大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大厨泡菜做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜大厨泡菜做法的解答，让我们一起看看吧。
川味泡菜坛子的做法？
准备材料
主料：
泡菜坛子一个（选择大肚小口的土陶泡菜坛子最佳）
各类应季蔬菜（如白萝卜、甜菜根、胡萝卜、豇豆、圆白菜、紫包菜、洋葱、蒜薹、青菜头、大蒜、指天椒、嫩姜等）
辅料：
花椒：一两（约50克）
香叶：6片
八角：三颗
桂皮：一片
茴香：适量
川味泡菜水怎么调？
调制川味泡菜水的基本配方如下：
**材料：**
**步骤：**
1. **准备蔬菜：** 将白萝卜、青椒、胡萝卜等蔬菜切成适合泡菜的大小块状。
2. **准备调味料：** 将大蒜剁成末，生姜切片，辣椒切段备用。
我家的做法是:凉开水，花椒十几粒，小辣椒三四个，蒜五六瓣儿，姜，盐，少量冰糖，高度白酒一小勺，放在干净的玻璃瓶中，等待发酵。
发酵后再放入喜欢的胡萝卜，圆***，豇豆，心里美萝卜等等，等两天就可以吃了。
酸菜腰花川菜正宗做法？
用料
猪腰 2个，酸辣椒适量、酸生姜适量、花椒适量、蒜 适量
1、将切好的猪肾放入适量酱油、料酒、生粉码味，待用。
2、备好配料。
所需材料：
1. 猪腰子 300克
2. 酸菜 200克
3. 干辣椒 10克
4. 花椒 10克
5. 姜 10克
6. 大葱 10克
7. 大蒜 10克
正宗做法如下：
准备食材：猪腰子、酸菜、泡椒、泡姜、大葱、蒜、料酒、淀粉、白糖、盐。
猪腰子清洗干净，然后切花刀，再切成小块，加入适量料酒和盐腌制。
酸菜切碎，泡椒和泡姜切末，大葱切段，蒜切片。
起锅烧油，加入适量白糖炒出糖色，然后加入猪腰子翻炒至变色，捞出备用。
另起锅烧油，加入蒜片、泡椒和泡姜炒香，然后加入酸菜翻炒。
加入适量清水烧开，再加入猪腰子、大葱段和盐调味，煮至入味。
最后加入淀粉勾芡即可。
四川泡菜萝卜的做法？
泡菜深受大家喜爱，老少皆宜。“只要有泡菜，啥都不事”。各大超市泡菜琳琅满目，远远飘着腌菜的香味。四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜。
萝卜1个，萝卜一头白色、一头绿色，挑选个头比较大，白色部分大于绿色部分，水份充足，口感脆爽。盐、小红辣椒、白糖、生抽备用。把切好的萝卜放入一个稍大的器皿，调制适量盐和糖。将盐和糖充分的和萝卜拌均匀，不一会儿就能看见萝卜开始出水了，大约腌制20分钟就可以，中间时不时上下翻滚拌一下。再放入小红辣椒。封膜或盖盖子。腌上2-3天即可食用。这个答案不知道合不合你心意，这个方法是最简单方便。来日方长，咱们慢慢学习、共同进步吧。
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小贴士：
1.萝卜调制好，立即都可食用。为了更入味，再腌制几天。
2.萝卜切片或条状，看个人喜好。
制作方法:
1.萝卜洗净沥干水分 切条备用
2.锅中放适量的冷水 放花椒 八角 烧开关火冷却备用
3.准备泡菜坛子 消毒洗净 晒干水分
4.放入冷却好的水 加白酒适量 盐比平时做菜稍微多放点 有点咸味为止
5.将沥干水份的***条放入坛子中 水完全没过*** 放小米辣 生姜 花椒 密封瓶口 放在阴凉通风的地方 坛子口放水 大约一周左右即可食用 6.也可以根据自己的口味加人其他食材
注意事项：全部过程中不能有生水 不能沾油
原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡[_a***_]、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作
我来说一个超级美味的正宗四川萝卜泡菜的做法，这是我试过的味道最好，最爽脆的泡菜，没有之一！
食材：白萝卜两斤切条，洋葱一头切丝，冰糖100克，小米辣泡椒一包（含水一般一斤），大蒜一头切片，生姜10片切丝，柠檬三片，红辣椒两个切丝。
做法：
第一，干净无油的罐子里最下边放上萝卜条，然后铺上洋葱丝，最上边放上冰糖。
第二，把小米辣拆包全倒入罐子里，泡椒铺满最上边。
最后，盖好盖子，放到冰箱冷藏保鲜，每天摇晃两次，两天之后就可以吃啦！
试试吧，真的超级爽口的一道小菜！
到此，以上就是小编对于川菜大厨泡菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜大厨泡菜做法的4点解答对大家有用。
