大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红油鸡块的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜红油鸡块的解答，让我们一起看看吧。
红油鸡块的做法川菜？
食材清单
鸡 500克
葱白 60克
花椒 5-6粒
姜块 1个
辣椒油 60毫升
熟芝麻 少许
花椒油 1毫升
味精 2克
白糖 25克
炒鸡肉放什么红油？
炒鸡肉放辣椒做的红油，辣椒弄碎，放入点辣椒未，把油烧热分次浇在辣椒上（油要多一些〉，做好了，鸡肉切丝，片，丁都可以，先放入一些盐入味，然后放入一点蛋清，淀粉，料酒，少许白胡椒去惺，热锅凉油，下入鸡肉编致略有***，依次放入辣椒油，酱油和各种配菜，出锅了。
川味鸡片怎么做？
川味鸡片怎么做？
所谓川味鸡片。就是四川的红油鸡片。他色泽红亮，麻辣鲜香，肉质绵柔可口。是川菜中比较有名的一道凉菜。此菜对鸡的要求比较高一般都要一年以上的农家土鸡为佳，如鸡的规格达不到要求一般不作鸡片而作红油鸡块。我来为大家分享这道川味鸡片吧。
首先准备一只宰杀洗净的土公鸡，去脚，去头。锅里烧水下拍破的老姜和大葱代水烧开后下洗净，去头，去脚的公鸡煮制40分钟后捞起凉冷后扒出鸡肉并片成鸡片，青笋切片用盐码一下备用。选一园盘把青笋垫在盘底在把片好的鸡片分别放在青笋上面放好。用一小碗调味，加煮鸡原汤50克，盐10克，花椒面5克，白糖20克，鸡精10克，味精5克，熟芝麻5克，酱油15克，香油15克。红油30克调匀后淋在装好盘的鸡片上并放上葱丝及成。
大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、吃喝趣事，希望大家喜欢。
川味红油鸡片的用料 公鸡腿 1只
煮鸡料： 大葱 半根 老姜 3片 胡椒粉 少许 姜蒜水： 姜茸 20克 蒜碎 10克 凉开水 30克 红油凉拌汁： 姜蒜水 全部 盐 5克（可稍加） 生抽 6克 醋 4克 花椒油 6克 辣椒红油 30克 芝麻油 少许 鸡汤 半小碗 白糖 1至2克
川味红油鸡片的做法
1.公鸡***腿仔细搓洗干净后，冷水下锅，放入姜片和葱段，加盖，大火烧开，转中火继续十五至二十分钟，关火，焖十几分钟；
2.姜茸和蒜碎装碗，调入凉开水搅匀，放置在一边制作姜蒜水；
3.焖好的鸡腿捞出，用凉开水冲洗掉表面浮油，放入漏筐滴水，并用冰袋快速降温；
4.盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉；
5.姜蒜水滤去渣子只取水装碗，放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁；
火锅鸡的做法炒红油？
炒红油做法：盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟
（3）倒入备好的各种配料，加入适量的青）红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；
（4）准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；
（5）锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用密漏再次过滤一下；
（6）分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；
（7）如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。
（8）做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成。
食材：小母鸡1只，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙，青菜苗12棵，洗净备用，橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙，葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个，花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
1、小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟
2、不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白
3、接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。
到此，以上就是小编对于川菜红油鸡块的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红油鸡块的4点解答对大家有用。
