大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜竹笋粤菜煮汤怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲜竹笋粤菜煮汤怎么做的解答，让我们一起看看吧。
新鲜竹笋炖汤怎么做？
主料:春笋50g、蟹味菇50g、鸡蛋1个 辅料:花生油10ml、葱5g、水淀粉适量、清水700ml、盐适量 1、竹笋洗净切丝。
2、蟹味菇洗净。
3、热锅下油放入春笋炒香。
4、再加入蟹味菇炒香。
5、加入清水和葱花。
——【春笋炖汤】——
【制作调料】：生姜1块、香葱2根、泡野山椒4-5个、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1大勺、鸡精1勺
新鲜竹笋煲汤需要焯水吗？
需要。
竹笋性微寒，味甘，新鲜竹笋含有大量植物碱，焯水后可去除竹笋的苦涩味道，使汤味道更好，竹笋焯水:取蒸锅加清水，大火烧开后放入处理好的竹笋，少量盐，焯水3-5分钟捞出，用凉水冲洗干净即可
火腿鲜笋汤的做法是什么？
用料 金华火腿 50克 新笋丝 250克 盐 一勺 油 菜谱用料 适量 鸡精 一勺 胡萝卜 菜谱用料 包根 葱花 适量 姜末 一勺 金华火腿 50克 新笋丝 250克 盐 一勺 油 菜谱用料 适量 鸡精 一勺 胡萝卜 菜谱用料 包根 葱花 适量 姜末 一勺
将火腿切片或切成1厘米见方的小块，放入锅中加水煮沸10~15分钟，滤除第一道水（太咸），把切好的竹笋和煮过的火腿一起放入锅中，加入姜片、蒜片，重新加水中火煮沸20~30分钟即可出锅食用。
日渐年长以后，居然还喜欢上汤汤水水的了，但是越发不太喜欢甜汤，反而是咸鲜口的汤更受欢迎了。
1、金华火腿切成厚片，排骨剁成寸段，冷水下锅，加少许料酒和姜片，大火烧开后煮5分钟，捞出后清洗干净，沥干水分备用。
2、砂锅中放入火腿和排骨，姜片，大枣，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
3、在炖煮的期间，将春笋剥皮，切成滚刀块，沸水下锅，焯烫1分钟，除去草酸，捞出沥干水分。
4、将春笋下入砂锅中，继续炖煮半个小时，加少许枸杞，胡椒粉，盐调味，即可食用。
《红楼梦》是一部饱含了饮食服饰诗词文化的百科全书式***。但是因为前八十回和后八十回分别由曹雪芹和高鹗两个人完成，所以同一部书格局差距非常大。
就比如饮食部分，在前八十回写林黛玉吃饭，曹雪芹是真正富贵人家出来的少爷，祖上真的阔过。所以写小姑娘们的吃食，给宝玉端来一碗“火腿鲜笋汤”。火腿的香，被笋的鲜味放大，煮在一起是完美的配合，火腿要的是产地和工序，笋尖要的是时鲜和季节，过了季节的笋，就好像上了岁数的美女，虽然风韵犹存，但是终究差了点意思。所以这是真正有钱人家的夜宵小菜。到了后四十回里，高鹗给林黛玉安排夜宵，那就不一样了，一碗江米粥，一碗“火肉白菜汤”，火肉，其实还是火腿，但是这配菜的档次就变成了街头巷尾可见的大***。不是说***不好，***火腿也是很好吃的，只不过放在贾府的大环境里，就显得有点不对称了。林黛玉一下子从一个娇滴滴的大小姐，变成了隔壁的邻家姑娘，美还是美，只是味道不一样了。
那么这道火腿鲜笋汤，真的有那么美味吗？是的，非常美味。这道菜在扬州本地被称为“一啜鲜”，是“腌笃鲜”的谐音，腌这里代指的是火腿和一切咸的肉类。而笃，在江苏话里，是小伙轻煮慢炖，鲜，则是说笋的味道和肉的口感。在这道菜的原产地，人们只用这三个字，就把它的风味囊括完了。
火腿要选浙江金华或者江苏如皋的，形如琵琶，色如炉火的腿肉，需要经过一整年的腌制，才能由内而外散发出令人难以拒绝的咸香味道。而笋，以峨眉山的笋为最上。峨眉山的笋，在美食界是名声在外的，专有一个词来叫做峨笋。鲜脆而且味道清香，是可以吃出水果味道的笋。古人说山珍海味，笋就是山珍之一，可以清热化痰，益气养胃，还可以预防大肠癌，它含有的脂肪和淀粉都很少，更多的是植物蛋白质，真正的低脂肪低热量的视频，是减肥者的上上自选。如果你仔细留意，就不难发现，凡是生产竹林的地方，当地老人大多长寿多福，这和长期食用竹笋有着一定的关系。
明清时候，火腿鲜笋汤是江南上等的美味，病人不能吃油腻的肉食或者需要忌口的时候，就用这样一碗汤来及五脏庙。在《红楼梦》里，这碗汤拿出来的时候，就是宝玉生病，食欲不振的时候，一碗鲜笋汤的出现，让宝玉急匆匆端起来就喝，还大呼好烫。
那么这碗汤要怎么做呢？特别简单，金华火腿两篇，鲜笋三支，排骨一斤。排骨烫好备用，鲜笋切片，锅内水烧开，下排骨和鲜笋一起煮，然后等汤水滚沸，加入金华火腿，改小火，熬制50分钟即可盛入小碗享用。
到此，以上就是小编对于鲜竹笋粤菜煮汤怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜竹笋粤菜煮汤怎么做的3点解答对大家有用。
