大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜小炒酱制作方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜小炒酱制作方法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜干锅酱制作方法?
主要材料:
辣椒面100克,桂皮2克,陈皮1克,草果1克,紫草1克,八角1克,白芝麻10克,胡萝卜20克,小葱10克,香菜10克,姜4克,蒜5克,郫县豆瓣酱40克,永丰辣酱20克,川湘麻辣酱20克,辣妹子酱20克,植物油500克,香叶,丁香,罗汉果少许。
制作工艺:
第一步:锅烧热(热锅冷油,可以防止粘锅),倒入油,下入姜片,蒜,小葱,八角,桂皮,香叶,丁香,罗汉果,陈皮,草果,紫草中火,煸炒出香味。
第二步:炒香后,倒入郫县豆瓣酱,永川辣酱,川湘麻辣酱,辣妹子酱,胡萝卜,香菜,开小火,用勺子不停的搅拌,防止粘锅糊底,搅动至没有气泡生成。
用料:
“胡玉美”豆瓣辣酱1瓶,“川湘”香辣酱5瓶,湖南“辣妹子酱”4瓶,“老干妈”香辣豆豉1瓶,熟花生碎250克,“李锦记”蒜蓉辣酱2瓶,牛油200克,色拉油200克,自制葱油100克,红油200克,蒜、姜、洋葱末各150克,醪糟3瓶,十三香2袋,黑胡椒碎35克,冰糖碎50克。
制作:
将锅上火加牛油、色拉油、红油烧热,下蒜、姜、洋葱末小火煸干出香,再加入各种酱、醪糟炒拌匀,加入冰糖碎小火熬至香浓发稠,再撒入十三香、熟花生碎、黑胡椒碎,淋自制葱油炒匀,起锅晾透即可。
湖南辣椒黄豆酱的正宗做法?
先将黄豆煮熟,捞出晾凉后绞碎成豆泥。再放入锅中加入辣椒、花椒等香料炒香,倒入豆泥和盐拌炒均匀,放入适量的酱油煮开后转小火慢炖1-2小时即可,期间需不断搅拌以免沾底。制作完成后,可用来烹调湘菜中的多种美味菜肴。
麻辣香锅酱料怎么做?
质料:色拉油、冰糖各500克,炒酥的豆瓣酱(郫县豆瓣剁碎,用色拉油煸炒至出香)1250克,香料(八角、丁香、桂皮、草果、香叶各30克,沙姜15克,罗汉果2个),葱段30克,姜片50克,花椒60克,干红辣椒、特级酱油各100克,猪大骨1千克。
制造:1.猪大骨(提前焯水),放入不锈钢桶内,倒入清水5千克,大火烧开,改小火熬制4小时,过滤取汤。
2.取净锅加色拉油,烧至五成热时,先放入葱段、姜片小火熬至出香,放入香料,持续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖,再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀,倒入熬好的汤汁,小火熬制15分钟,离火冷却,入冰箱冷藏。
适用范围:能够制造各种麻辣香锅。
不过为了添加菜肴的香味,更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网站,烹调时一定要参加香辣油,口味才干愈加拔尖。
.熬制香锅油:
A.香料用温水泡10分钟,沥干水。
B.干辣椒用凉水泡10小时,沥干水分后用绞肉机粉碎。B.将菜子油、色拉油、鸡油、牛油1千克放入不锈钢桶内,烧至90℃时,下入香料及糍粑辣椒,小火炒至辣椒无水分,然后放入打碎的蔬菜料小火烧至蔬菜料变成金***放入郫县豆辦酱2千克,小火边加热边搅拌,3分钟后离火,将料渣滤出即可。
2.熬制香锅酱:
锅上火,下入牛油5千克小火熬化,下入绞碎的郫县豆瓣酱5千克,小火炒至豆瓣发酥,再下入熬香锅油的料渣(提前用绞肉机绞碎)5千克,加入A料火炒香即成。
木鱼粉、鱿鱼粉、金钩粉混合,加入清水100克调匀,成増鲜料。
锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入葱、姜、蒜炸香后捞起,再放入糍粑海椒、香料,小火慢炒40分钟,待辣椒大概炒至七成干时,放入增鲜料、水豆豉、三五火锅料、香水鱼料、香辣酱、花椒、醪糟,继续小火炒约20分钟(边炒边淋入白酒),起锅后再加入***头辣椒碎和芝麻油。
适用范围 :
到此,以上就是小编对于湘菜小炒酱制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜小炒酱制作方法的3点解答对大家有用。