大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜视频黄豆酱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜***黄豆酱的解答，让我们一起看看吧。
现在的一些豆瓣酱里面怎么全是辣椒，都没有豆子，一点都不好吃？
您好，我是四川人，所以对豆瓣酱比较熟悉，我们四川的豆瓣酱数郫县豆瓣酱最为出名，它是用发酵后的干胡豆瓣和鲜红的二荆条辣椒剁细，经过晾晒、发酵而成的一种调味料。红褐色，略油润有光泽，有独特的酱酯香和辣香。其实从酿制工艺来看，郫县豆瓣酱分为太阳晒和不晒两种，晒过的豆瓣酱要相对浓黑，香气也较浓，不晒的豆瓣酱，颜色浓而不黑，香气略少许晒过的。
自家外婆年前也做过豆瓣酱，属于不晒的一类，她做的这个豆瓣酱更类似于辣酱一些，所谓千人千味，每一位会做豆瓣酱的老人，所做出的豆瓣酱味道肯定都不一样，很庆幸自己有位会做豆瓣酱的外婆，自己也正在学习制作豆瓣酱之中。
这里呢，我给您推荐一款我常用的豆瓣酱，鹃城牌红油郫县豆瓣酱，这款是我常备的豆瓣酱，也属于郫县的老字号豆瓣酱，味道醇香，您可以试一下。
我以前也觉得买的豆瓣酱不好吃， 后来也是听别人推荐， 这个鹃城牌子的才正宗试了一下果然好吃， 现在大部分超市渠道 都被 像海天那些大品牌垄断了。 真正好吃的好多小地方的品牌 ， 基本上咱们都看不到。 强烈推荐
题主对豆瓣酱有一定的误解：
1、豆瓣酱里本来就很难看到豆瓣。豆瓣酱是以辣椒、豆瓣（蚕豆）、食盐为主要原料经过长时间发酵得来的一种酱，豆瓣需要提前煮熟，拌入面粉霉化，最后加入辣椒酱和食盐，“白天翻、夜晚露、晴天晒、雨时盖”，这个工序需要长达一年时间，豆瓣早就被软化水解，所以在成品里很难看到完整的豆子的。
2、豆瓣酱一般不是直接入口吃的，需要锅内加油小火炒制，用于川菜家常口味增香上色。四川豆瓣酱与贵州各种佐餐的辣椒酱是不同的。
3、豆瓣酱的科学原理是什么呢？蚕豆经过微生物发酵，豆子里的蛋白质水解为多肽和很多种游离氨基酸，这些游离氨基酸与食盐中的钠离子结合，产生多种呈味物质。其中最具代表性的是谷氨酸钠，也就是味精的成分，谷氨酸钠能显著提高菜肴的鲜味。
4、除了豆子，其他蛋白质水解也能产生鲜味物质。过去说有黑心厂家用皮革、头发来做酱油，技术上是完全没问题的。想想，辣椒+花椒+头发+食盐，做一缸“青丝酱”…麻辣鲜爽！
是的，现在卖的豆瓣酱可以叫辣椒酱了，所有自己做的比较放心，好吃
万能豆瓣酱的做法
辣椒洗净晾干剁碎
姜剁稍粗的末
料酒洒胡豆瓣上拌匀
所有材料倒盆中拌匀
装坛备用，也可即食
坛口加生菜油密封，可储存两三年，越久越香，不要沾生水，超级下饭的豆瓣酱完成，本款为即食款，可以不晒，因加了东北黄豆酱弥补了不晒太阳没酱香的不足。老婆直接用豆瓣酱就可以下两大碗干饭，豆瓣酱最好选择霉得好的
做好后如下图
很高兴回答你的问题，豆瓣酱里放的是蚕豆，并不是黄豆，豆瓣酱里面当然有辣椒，只是多少的问题。市面上有不同种类的豆瓣酱。以四川和湖南的为主，经常看到的是以四川的郫县豆瓣酱比较多，也比较出名，最受广大消费者的认可。
只要你做香辣菜和麻辣菜式时，都会添加。
尤其做回锅肉时一定要放少许的豆瓣酱，锅烧热下油在放入五花肉煸炒那个效果会更好。
如果你喜欢吃黄豆做的酱超市也有，主要以广东的黄豆酱为主，口味比较独特，烧鱼，烫清菜都可以放，首推普宁豆瓣酱，以上希望能帮助到你！
炸麻辣黄豆酱的做法？
第1步、黄豆洗净，浸泡几个小时。
第2步、泡好的黄豆。
第3步、冷水下锅，放食盐。
第4步、煮熟。
第5步、煮至能碾破豆瓣即可。
第6步、取三分之二放绞肉机里。
第7步、打碎。
第8步、剩下的用手搓破。
第9步、漂去外皮。
第10步、跟豆碎放一起
晋南农村黄豆酱做法？
1、准备面粉，适量黄豆1千克，清水和食用盐各适量准备好的黄豆，要认真挑选一下，去掉里面有虫蛀和腐烂受伤的黄豆，余下的黄豆放在清水中浸泡几小时，等它吸水膨胀以后，再用清水把它洗净。
2、把清洗干净的黄豆直接放在锅中加清水煮，煮开以后再继续煮40分钟左右，这时锅中的黄豆能熟透，关火后不要急着把黄豆取出，要让它在水里浸泡几小时，等它降温后取出黄豆用手轻轻捏一下，如果一年就碎，就说明黄豆已经煮好。
3、煮好以后的黄豆取出后沥掉水分，如果着急可以把它摊料开以后放在风扇下吹干吹到用手抓起一把黄豆，不会有水分粘在手上为止。黄豆晾好以后要把准备好的面粉放入到黄豆中搅拌均匀，让每一粒黄豆都沾上薄薄的一层面粉。
4、把沾有面粉的黄豆，平铺在干净的簸箕中，再用干净的棉布把它包裹起来，放在阴暗的地方，底部架空保存，接下来就要等待黄豆发霉，大约5天以后黄豆表面就能长出明显的菌丝，再过5天左右它的表面就能长出***的菌，这时黄豆已经发酵完成。取出以后放到阳光下晒干。
5、晒干以后的黄豆要放到无油无水的容器中，加入凉白开和适量食用盐，调匀以后盖上盖放到阳光下晾晒，每天都要搅拌1~2次，二十天以后里面的黄豆酱就能晒好，上面能看到紫红色的酱油，黄豆酱做好以后把它移动到室内阴凉地方保存即可。
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深***的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
挑拣优质黄豆,进行用冷水泡,再来煮,熟到一捏就碎。
2.
沥干水份,撒上面粉,再进行搅拌,确保豆子都可以包裹上面粉。
3.
均匀的平铺在簸箕里,用棉布上下包裹起来,不要让豆子露出来。
4.
等待发霉,一般需要5天时间,到了第3天,可以看看,如果是黄黄的霉,那么就表明是好
湖南永州黄豆酱的做法？
做法:1.将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好).
2.把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成***,黑色就不能做了).
3.先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了.
到此，以上就是小编对于川菜***黄豆酱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜***黄豆酱的4点解答对大家有用。
