大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式川菜炒面粉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老式川菜炒面粉的解答，让我们一起看看吧。
川味刀削面做法？
把面粉、甘薯粉放入容器内加半杯清水,充分搅拌后,揉成面团备用。
将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净、猪肉切丝,小***切段,葱切碎备用。
将生油热锅后,加入虾仁米、葱花、猪肉爆香,然后滴入少许酱油炒入味。
加入6杯清水于锅中,待沸腾后,把面团用刀子削下锅,续煮熟透。
川味刀削面的做法如下：
面粉中加入盐和水，揉成面团，蒙上湿布放置半小时。半小时后，将面团揉匀、揉软、揉光。然后左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿落入汤锅，汤滚面翻。
另外，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”）多种多样，可以根据个人口味选择喜欢的调料。
用面粉勾芡可以吗？
可以用面粉勾芡。面粉勾芡是指在烹饪过程中，将面粉与适量的水混合，形成糊状物，以增加菜肴的口感和色泽。这种方法在很多菜系中都有应用，如鲁菜、川菜、粤菜等。面粉勾芡是一种常见的烹饪技巧，可以为菜肴增添口感和色泽，但要掌握好面粉与水的比例、面糊的稀稠度以及勾芡时机，才能制作出美味可口的菜肴。
1. 可以。
2. 因为面粉勾芡是一种常见的厨房技巧，可以用来增加菜肴的浓稠度和口感。
面粉勾芡的原理是利用面粉的淀粉质吸收菜肴中的水分，形成稠厚的汁液。
但需要注意的是，勾芡时需要将面粉和水充分混合，避免出现结块现象。
3. 除了面粉勾芡，还有其他的勾芡方法，比如用淀粉水、蛋清等。
不同的勾芡方法适用于不同的菜肴，需要根据实际情况选择合适的方法。
同时，勾芡的量也需要掌握好，过多或过少都会影响菜肴的口感和质量。
不能
勾芡是不能用面粉的。面粉大家都知道是专门做面食的,把水倒进去之后,面粉就会与水完全融合,就变成了面团,根本就不会成为液体,能够附着在食物的表面,所以用面粉勾芡是肯定不能成功的,不管加多少水,它遇热就变成块状了,所以必须要用淀粉来勾芡。
使用面粉勾芡是一种常见的厨房技巧，可以使汤汁或酱汁更加浓稠。面粉可以很好地将液体固定在一起，但需要注意以下几点：
1. 面粉勾芡的原理是利用淀粉的胶性来达到增稠的效果。因此，使用淀粉含量较高的面粉（如中筋或高筋面粉）作为勾芡剂效果更佳。
2. 勾芡前需要将面粉与水或者清汤调匀，避免勾芡后出现团块。面粉勾芡的量通常为面粉与水的比例为1：3，也可以根据需要和个人口味进行调整。
3. 勾芡时需要将淀粉充分加热，达到糊化的状态，否则汤汁会出现淀粉味。因此，勾芡的时间通常需要按照不同的厨具和烹调方法灵活调整，以便充分糊化淀粉。
需要注意的是，面粉勾芡对于制作一些口感清爽的菜肴或汤汁，会将口感变得粘稠，且存在淀粉味。因此，勾芡时需要根据不同的食材和口感进行调整，以达到最佳的效果。在需要避免淀粉味的情况下，也可以尝试使用其他的勾芡剂（例如蛋白、豆腐花、马铃薯淀粉、玉米淀粉等）来进行勾芡。
可以，但不是所有菜都适合用面粉勾芡。
1. 面粉勾芡是用面粉调成糊状物来勾芡，通常用于汤、烩菜、炖菜、卤菜等中式菜品中。
2. 适合用面粉勾芡的菜一般是汤汁比较浓稠，需要一定的粘稠度才能让菜汁更加美味。
比如宫保鸡丁、鱼香肉丝等菜品。
3. 有些菜本身就会产生淀粉质，例如土豆、冬瓜等，烹饪的过程中汤汁会慢慢变浓。
这些菜不需要特意用面粉勾芡，否则会让菜品变得过于粘稠，影响口感。
综上所述，虽然可以用面粉勾芡，但需要根据菜品的不同特性判断是否适合勾芡。
到此，以上就是小编对于老式川菜炒面粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式川菜炒面粉的2点解答对大家有用。
