大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜传承店铺装修的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜传承店铺装修的解答，让我们一起看看吧。
正宗川菜“连山大刀回锅肉”怎么烹饪？
“连山大刀回锅肉”，是在原来四川回锅肉基础上，结合实际生活经验创作出来的，距今已有三十四年的光景。其创作者叫代木儿 ”，是四川广汉市连山镇供销社餐馆的经营者， 其父是专门卖“锅盔”的，在当地小有名气。后来，代木儿把自制的大刀回锅肉夹在“锅盔”里一起售卖，吃过的都赞不绝口，“连山回锅肉”从此得以出名。
“连山回锅肉”的选料和烹制都有特定的要求，如下：
1:必须用土猪肉中的“二刀肉”，土猪肉的口感和香味大家都是心知肚明，不需多说。“二刀肉”则肥瘦适中，入口化渣。
2:猪肉皮面必须刮洗去脂、去骚味。最好的方法就是用火枪喷烧后，泡水洗净。
3:煮肉时最好用大锅整块肉煮，也就是猪身上的“二刀肉”有多大就多大，不要改刀分解，锅内置姜葱、料酒，提鲜除腥。煮至七八成熟，用筷子插肉背能轻易插入为标准，用手指按肉皮处，还有弹性，也就是瘦肉中心那一片，刚断生，未全熟透。这样的回锅肉炒出来，火候最好。
4:二刀肉捞出凉凉后，有条件的最好入冰箱略冻，方便切片成形。切的片略在成人巴掌大小，厚约一根筷子的厚度，若有兴趣可对每片肉称重，二两八至三两二皆为合格。
5:连山回锅肉所用油，以菜油和猪油混合为宜。把切好的二刀肉，一片一片贴在锅里“煎”，煎出油微卷成“瓦片”状即可，下豆瓣、豆豉、甜面酱翻炒出香出色，洒少许白糖增鲜，再入蒜苗起锅。有些会加点“锅盔”在一起炒，有些把“锅盔”当配食，任君选用。
6:划重点，连山回锅肉所用豆瓣酱均是自己酿制，***用红的二荆条，全部搅碎后入坛发酵月余，有制作豆瓣经历的朋友，应该明白其奥妙，主要是减少其中葫豆瓣的成分，增加红椒的占比，俗称“鲜椒豆瓣”这种豆瓣炒回锅肉，颜色非常红亮，自制的豆瓣都不会太咸！
总结：
连山回锅肉和每一道川菜类同，都有严格的选料和烹制要求。这就是川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。如果你马马虎虎的去操作，那么你的出品也就马马虎虎。如果你用心去烹制，严格把关，每一道川菜都是特色菜。听说代木儿老先生已经过世了，他的女儿“代梅”是第二代“掌勺”。
学川菜去哪里好呢？
一般在长沙、成都、江西、南京等南方城市，都会有正规的川菜培训学校，学校都有相关的培训班可进行学习，在选择学校的时候，建议自己亲身实地考察一下，了解学校环境、设施设备、师资水平等。
菜系的形成是由于当地人的生活习惯，原料物产，形成了菜系，所以说你想学川菜的话，肯定要走进四川，跟着四川人学，你不知道四川有什么辣椒，什么原料你都不知道怎么能学得正宗的川菜呢，俗话说得好高手在民间，如果你连四川都不到，就学不了正宗的川菜啊。所以说你学哪个菜系？就要到哪个地方去了解它的文化？了解它的菜系的内涵，才能做出地道的川菜，我是中华金厨，张恕玉，从厨40多年编辑出版了很多的专业菜谱，其中就有四川菜谱。
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菜系的形成是由于当地人的生活习惯，原料物产，形成了菜系，所以说你想学川菜的话，肯定要走进四川，跟着四川人学，你不知道四川有什么辣椒，什么原料你都不知道怎么能学得正宗的川菜呢，俗话说得好高手在民间，如果你连四川都不到，就学不了正宗的川菜啊。所以说你学哪个菜系？就要到哪个地方去了解它的文化？了解它的菜系的内涵，才能做出地道的川菜，我是中华金厨，张恕玉，从厨40多年编辑出版了很多的专业菜谱，其中就有四川菜谱。
到此，以上就是小编对于川菜传承店铺装修的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜传承店铺装修的3点解答对大家有用。
