大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜凉菜的做法的问题,于是小编就整理了5个相关介绍川菜凉菜的做法的解答,让我们一起看看吧。
川味凉拌菜调料汁的做法?
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升(加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制) 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量,即成。适宜拌各种凉拌
原料:准备花椒半碗、食用油1碗半、开水1半碗、葱姜蒜各适量备用
步骤:
1.将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水要没过花椒,浸泡时间大约1分钟。
2.将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。
川菜中的冷菜“跳水胭脂”怎么制作?
俗话说冬吃萝卜夏吃姜,跳水胭脂就是胭脂萝卜头天放到泡菜坛里,第二天捞出来吃。现在我来介绍一下具体做法:
1、制作泡菜水:矿泉水或者凉开水2升)、井盐(50g),辣椒(50g),生姜(100克)、鲜花椒(30粒),白酒(50个),麻糖(10g)倒入坛中混合,封坛静置2-3天;
2、将胭脂萝卜切条或片放入坛中,腌制24小时左右,即可取出食用,拌上芝麻油,油辣子味道更好!
如脂胭一般的萝卜不仅好看又美味,夏季拌粥让你停不下来呢……
川菜中的“跳水胭脂”这道菜难度不亚于热菜的“鱼香肉丝”。让很多冷菜厨师望而却步,甚至闻所未闻。已经快失传了。“跳水胭脂”是一道酸酸甜甜冰凉爽口的冷菜,主料:胭脂萝卜(必须选脆嫩的),调料:盐、冰糖水、白醋。制作方法:胭脂萝卜洗净切滚刀块,用盐码至断生,再用清水冲洗,去掉萝卜的苦辣味并且保留一定的咸味沥干水分。冰糖水与白醋混合,味酸甜,加入胭脂萝卜,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时至48小时,取出即可食用。同类菜品“跳水仔姜”。选用樱桃萝卜口感也不错哟!
桃妹来解答。
跳水胭脂……这谁起得名?多俩萝卜不行吗?不就是跳水泡菜胭脂萝卜么。这名字整的怪高大上的。其实就是非常好吃的四川泡菜的一种,四川人把腌了一天就拿出来的吃的泡菜叫跳水泡菜。这种泡菜味道已经进去,但是还能保存鲜嫩脆爽的口感。特别是夏天吃起来更加有食欲,开胃。
其实它的做法也是非常简单,你只需要有一坛泡菜水就可以了。什么……你说你没泡菜水能做吗?嗯……也可以,就是味道稍微逊色一点而已啦。另外,你的要能买到胭脂萝卜,这种萝卜皮红里面也红,泡出来才好看。如果你只能买到皮红里面是白的那种,吃一样吃,就是颜色差多了。
准备一个玻璃坛子或者泡菜坛子,洗干净后晾干。然后在用烈性酒过一下,彻底消毒。
准备凉开水或者几大瓶纯净水,就买那种最便宜的就行。倒入坛子里,一般倒入二分之一就可以了。
倒入盐(能买到泡菜盐最好),姜片,冰糖,高度白酒(高粱酒最好),一袋小米辣,擦干净的干辣椒,花椒,八角。不停的搅拌直到糖和盐完全溶解后就可以了。
此时把半个萝卜切片放进去,不要管它,浇上沿边水,盖住,让它自己发酵一个礼拜。这个萝卜是喂乳酸菌吃的,我们就不要吃了,口味也不好。
我来回答。
这是川菜冷菜中比较常见的一道泡菜,用的是四川特产的胭脂萝卜。这种萝卜里外都是红色的,泡出的颜色鲜艳呈深粉红色,非常像女性涂脂抹粉的胭脂,因此得名。
制作这道菜你首先需要比较成熟的泡菜水。只有乳酸菌含量比较丰富了,才可以在1个小时之内把切成薄片的胭脂萝卜泡到7成熟,这样吃起来不光有萝卜的清脆,还是泡菜的浓香。所以制作这道菜的关键就在于此了。
下面就来说说这道菜的做法。
泡菜水有两种做法。第一种是自己从头制作,这样消耗的时间比较长,泡菜水的成熟是个比较漫长的过程。另一种是去网上买那种人家配好的泡菜母水,回来加点水和调料就能用了,这种泡菜水可以在短时间内成熟。
先说第一种做法。准备一个泡菜坛或者泡菜瓶,先里面清洗干净晾干水分。另外切半个胭脂萝卜。
准备配料:盐,八角,香叶,山柰,辣椒,花椒,冰糖,高度白酒,野山椒一小袋,冷开水。
先用高度白酒在坛子里涮一下倒出不要。然后放入盐,如果有泡菜盐那就再好不过了。放入香料,野山椒,冰糖,倒入冷开水后搅拌到完全化掉为止。
此时倒入高度白酒,然后将切成段的胭脂萝卜放入。浇上沿边水,开始让它慢慢发酵。前几次丢进去的菜都是不好吃的,只有等乳酸菌慢慢成长起来,泡出来的菜才酸香味可口。
川味麻辣拌菜商用教程?
所需食材:辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱
第一步:先准备做麻辣拌的万能蘸料,一勺辣椒面,不辣的可以多放一勺,视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺,麻汁准备两勺,这里要求是已经泄好的芝麻酱,再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油,最后搅匀,浇上热油,再次搅拌均匀就可以了。
准备材料:
鱼丸:340g、包菜、韭菜:各100g、[_a***_]:100g、胡萝卜:50g、藕片:50g、金针菇:70g、干豆腐:100g、豆芽:60g、洋葱:50g、火腿:50g、花生米:20g、葱、香菜:适量。
1、所有食材洗净切好备用。
2、焯水煮熟:锅内倒入适量清水,分别将食材焯水煮熟。
3、将所有食材倒入大盆中,然后倒入所有调料,翻拌混合均匀,拌好尝尝味道,口重的可适当再添加些精盐,能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。
川菜中凉拌菜的汁是如何调配的?
川菜中凉拌菜的汁必备的:熟油辣子
熟油辣子制作方法:
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味才会层层叠叠;
最后的炼制,更要一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的分量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后捞出不用,等到油温降至五成,再倒入捣细的三种辣椒面,还需加入少许紫草、草果,细细搅匀。
川菜中凉拌菜的汁是如何调配的?
川菜中凉拌菜的汁必备的:熟油辣子
熟油辣子制作方法:
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲,入眼亮,入鼻香,入口之后,辣味才会层层叠叠;
最后的炼制,更要一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的分量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后捞出不用,等到油温降至五成,再倒入捣细的三种辣椒面,还需加入少许紫草、草果,细细搅匀。
到此,以上就是小编对于川菜凉菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜凉菜的做法的5点解答对大家有用。