大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼香味和川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鱼香味和川菜的解答，让我们一起看看吧。
为什么我炒出来的鱼香肉丝没有鱼香味呢？
宫保鸡丁是荔枝味。鱼香肉丝是鱼香味。川菜中，糖和醋的比例不同，可以调出糖醋、荔枝、鱼香这几个味道。
当然，荔枝味里面没有真正的荔枝，主要靠干海椒过油再加调味料炒出（有经验的厨师不会把干海椒炸糊），鱼香味里面也没有鱼，而是靠泡海椒（注意，不是你们说那种青色的泡椒，那叫野山椒好嘛，川菜里的泡椒都是指二荆条，泡出来红彤彤的）和糖醋的比例调出来的，而糖醋是靠老抽、冰糖、醋调出的一种味道。
靠豆瓣炒出的鱼香肉丝都是不正宗的，更别说那些用番茄酱调出的“鱼香”、“糖醋”了……（比如帝都满街的“成都小吃”即是靠番茄酱的做法，完全差评！）
名字有鱼的川菜四个字？
鱼香茄子。
鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，营养丰富。
四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。
东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区传统名菜，属于上河帮蓉派川菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、甜酸微辣、风味浓郁。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。成为乐山著名的特色名菜，并闻名国内外。
川菜最有名带鱼的菜名叫〈鱼香肉丝〉，全国和全世界喜欢吃川菜的都知道，用猪里脊肉切丝，必须用四川泡仔姜，泡辣子切未，青笋，木耳切丝，用正宗俾县豆瓣酱，大火快抄。
〈鱼香茄子〉，茄子对半剖开，改成花刀，下六成热油煎成六成熟，捞出。
锅少许热油下泡仔姜，泡辣子末，抄香下豆瓣酱，下少许水，把煎好的茄子下锅，煮2分钟，捞出摆盘，锅里勾欠倒到茄子上，撒上葱花。反正四川带鱼香的菜都必须有泡姜，泡辣子，豆瓣酱三合一，才算正宗川菜鱼香味。
鱼香肉丝
很久以前在四川有一户生意夫家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很有讲究。有一天晚上，女主人在炒另一个菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不是很好吃，怕丈夫回来后不好交待。
就在她发呆之际，她的丈夫做生意回家了，不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，没等开饭就用手抓起菜往嘴中咽，接着就迫不及待地问此菜是用何做的。出乎意外地发现丈夫连连称赞其菜之美，于是一五一十地给他讲了一遍，于是鱼香炒就诞生了。
这道菜经过了四川人若干年的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今川菜蓬勃发展，“鱼香肉丝”等著名菜肴香飘海外，从而赢得了“一菜一格”、“百菜百味”的美誉。
鱼香味的特点和所用的调料？
鱼香味的特点，酸甜咸辣四味一致，各味的调料各尽其责，各显其妙，互不压抑，互不抢味。
鱼香味所用的调料：植物油（黄菜籽油）、老姜、蒜、泡红椒（二荆条）、火葱、白酱油、保宁醋、白沙糖、精盐、水淀粉。一般情况下，老姜，大蒜，泡辣椒，葱的比例为1：2：4：6；糖，醋的比例为1：1.5。
到此，以上就是小编对于鱼香味和川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼香味和川菜的3点解答对大家有用。
