大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌猪肝 川菜做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉拌猪肝 川菜做法的解答，让我们一起看看吧。
四川古蔺凉拌猪肝的正宗做法？
原料：熟猪肝300克、黄瓜1根、葱1段、五香花生米（去衣）50克
做法：熟猪肝切片放入大碗中。自制油炸辣酱、味极鲜酱油、香醋、麻油、鸡精调成料汁。五香花生打碎、黄瓜切丝、葱切丝。把料汁、五香花生碎、黄瓜丝、葱丝到入碗中调匀即可。
酸甜凉拌猪肝的做法？
食材清单
猪肝 适量 、 香葱 适量 、 蒜末 适量 、 辣椒油 适量 、 麻油 适量 、 白糖 适量勺 、 陈醋 适量 、 酱油 适量 、 料酒 适量
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把生猪肝切成小块，这样易熟，锅内加水，冷水下锅煮，锅中可以放点姜片，料酒去腥，重点是一定要多煮一会，我煮了30分钟，煮好的猪肝用凉水冲一下，这样肉质会更紧实，会有很惊艳的口感。煮好的猪肝切成薄片备用。
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备好葱，蒜。
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切成葱段，和蒜末，就可以开始拌了。
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凉拌猪肝怎么做？
猪肝，不论你是爆炒还是凉拌，料很重要。
所以，首先，你需要买到一副好猪肝，也就是我们常说的粉肝。粉肝颜色有点接近鸭肝，偏***，这样的猪肝做出来的菜，吃起来粉粉的，很香很好吃。
下面我们来学一下凉拌猪肝的做法。
主料：粉肝一副
配料：料酒 姜，蒜瓣，大葱，干辣椒，酱油，生抽，盐，料包（花椒，八角，桂皮，香叶）十三香
做法：
1、猪肝切几大块，焯水
2、锅中加水，加配料，加入猪肝
3、大火煮沸，小火慢熬90分钟左右
4、出锅，等凉了以后切好摆盘
凉拌猪肝我们这边做得很少，一般打汤或者爆炒，凉拌猪肝最主要的是要把腥味去掉
猪肝的选择也很重要，要新鲜的，买回来后放在清水浸泡2个小时，放些料酒和生姜去腥，猪肝泡到发白，用清水多冲洗几次，然后锅里放水加入猪肝，放点生姜，料酒，花椒，去腥，加入适量食用盐，有八角的可以放2个八角，大火煮开，转小火煮到筷子可以轻轻扎透，然后关火闷一闷
现在来准备沾猪肝的调料，拿一个小碗，放2勺生抽，1勺辣椒油，1勺香油，鸡精少许，胡椒少许，香菜切段，小葱和蒜切末放在一起调好味
猪肝切薄片摆盘，用前面调好的汁倒入盘中，凉拌猪肝就做好了
爱吃猪肝是因为从初中开始就近视了，然后妈妈听说吃猪肝对眼睛好，所以就经常给买来吃，我感觉猪肝想做的好吃，必须调料要做好，特别是辣椒油，因为家里都爱吃辣，所以每次都会提前熬好一些辣椒油来做凉菜吃，首先准备好辣椒粉，花椒，八角，姜片，大葱，洋葱，香菜，然后油烧热，放入配料熬煮，直到大葱香菜变色，辣椒粉放碗里，提前放一点凉油搅拌均匀，这是为了防止辣椒油糊了，然后熬好的油倒入辣椒粉里，边到边搅拌，这样一碗好的辣椒油调好了。猪肝切薄片，然后切一些葱丝，放入调好的辣椒油，味达美，鸡精和香油，调好以后一盘又香又辣的凉拌猪肝就做好了。不过对于不爱尺辣的朋友，我感觉放一些黄瓜丝和猪肝凉拌也是很好吃的，一点点否不腻
凉拌猪肝的做法
第一步，把猪肝煮熟。取新鲜整片猪肝改成大块（约8公分左右即可）洗净，待用。锅中倒入清水烧开，现将猪肝焯水后捞出，撇去浮沫，再放入料酒、生姜、葱段、八角、花椒、盐连同猪肝一起小火慢炖，炖到猪肝用筷子扎一下可以扎透即可关火。此时可以把锅里的调味料捞出扔掉，仅留猪肝浸在汤里，保持猪肝的稚嫩感。
第二步，将要凉拌的猪肝取出后切成片放入容器内，切葱花和小米椒，倒生抽、沙姜粉和麻油调汁（不需要放盐了），最后将调好的汁水倒在猪肝上即可。
到此，以上就是小编对于凉拌猪肝 川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌猪肝 川菜做法的3点解答对大家有用。
