大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜卤猪尾巴做法窍门的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜卤猪尾巴做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
湖南香辣猪尾做法?
食材清单
猪尾巴 十条 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 姜 一根
步骤1/3
步骤2/3
锅里放少许油,放入砂糖,炒糖色。糖炒好后,放一碗水。糖色炒好后,拿出卤锅(高压锅也行),放适量水,料包,鸡精,味精,食用油,盐,花椒,辣椒,五花肉或者骨头。煮沸,转小火,慢慢炖半个小时。卤水基本成型。卤水煮好后,放入猪尾巴,小火慢炖40分钟(不要盖盖子)。猪尾巴入味后出锅。在煮的过程中绝对不能盖盖子,要小火慢慢炖,火大了,煮出来的尾巴不入味。
最后一步
1.猪尾弄干净,锅里放水放猪脚煮,水开后把沫子打出来。放葱段、生姜片、八角桂皮香叶花椒朝天椒,生抽老抽料酒盐糖,大火煮开10分钟转中火,煮1个小时转大火一刻钟关火闷着
步骤 2
捞出够炒菜用的,用刀剁成块
步骤 3
油锅烧热,放大蒜生姜煸香,放剁开的猪尾巴爆炒片刻放青椒片(一个青椒即可)朝天椒(5个左右)翻炒,放适量生抽老抽盐辣酱(我用的自己家里的辣酱,也可以在蒜姜煸香后放豆瓣酱热锅炸香再放猪脚,炒的时候放一点老干妈油辣椒和糖)翻炒均匀,放一勺卤水,收汁放香菜段翻炒一下即可装盘。
卤猪尾巴怎么做,最正宗的卤猪尾巴做法?
材料:鹅蛋、猪尾巴、桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒、生抽、老抽、盐
做法:
1、鹅蛋和冷水一起煮开,煮熟剥壳。
2、准备好卤料:桂皮、八角、草果、白胡椒、香叶、蒜、姜、香菜、指天椒。
3、猪尾巴洗净。
5、烧开后加入3勺生抽、1勺老抽和1勺盐,继续烧开。
6、加入猪尾巴烧开。
7、烧开后继续烧至熟。
8、加入鹅蛋卤制,烧开后继续中小火卤一个小时。
卤猪尾巴的食材2人份
猪尾巴1根
老卤水1碗 红烧酱油3勺 酱油3勺 料酒1勺 姜3片 辣椒2颗 香叶2片 大料1个 八角1个
卤猪尾巴的做法
1.备好食材
2.锅里加入水料酒姜片煮猪尾巴先去血沫
3.碗里加入酱油红烧酱油拌匀
4.然后另外加入水放入猪尾巴加姜片八角辣椒香叶等
5.倒入酱油汁
6.加入老卤水
1.猪尾巴去杂质,斩段,不用洗,用4小勺盐,搓揉几分钟,
2.放入20克高度酒(我用二锅头),搓揉几分钟,放入保鲜袋,腌制2-4个钟头入味。
3.漂净,锅里放入清水,放入猪尾巴,焯5分钟捞出,
4.漂净,再一次去除杂质。
5.取大砂锅,淋些植物油,放入姜片,葱段,香叶,花椒,八角,桂皮,
第一步:将猪尾巴放入锅中加水、料酒、花椒大火烧开去腥。
第二步:将焯水的猪尾巴清洗干净。
第三步:起锅烧油锅内放一勺油,加入冰糖将冰糖熬制起泡放入洗净的猪尾巴
第四步:锅内放入卤菜的香料,八角 丁香 山楂 良姜 枳壳 三奈 甘草 红蔻 白蔻 草蔻 毛桃 荜拔 木香 香叶 香果 香籽 茴香 草果 烟桂 白芷 陈皮,黄栀子用高汤将香料煮一个小时后,加入盐,冰糖,姜,葱,海鲜酱,蚝油,大火烧开、转小火炖30分钟左右,关火。猪尾巴在卤水中泡一夜,第二天吃就行了。味道非常好吃。
到此,以上就是小编对于湘菜卤猪尾巴做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜卤猪尾巴做法窍门的2点解答对大家有用。