大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于清远高档川菜餐厅的问题,于是小编就整理了2个相关介绍清远高档川菜餐厅的解答,让我们一起看看吧。
麻辣鲜香的口水鸡怎么做?
1鸡腿或者整鸡
2调料,八角,桂皮,料酒,芝麻酱,生抽,白糖,花生碎,芝麻,干辣椒面,花椒,麻油,盐,鸡精,葱姜,香叶,香醋,蒜末,香菜
3鸡腿洗净放入锅中添水加入盐和料酒还有香叶大火烧开,转小火15分钟,开锅一定要转小火要不皮会煮开花,煮好准备冰水把鸡腿泡凉,最好用冰水泡两遍,这样鸡腿在极热的状态下被冰水一***肉会变得紧实,把鸡腿用砍刀或者菜刀斜剁开,尽量不要剁的太大要不不好入味,剁好放入盘中备用
4碗中放入辣椒面,白芝麻,花生碎热锅烧油,油7成热的时候加入葱姜,桂皮八角,花椒炸制到有点发糊的状态捞出材料扔掉就好然后把油从新烧热,泼入碗中然后把碗用东西扣住这样闷辣椒会比较红
5芝麻酱用煮鸡的汤解开,放入生抽两勺,白糖一勺,盐半勺,香醋一勺,蒜末,然后搅拌均匀,呈粘稠状就好,把调料倒入放鸡的盘中,上面再倒入炸好的辣椒花生碎油,撒点香菜就好,要是怕麻烦可以把炸好辣椒油放入芝麻酱一起搅拌,觉得麻度不够可以后期加麻油
6菜品特点,麻辣鲜香,有嚼劲,不会有入口发面的感觉,配上一瓶冰凉的啤酒,哎呀我口水都要出来了,做好了记得喊我啊
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谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜、香嫩于一身。 "口水鸡"这名字初听感觉有点不雅,但吃起来那种麻辣香嫩的味道,就禁不住流口水。制作口水鸡,一定要用三黄鸡,肉质鲜嫩,再准备调料,葱姜蒜、花椒、辣椒末、盐、料酒、生抽、醋、白糖。
三黄鸡清洗干净,放入砂锅,加入清水,水要没过鸡肉,加入葱姜、食盐、料酒烧开,转小火煮15分钟。煮好的鸡盖盖焖一会,趁热放到凉水里激一下。起锅烧油,待6成热时,放入葱姜蒜末、花椒爆炒出香味,篦掉调料,热油直接泼入辣椒沫中,待沉淀后沥出的红油备用。将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。再将生抽或者鲜味酱油、食盐、白糖、醋混合,加入大量红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,点缀白芝麻、香菜即可。
口水鸡是一道川菜,又可称作口味鸡,味型特点麻辣鲜香,肉质鲜嫩,开胃爽口。这道菜很适合夏天食用,因为它属于凉菜的一种,跟广东省的清远白切鸡做法类似,只是在味型上不一样罢了,下面让我来为大家解析口水鸡的具体做法供大家参考。
口水鸡:
主料:三黄鸡
配料:酒鬼花生碎、鲜红朝天椒、香菜。
调味料:食盐、味精、胡椒、生抽、花椒油、小麻油、辣椒油、白芝麻、白糖。
三黄鸡杀好清洗干净,杀鸡时血一定要放干净不然会影响颜色口感,把生姜切片,小葱打成结备用。
起锅上满水以整只鸡刚好能浸泡为准,放入生姜葱等结料头,加入些料酒开大火烧开。
把鸡轻放入锅内等水烧开后用炒勺除去水面浮沫改小火煮10分钟后用芽签 的把鸡的背面戳几个小孔使其血水完 上火然后盖上锅盖让鸡在锅内浸泡20分钟即可。
调麻辣汁:蒜蓉、生抽、鲜红椒丁、辣椒油、花椒油、花生碎、老干妈酱、小麻油、味精、胡椒粉、白芝麻、白糖等。
食材:鸡腿、辣椒粉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、盐、生抽、老抽、料酒。
②腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟
③花生米浸泡5分钟,去皮,切碎
④植物油放葱段,八角,桂皮花椒小火炸香
⑤花生米和辣椒粉加入盐拌匀,浇上滚油,冷却后加入生抽,老抽
⑥蒸好的鸡腿切片,浇上辣椒油,洒上葱花
“口水鸡”是一道非常有名的四川风味的凉菜。饭店里的口水鸡一般是用整只鸡来做,今天我用4个鸡腿做的。简单美味,去掉鸡腿骨,腌渍20分钟,蒸制后浇上辣椒红油,麻辣红油浸过鲜嫩鸡块,搭配丰富的佐料,麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身,想想就直流口水,这可能就是口水鸡🐔的来由吧。
食材明细
鸡腿、辣椒粉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、盐、生抽、老抽、料酒。
1、麻辣鲜香
2、食材准备好
3、鸡腿去骨用料酒,盐,姜片,葱段腌渍10分钟
4、腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟
5、花生米浸泡5分钟
6、去表皮
7、切小颗粒
板栗烧鸡怎么做?
板栗有“干果之王”的美称,它不仅富含淀粉,而且营养极为丰富。板栗有健脾益胃的作用,每天吃几个板栗,可以改善脾胃功能,增进食欲。秋季,我们全家人都爱吃板栗炖鸡肉,这次我把鸡肉换成了小朋友最爱吃的鸡翅根,还加了香菇一起炖,鲜香美味,一盘都不够吃。这道菜滋补不上火,秋季常吃可以提高免疫力,做法还简单,喜欢的朋友们赶紧试试吧!”
先把食材准备好。
干香菇提前用温水泡发,洗净,对半切开。
把板栗清洗一遍,放入一勺盐,倒入热开水,焖5分钟。
拿一个板栗出来,去壳去皮,一个完整的板栗就剥好了。
剥完一个再拿,一会就剥好了,刚开始水太烫,可以拿个勺子捞一下。
到此,以上就是小编对于清远高档川菜餐厅的问题就介绍到这了,希望介绍关于清远高档川菜餐厅的2点解答对大家有用。