分，东北菜、川菜、湘菜、炒蔬菜类是不放糖的，后来经过厨师对菜品的改良，菜系的融合，部分青菜菜品放糖进去提鲜。川菜和湘菜靠白糖来增加口感，中和辣度的作用，但是要适量，不能吃出来甜味为宜。
炒菜里放糖的第二个作用，增加甜味。比如红烧类的菜肴，都要放白糖进去，且用量较多一些，靠糖来增加菜肴的甜味，这种甜味是回口有点甜，不是齁甜，在其他调料的作用下形成微甜的口感和味道。微微有点甜是红烧菜肴的特点，咸鲜微甜。吃起来感觉好吃，其实是白糖调味的作用，让食客的感觉更加丰富细腻，味道更为柔和。
菜肴里放糖第三个作用，是中和菜肴的味道，比如糖醋味的菜肴，大多先炸后烹或浇汁的菜肴，外焦里嫩，酸甜可口，这会的白糖占据了主角的作用，和醋的地位一样重要，整个菜肴要突出甜味和甜度，白糖用量再次加重，起主要调味品的作用。这些菜肴要吃出来甜味，且甜味较重。
为什么越向南方菜品做的越是精致，是什么原因造就了这种结果？
这么说吧，越往北越冷，食欲越好，能吃点热乎的啥都行啊，还管那色香味，囫囵个的招呼吧，越往南（当然别太南了）越热，特别是夏天人都没食欲，东西就得做的精致点，味道足点才能吃的下，久而久之，就发展成各自的特色了
我个人觉得是生活习惯的原因和天气的原因，南方大部分即使在冬天也不会有零下和下雪的天气，他们常年各种蔬菜不断，也不会冻手冻耳朵，也是习俗成为习惯，他们会为每一顿饭做个多花样和精致，南方人习惯吃糕点，甜食之类的精致食品，久而久之就行成了精致的习惯，但是反尔北方不一样，北方冬天会下大雪，水也是冰凉的，又实惠因为天气太冷水都打不出来，没有新鲜蔬菜，几乎冬天青菜类只有过年是最多的时候，白菜比较能生长，冬天吃一点带汤水的饭菜更容易取暖，所以冬天北方人比较喜欢猪肉炖粉条加大***，即简单又能暖和一下身子，其实南北方无论生活习惯还是吃穿住行差别还是蛮大的，北方的寒冷是南方人承受不了的。
我出生在北方，但是在南方工作，所以南北方的菜品都有过很多接触。
因为南方人大部分性格都比较温婉，在食物的处理上就比较有耐心。菜品基本上都比较精致，比较费时间。而且南方人一顿饭都是几个菜，每个菜的分量都很少，既讲究又精致。
而且南方大部分的菜品都讲究健康养生，比较注重保留食材的原滋原味，鱼基本都是清蒸或者是做汤，很多菜品都会放糖。南方菜的代表是粤菜、川菜、徽菜、湘菜，淮扬菜，都比较讲究。而且淮扬菜经常是用于国宴招待的国菜，你说能不精致吗？
北方人去南方，刚开始是肯定不习惯的。
比如买菜，南方人每次购物，都是买一点点，小葱几根，大蒜几头，我看着就觉得揪心，那不是天天要去买菜，太浪费时间了。你不理解的是，这就是南方人生活的情调，每次就买一天的量甚至是一顿饭的量，这是他们的生活态度。北方人买菜，场景就完全不同了，常常是带着大兜大编织袋，大葱论捆买，大***论编织袋买，每次屯半个月的货，恨不得自己家开超市，哈哈，北方人懒得麻烦。
北方的菜品，你听名字，也精致不到那里去。比如乱炖，小鸡炖蘑菇，烩菜，各种食材直接混在一起弄，摆盘没办法好看。但是一点不影响菜品的味道。北方菜就像北方人大大咧咧，豪爽的性格，菜品虽然粗糙，但是直奔主题，让人很有食欲。如果用一个字分别形容南方菜和北方菜，那南方菜就是：美，北方菜就是：爽！
当然，也不是所有北方菜都粗犷，作为中国四大名菜之一的鲁菜，就以精致著称。
湘菜红烧猪蹄的做法？
做法如下：
1. 猪蹄浸泡一会儿，洗净血水。
2. 锅内适量清水，猪蹄放入，倒入适量白酒去腥（料酒也可以）。
3. 焯开水，撇去浮沫。
4. 继续焯水，大约八九分钟。
5. 猪蹄捞出，温水洗净浮沫。
7. 中火烧至糖融化，转小火继续熬。
8. 熬至枣红色。
1/9把猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出
2/9将去除了血水的猪蹄，加上少许黄酒，生姜，花椒后放入电饭锅（由于没有压力锅，偶只能用电饭锅）
3/9泡些许花生，这样做可以让花生事先吸收点水分，然后泡过水的花生再去煮也不会掉色，保证了汤汁的奶白色
4/9大概过了1个小时左右，加入花生一起煮
5/9煮熟后的猪蹄子和花生~，汤水的奶白色的，看着很不错~
6/9加点老抽给猪蹄上颜色，有了老抽这个东西，给菜上色容易多了，不然还要炒糖色，麻烦~
7/9锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香，因为辣椒容易糊，所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，翻炒，不停翻炒，加少许生抽，剁椒，半颗南乳（事先用水化开）后翻炒，加些些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，这个时候喜欢吃汁多的可以多放点，喜欢吃干的少放点，最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道
8/9撒点点糖，出锅咯
到此，以上就是小编对于湘菜为何不放糖了的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜为何不放糖了的3点解答对大家有用。
