大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜教学蒸鸡怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜教学蒸鸡怎么做的解答，让我们一起看看吧。
粉蒸鸭肉的做法最正宗的做法？
粉蒸鸭剁大块（2×3cm左右），首先锅里放小许油，油开打小火放姜蒜小米椒段爆出香味再放鸭块，放盐，料酒用中火炒制变色，再放适量生抽，耗油炒出水分，用小火放米粉（米粉有讲究，必须要放纯大米打成的米粉，这样蒸出来的粉蒸鸭特别香甜），看干湿程度，太干把锅里倒点水，顺便把锅里余下的米粉也利用上了
粉蒸鸭肉是一道具有传统特色风味的粤菜，最正宗的做法需要选用正宗的老鸭，使用传统的工具加工，调味时注重鲜香口感，制作起来比较繁琐。以下是一份最正宗的粉蒸鸭肉的做法，供您参考：
所需材料：
- 老鸭1只（约 1000g）
- 粘米粉 400g
- 冰糖 25g
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 干蒸鸡清汤 适量
步骤 1
把半只鸭子洗干净，砍成块。（如果准备的一只鸭子请买两包蒸肉调料，不然味道不够呢。）
步骤 2
把买来的蒸肉调料打开（每个蒸肉牌子味道不一样，我最喜欢这个牌子的，有香辣的，五香的，不能吃太辣的可以尝试五香味）
步骤3
把蒸肉调料中的豆瓣这一包腌制鸭肉（鸭肉腌制半小时以上，时间越久越入味越没有腥味）一定要腌制哦，不然会有腥味
步骤 4
主料：鸭1250克
辅料：稻米80克
调料：五香粉2克,甜面酱30克,姜5克,小葱10克,黄酒15克
粉蒸鸭子的特色：
色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人。粉蒸鸭子的做法：
用高压锅怎么炖鸡最好吃？
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
大锅鸡是什么菜系，怎么制作的更好吃？
谢邀，大锅鸡是比较笼统的说法，按字面解释就是用大锅煮或者炖鸡，对于属于哪个菜系，由于各人见解不同，以下谈谈个人看法！
总体来说，是属于北方菜系是无争议的，先说说大锅，由于冬天北方天气寒冷，在北方特别是东北很多农村家里都有大铁锅，可以用来做饭炖菜同时还可以烧炕带取暖，在最冷的时候，一家人守着大锅炖上一锅菜，里面炖上鸡鱼肉等，锅里冒着腾腾热气，边吃边喝酒聊天，都能吃出来汗，特别舒服。
大锅鸡的做法种类繁多，并不拘泥于形式，比如山东地锅鸡，西安粉皮鸡等，最知名的莫过于东北铁锅炖，一口大锅，烧着木柴，众人围坐锅旁，炖鸡鸭鹅鱼羊肉都可以，主要吃的是那种热乎乎的气氛，里面可以炖肉，也可以涮菜，毫无疑问东北铁锅炖是东北菜系，可是这种做法到了其它省份，可能会融入一些当地的做法，当然若是非要按川菜粤菜做法来做这大锅鸡，也不无不可，关键是客人喜欢吃，能融入当地，就是成功。所以说大锅鸡并不是单属于哪个菜系，应该是中国北方菜式的一种！
到此，以上就是小编对于粤菜教学蒸鸡怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜教学蒸鸡怎么做的3点解答对大家有用。
