大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜是酸性还是碱性的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜是酸性还是碱性的的解答，让我们一起看看吧。
炒菜是放米醋女还是香醋好？
香醋
香醋的味道和适用场合
香醋的味道比较复杂，有甜有酸，还有一些其他的香味，如果香、花香、麦香等。它可以用来做各种凉拌菜、配合煮汤和炒菜等。特别是在做川菜和湘菜时，香醋是必不可少的。比如红烧肉、鱼香肉丝、醋溜土豆丝等都需要加入适量的香醋来调味，使菜肴更加美味。
米醋的味道和适用场合
相比之下，米醋的味道比较简单，但口感更加的醇香甜润，适合用来制作各种醋泡菜和凉拌菜。另外，米醋在烹制海鲜时也很常用。比如清蒸鱼、芙蓉虾等，都可以用米醋来提味。
炒菜,最好用老陈醋有:老陈醋、香醋、保宁醋
醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为3.5克以上,优级醋为5克以上。从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等
四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？
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一句话概括：豆瓣酱可以添香增色加味提鲜。先来说说豆瓣吧。
刚好小吃妹就是四川人，这里正好来说说。
四川豆瓣，以郫县最为有名，实际上不止郫县豆瓣，还有鹊城牌豆瓣等等，都是家中比较常用的。
但如果是地道的四川人，家中有上了年纪的，豆瓣一定是自己做的，比外面的更好吃。顾名思义，豆瓣自然是以豆瓣会主材料，但实际不然，我们会往其中加入大量的新鲜辣椒，朝天椒那种，加的比豆瓣还多，然后放入坛子中倒入盐，姜蒜，花椒一起腌制。
所以明白了川菜为啥多辣味了吧，从底料开始就已经辣的不行了。
这也是为啥要放豆瓣酱的原因之一。
还有一点，四川菜炒菜一般是热锅热油，然后放入豆瓣进去炒碎炒香，再加其他菜进去，而如此做法以后，整道菜就变得异常入味，而且带有一种极具风格的辣，让人忍不住垂涎欲滴。
所谓一方水土养一方人，四川豆瓣大抵如此吧，不负川菜之魂的名号。
豆瓣酱是以提供麻辣味为主的香辛调味品，四川特有的辣椒酱即豆瓣酱是将红辣椒剁细后，加入或不加蚕豆瓣，再加入花椒、盐、植物油脂等配料和调味料，然后装坛经过发酵而制成，为制作麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉等菜肴及调制“家常味”必备的调料。
豆瓣酱
原料：鲜蚕豆2500克，鲜红辣椒500克。
调料：精盐500克，白酒50克
制法：
1、将蚕豆去皮，摊于簸箕内，上面覆盖稻草帘，置暗处发酵，待豆瓣表皮长至黄茸毛后，取出在太阳下暴晒干；
2、鲜红辣椒去掉蒂柄，洗净，晾干水分后剁烂；用1000克冷开水调散精盐，放入豆瓣、辣椒浸渍一周，然后取出在太阳下晒，晒到豆软可食用时，再与浸渍豆瓣的盐水和白酒拌匀，盛入坛中，密闭坛口，两个月后可食。
色泽红褐，油润光亮，味道鲜辣，酱香味浓。
它在川菜中运用广泛，一般作为家常味、麻辣味等味型必不可少的主要调味品。
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四川人炒菜为什么要用豆瓣酱呢?——
多谢悟空问答官方账号诚邀，很乐意解答这一颇有趣的提问。
两千多年来，川人的饮食习俗就是“尚滋味 好辛香”。也就是日常饮食中讲究滋味口感，喜好辛香味道。当然，在民末清初辣椒进入巴蜀之前，“辛香”多集中在姜葱蒜、花椒、食茱萸及一些植物香料上。辣椒的出现，让川人一尝钟情，尤其是辣椒与花椒的天作之合，更引发了前所未有的川菜味道革命，促使“辣麻”成为川菜一大风味特色。而辣豆瓣酱只是川菜辣麻风味中的一员干将。
再者，川菜菜系通常由“席宴菜、三蒸九扣菜、大众菜、家常菜、风味小吃”五大类。席宴菜展现的是一菜一格百菜百味，三蒸九扣菜展现的是乡村田席的食俗，大众菜展现的是炒菜馆、便饭铺的价廉味美，家常菜即是家常风味，体现的是居家日常的风味味道。家常味在蒸、炒、烧、拌中多用豆瓣酱、辣椒、花椒。但也并不是所有家常菜都要用，也有不少家常菜是清鲜淡雅，风味味道亦是多滋多味。
家常味是川菜二十四个复合味型中最广泛、最普及的风味味型，也川菜独有的味型。特点为咸鲜微辣。基本调味料大都***用地方特色原料；辣豆瓣酱、川盐、酱油，泡红辣椒、豆豉、甜面酱、白糖、料酒；因菜式所需，稍带回口略甜或回口略酸。代表菜品；回锅肉、家常海参、盐煎肉、豆瓣鱼、家常豆腐等。
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《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》
作者 本篇图文原创 向东 2018.02.04. [_a***_]
到此，以上就是小编对于湘菜是酸性还是碱性的的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜是酸性还是碱性的的2点解答对大家有用。
