大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菠菜川菜做法视频的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菠菜川菜做法***的解答，让我们一起看看吧。
做四川特色面，你认为技术核心是什么？
很高兴解答！
我认为四川特色面和四川菜有一样的特点，就好比我们闽南口味一样，整体口味是差不多的。
川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
说了半天川菜其实和面的道理是一样的！
总结一下，说人话就是，重口味，油大，以辣为主。不过这里强调一点，四川是喜欢吃辣，并不是很会吃辣，这是大多人的误区。
四川特色面，从行业来说这个题目有点大，四川这么多的地方都有自己地方的特色面食！
1：油辣子是很关键，辣而不燥，香气四溢。
3：每种面食都需要调味，原汤是指的面汤？或是毛汤？
你好！我是小丸子酱很高兴回答你的问题！
个人认为做四川特色面，作为一个宜宾人最有发言权，宜宾燃面，是四川省宜宾地区最具特色的传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。[1]燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。
现在没在宜宾生活，时常怀恋那个味道，虽然所在的城市也走很多开宜宾燃面的，但是一点都不好吃，面条上就有很大的区别，宜宾燃面吃起来很劲道的，和面也是很讲究的，不管你是在店里吃还是打包都会在碗里拌好再放进打包盒，不像这边在盒子里面拌，根本就拌不均匀，里面放的是宜宾碎米芽菜，这边就不资道是什么芽菜了。
炒辣椒油，用新一代***头辣椒，热锅下菜籽油少许放入干辣椒炒至脆香。放入桕内捣碎，摊入盆中备用。相同的方法炒花椒捣碎放入盆中备用。热锅倒菜籽油油温到180度左右放入葱姜香菜炸制金黄捞出，待油温稍微冷却热油倒入盆中，用油温激发辣椒花椒的香味。冷却10小时即可使用
大家好我是一名餐饮爱好者很高兴能回答四川特色面的核心问题，
第一，红油的制作是关键，主要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜、芹菜，桂皮，八角，香叶，草果，香果，适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，分三次淋入辣椒粉这样的目的是使油温能够充分的把辣椒粉的味道激发出来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却，放置一晚方可使用。
2.臊子的制作：四川的面有很多种臊子，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子最为经典，首先我们准备好猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入15克料酒，加入姜沫5克，蒜末5克，炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油色，加入5克花椒粉继续翻炒均匀，炒出香味后即可，这个叫干臊子，如果是要做湿臊子加水淹过内沫。小火熬制收汁即可，湿肉臊口感比较软嫩，臊子做好后盛出备用，随用随取，非常很方便。
第三：调味与原汤，调味就是俗称的打碗料，[_a***_]5克，，辣椒油10克.鸡精3克，味精5克，盐2克，花椒面2克，酱油15克，芽菜或榨菜沫15克。蒜水20克姜水20克，芝麻酱10克，高汤250克，
原汤的做法步骤：1.滚水放入猪棒骨2斤,鸡架2斤，先飞水去除血水和杂质；2.将飞过水的猪棒骨鸡架捞出沖洗干净,放入锅中加入30斤清汤熬制起奶白色即可。
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