大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜大师做水煮鱼视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜***做水煮鱼***的解答，让我们一起看看吧。
南方人怎么做适合南方口味的水煮鱼？
南方人怎么做适合南方人口味的水煮鱼？
我是广东人，也喜欢做水煮鱼，选择鱼的种类一般选淡水鱼，没有很大的腥味，大海里长大的鱼腥味很重，如果不喜欢吃鱼的人会讨厌这种腥味，选择淡水鱼来做酸菜水煮鱼，大众化的口味，所以，做酸菜水煮鱼建议大家用淡水鱼。
第一步，把淀粉轻轻的在淡水鱼上面抹一层。
第二步，把锅烧热，倒植物油入锅，把鱼两边煎黄，用小火煎。鱼两边煎黄之后，把鱼捞出来。待用
第三，利用锅里的剩油，把大蒜米和姜片炒香，再把酸菜炒一下。
第四，把刚才煎好的鱼倒进锅里，加水，加盐，加烧酒，烧酒的作用是去鱼的腥味。水量是没过鱼面为准就行。
另外强调一下，如果你想鱼有点颜色，可以加点生抽。也可以放点小红辣椒
（图片来源网络，侵删）
盖子锅盖大火煮开十分钟就可以出锅了
你好！很高兴回答你的问题。
我是南方人，经常做鱼汤喝，南方人饮食比较清淡，和鱼汤比较滋补，海鱼汤是经常饭桌上的美食。也有经常喝淡水鱼汤，比如鲫鱼汤。我们分开来说吧！具体介绍两种鱼汤的做法，大部分都可以用，都是差不多的。
一、乌头鱼汤
这款汤很鲜美的。
食物材料：乌头鱼，葱姜蒜，盐
第一步：市场买回家的鱼，清理肚子和鱼鳃剁块清洗血水。
第三步：热锅热油，放生姜和大蒜爆香，提前放点盐，把鱼放进去翻炒，炒一小会就可以了。
二、木瓜鲫鱼汤
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
你好，我是招哥美食。下面我来回答你的问题！我国南方江河湖泊多！剩产鱼，当中水煮鱼吃法最为流行。那么对于如何制作一款南方特色的水煮鱼呢？下面就这个问题，结合我当厨师的经验来具体阐述一下！
新鲜的活鱼是不需要加入太多的调料。油、盐、姜、葱花就足够了！特别是野生的鱼，在厨师的手中根本不需要加入味精的情况下也可以煮出奶白、鲜美无比的水煮鱼。要知道汉字“鲜”就是鱼和羊组成！根据个人的口味加入辣椒和南方带走特殊香味的紫苏叶，能让你把一锅水煮鱼连汤都喝到一点不剩。
一般大家买鱼都是去菜市场！摊主把鱼处理了，不代表就可以洗一下就下锅了。其中鱼发腥的部位大部分是没有处理掉的，比如鱼肚上的黑膜，鱼鳃是否有残留，还有最重要的一点，鱼的牙齿。其实鱼最腥的部位就是牙齿和牙齿下的一些组织。这些处理过后，才能算是把鱼处理好了。有些朋友们喜欢把鱼用料酒、姜腌制。其实这是完全没有必要的。只要把鱼鳃，鱼肚上的黑膜，鱼的牙齿处理干净，用水冲洗干净，那些腌制是完全没有必要的，甚至会起到相反的作用，影响鱼的鲜美。
通过油把鱼煎的俩面微黄，可以说鱼汤要奶白，关键就是鱼煎的好不好。不能在煎鱼的过程中出现了粘锅或者是煎糊了。粘锅是锅子有水分就下油或者油温不够。厨师行业中有句“热锅凉油”，具体解释就是如果锅子的温度比油的温度高，油附着在锅子的表面游离，就不会粘锅。不止适用鱼煎鱼，也同样适用于我们平时炒菜。鱼煎好后加入水。这就又设计到一个关键点，加热水。大伙煮开去浮末，加入生姜，调味。家庭的话中火煮鱼收汁，加入盐调味。最后出锅加入香葱。一碗汤汁奶白，鱼肉鲜美的水煮鱼就出来了。
谢邀请，四川位置西南，也算是南方人
四川人做水煮鱼和做水煮牛肉是一样的做法，很多水煮菜的做法都是基于水煮牛肉来做的
那讲之前，先普及一下知识，水煮牛肉是怎么来的，这道菜是出自自贡盐帮菜，自贡自古产盐，而制盐的卤水都是在地下很深的地方，古代没有卷扬机，就用牛来带动转磨来打卤水，牛老后盐帮们就拿来做菜，由于盐帮工作环境很湿，又大量出汗，就需要吃辣椒除湿，这道菜就由盐帮发明出来。
具体做法：鱼肉切片用水淀粉，鸡蛋清，盐，一点油码味，菜籽油➕红油辣子的油炒配菜（莴笋尖，芹菜，蒜苗，）炒熟垫底。热锅起油炒[_a***_]一点姜末，加水水开后慢慢下鱼片滑开，很快就会熟，只捞起鱼片装碗里，料汁勾芡稍微浓稠点，倒进碗里，蒜末撒在鱼片上，撒上事前准备的刀口辣椒（干红辣椒➕汉源花椒用一点油炒香，凉凉用刀剁细）锅里烧菜籽油，高温淋在刀口辣椒和蒜末上，激发出它们的香味，这到水煮鱼就做好了
图文不符，将就看嘛，改天我做给你们看
一鱼六吃做法？
一条鱼6种吃法。一鱼头鱼尾，鱼骨打汤鱼鳞炸着吃，鱼肉可以做水煮鱼吗？还拿另一半可以做小草，一个。
第四五种就炸一柳炸一柳。酸菜鱼，酸菜鱼。
蒸鱼片蒸鱼片。鱼片汤鱼片汤也可以。
还可以大块鱼水煮大块鱼。
还可以做麻辣鱼，酒糟鱼。
精选最好吃的5道川菜，你喜欢什么菜？
精选最好吃的五道川菜，你喜欢什么菜？
中国八大菜系除粤菜以外，川菜是我最喜欢的菜系了，我喜欢它麻辣鲜香的味道。川菜里每一道都可以放花椒，干辣椒，够麻够辣，色香味俱全。有时候去川菜馆吃饭，以下这5道菜是我必点的，也是我精选出最好吃的五道川菜，他们分别是：水煮酸菜鱼，凉拌牛肉，麻婆豆腐，回锅肉，干锅肥肠。其中下面这道菜是我在家里也经常做的，和大家分享一下。
水煮酸菜鱼
做法：生鱼头尾砍成小块，鱼肉片成薄片，取二个小碗把鱼头尾和鱼肉分开来装，把鱼肉加调料腌制起来，分别加入适量盐，酱油，姜丝，花生油，蛋清和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。酸菜切小段，生菜，豆芽清洗干净备用。热锅倒入适量的油，尽量多一些，加花椒，干辣椒，蒜末，老干妈爆炒出红油，加适量的水，大火煮开后，把鱼头尾放下去，盖上锅盖煮5分钟左右，然后倒进酸菜煮2分钟，继续把生菜豆芽或其他配菜放下去煮1分钟，最后把鱼片放下去，大火煮40秒，迅速捞起来，装在盆里，盆的最上面放些干辣椒，花椒，蒜末。另一锅倒油烧开，油温最高时淋在鱼的最上面，撒上葱花和香菜即可。
以上是我对这个问题的回答，希望对您有所帮助。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞，转发。
到此，以上就是小编对于粤菜***做水煮鱼***的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜***做水煮鱼***的3点解答对大家有用。
