大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜清汤狮子头的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜清汤狮子头的做法的解答，让我们一起看看吧。
求做白汤丸子的做法？
1· 猪肉剁泥，三肥七瘦，我一般都是里脊肉搭配肥肉，葱姜切末
2· 肉馅中加入：葱姜末，蚝油，盐，生抽，香油，1个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀
3· 淀粉加适量水和成水淀粉，肉馅始终顺时针搅，要搅上劲才能做成丸子，不然一下锅就全散了，搅不动时加些水淀粉，继续搅，
4· 起一锅清水，煮至八成热时改中火下丸子，丸子下完了改大火煮十分钟，捞出晾凉备用就可以了
5· 晾凉放装袋冷藏，吃的时候，清汤开锅煮十分钟，加点香油香菜木耳黄瓜，就是一个开胃汤菜，因为汤是清的，所以又叫白汤丸子
辅料:粉丝50克,盐3克,香菜1颗。料酒适量, 味精适量,生抽适量,葱末适量,姜末适量,糖适量,白胡椒粉适量
制作步骤:
1.准备好材料。
主料：猪五花肉500克
馅调料：盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克
汤调料：盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末
制作过程
1、猪肉的选择：选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可，肥瘦比控制在3：7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥，清汤白丸子不是狮子头，剁细了口感才好。
2、关于葱姜的选择：个人比较喜欢把姜切成极细的末，然后再剁在肉泥里面，吃姜不见姜；葱切极细的葱花，这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的，不放葱姜末，用凉水提前泡好葱姜水，也是一种不错的选择。总之，根据个人爱好吧；提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥，均匀细腻。
3、调味：肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克，搅拌均匀。
4、搅肉：称取花椒水50克、葱姜水50克，如果加葱姜末，就称取花椒水100克；总之，水量一共控制在最多150克。***用少量多次的方式，把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法：***用划同心圆的方式，朝一个方向把肉搅打上劲，中间配合着反复摔打，最后用手按一按肉泥，感觉有弹性了，就好了。如果选择放细葱花，一定要记住，最后再放入，搅拌均匀。提前放了，会有一种特殊的葱异味，影响丸子的品质口感。
5、锅内倒入适量清水，大火烧沸后关火，在左手虎口处挤出肉丸，左手拇指轻轻一抹，一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内，左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火，煮沸。
1、猪肉先切成片，再切成丝，加入葱姜末，剁成肉馅。磕入一个鸡蛋，调入适量的盐和料酒，朝着一个方向搅拌均匀，抓匀。
2、肉如果太瘦，可以分次加入少量的清水抓匀，这样肉丸子吃起来又滑又嫩。抓匀以后可以在碗中摔打摔打，这样肉丸子吃起来更有弹性。
3、用大拇指的虎口挤丸子，放入锅中，煮至肉丸子全部浮起来，出锅即可。
狮子头清炖与清蒸的区别？
狮子头，盛传100余年，色泽雪白，肉质鲜嫩，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。清炖狮子头，区别于红烧，味道更为清淡，远离了浓油酱赤，小清新的它有时会更受欢迎！
原料：猪肉馅300克，胡萝卜三分之一根，鸡蛋个，香菇两个，玉米三分之段，青菜心两颗
调料：盐、鸡精、葱、姜、 胡椒粉、淀粉、料酒
做法：
1.将肉剁成馅，剁肉过程中，加入切碎的香菇，胡萝卜丁，玉米粒，使其融入肉中
2.加入盐、鸡蛋、料酒，少许鸡精和胡椒粉，拌匀
3.分次加入姜蒜顺着一个方向进行搅拌，直至上劲，再加上淀粉搅拌均匀
4.熬煮高汤，在砂锅中放入骨头，加葱姜盐小火熬煮，后期加香菇木耳
到此，以上就是小编对于粤菜清汤狮子头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜清汤狮子头的做法的2点解答对大家有用。
