大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师教你做大骨头鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜厨师教你做大骨头鱼的解答，让我们一起看看吧。
珊瑚鱼正宗做法与刀法？
珊瑚鱼是一道传统的粤菜，其正宗的做法和刀法需要讲究。首先，珊瑚鱼需要用刀将鱼身两侧鳞片去除，再将肠子取出。
随后，将鱼身两侧切成薄片，每片厚度约为2毫米。
接下来，将鱼片用盐、味精、料酒、淀粉等调味料腌制20分钟，待鱼片入味后，放入油锅中炸至金***。
最后，将炸好的鱼片码放在盘中，再用热油浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。这样做出来的珊瑚鱼色彩鲜艳，口感酥脆，香味浓郁，是一道极具风味的传统粤菜。
广东正宗腌制鱼片方法？
广东鱼片是一道传统的粤菜，口感鲜美嫩滑，腌制是关键。以下是一些腌制技巧：
1. 选用新鲜的鱼肉，去骨后切成薄片，厚度不宜超过3毫米。
2. 在鱼片上均匀地撒上一层盐，腌制10-15分钟，使鱼肉变得更加紧实。
3. 将鱼片放入淀粉水中浸泡5分钟，使鱼肉表面形成一层淀粉膜，可以保持鱼肉的嫩滑口感。
4. 在腌制液中加入适量的白糖、料酒、酱油、姜片和葱段，搅拌均匀后将鱼片放入腌制液中，腌制时间不宜过长，一般为30分钟左右。
广东腌制鱼片的制作方式
2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。
3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。
4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。
5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。
怎样做加吉鱼？
豆酱水煮加吉鱼
黄墙鱼
它是一种市场上很常见的一种鱼
而且要在重大节日才能吃到哦
没想到在潮汕乡土的鱼出了国身价暴涨
但是在潮汕吃它还是很实惠的
它还有个很吉祥的名字叫做“加吉鱼”。相传还是唐太宗敕村的御名！
加吉鱼的学名叫鲷鱼，又叫班加吉、加真鲷、铜盆鱼，在广东，多称为“黄脚立”。在咱们国家沿海地区均有出产，它肉质细嫩、味道鲜美，是一种上等食用鱼类。本菜***用的是冰鲜，鱼的鲜度和水分流失较大，故用潮汕菜对冰鲜海鱼的提鲜方式时行制作——豆酱水焖煮，再加入特有的小香菜，让成菜味道极鲜美，肉质厚实不干涩。
加吉鱼是一种高档鱼，如果新鲜就直接清蒸，最原汁原味，就是把鱼洗干净去鳞去内脏，划上几刀，放在盘子里蒸8分钟，然后出锅放上葱姜红椒丝，倒上蒸鱼豉油，将锅烧热，放入油烧热浇到鱼身上，就可以品尝美味了，还有就是做溜鱼片，把洗干净的鱼去鳞去内脏。片成鱼片，放入蛋清，料酒淀粉，盐抓匀，锅里放油烧热，把鱼片逐片放入油锅，炸至浮起，捞出，另起一锅烧热放油，放入大蒜片，爆香，放入红椒片，水发木耳，略炒，放入炸好的鱼片，加少许盐，翻炒，然后淋上水淀粉，炒匀，就可以出锅啦。当然也可以做成红烧的，干炸的。
大家好我是美食领域的的作者锦绣V山东，我来说说怎样做好加吉鱼鱼 一条葱 两根姜 10片料酒 1大勺蒸鱼豉汁 60ml油 60ml
清蒸鲷鱼的做法步骤
在菜场让卖鱼的大叔把鱼处理好，拿回家在鱼背上划几刀，抹上盐和料酒再塞上葱头和姜在鱼肚里和鱼肉里头，把鱼腌半个小时
腌好的鱼取出用水清洗一下，然后葱丝姜丝垫底，鱼放上面，鱼上面也放一层葱姜，上火蒸15到20分钟
蒸好的鱼把底部的汤汁倒掉，把变黄的葱姜也去掉，重新加上翠绿的小葱（为了好看），淋上蒸鱼豉油，再把油烧热浇上去就可以吃啦
到此，以上就是小编对于粤菜厨师教你做大骨头鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师教你做大骨头鱼的3点解答对大家有用。
