大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜自制豆花图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜自制豆花图片的解答,让我们一起看看吧。
川味豆花鱼正宗做法?
辅料:豆腐脑(100克)或 内酯豆腐1盒、大豆(100克)、 红辣椒(50克)、淀粉少许、蛋清1个。
调料:大蒜(8克)、 大葱(5克) 、姜(4克) 、郫县豆瓣酱(8克) 、陈醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克) 、酱油少许、花生、干辣椒、花椒适量。
制作工艺
【准备】
用料:豆花0.5kg,鱼1kg,葱适量,酸菜1勺,番茄1个,植物油1勺,姜适量,蒜
做法:
1.热锅烧油,加入番茄粒中火炒出番茄汁。
2.加酸菜一起翻炒。
3.加一碗水,煮沸。
5.然后加鱼片,和豆花中火煮10分钟。
6.期间调好蘸水:加葱花、蒜蓉、香油。可以再舀一勺锅中煮沸的汤淋上,搅拌均匀。
7.然后就可以开吃了
怎么做荤豆花?
荤豆花是一道传统的川菜,主要材料是豆腐和肉馅。下面是制作荤豆花的步骤:
所需材料:
- 豆腐一个
- 猪肉馅200克
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
在家如何做好“鸡豆花”这道菜?
这个鸡豆花是鸡蛋羹的别称吗?看着很像鸡蛋羹,说起来鸡蛋羹的做法还是很多的,在家经常会做给小孩子吃,牙疼上火不舒服的时候也经常用它来代替坚硬的主食。
做法:
1、鸡蛋充分搅散,加入适量的水,蛋水比例1:2左右。加入适量的盐搅匀,再加入香油,撒上火腿肠碎粒和虾皮。
2、保鲜膜盖住碗口,放锅上隔水蒸,大火煮开后,改中火蒸,直到鸡蛋凝固。
3、出锅撒上葱花即可。
我是老璞生物系毕业,有着丰富的辨选食材经验,曾担任心灵导师多年,如果你有什么关于食材,或心理的问题可以私信我。
“鸡豆花”色泽洁白,形似豆花,吃鸡不见鸡,味道含蓄隽水,比真正的豆花更胜一筹。
川菜精妙之处在于针对食材性质使用相应的加热法使菜品成形。如烹制“鸡豆花”先用中火,后用微火;先在锅中加特级清汤并将鸡茸糊调好味,然后用竹筷将鸡茸糊搅匀倒入锅中烧至微沸,及时把锅移在微火上㸆10分钟,先是烧至微沸,然后是用微火㸆。掌握好微沸与微㸆这两个微字是烹制好“鸡豆花”用火的关键。微沸与微㸆这正是鸡茸糊加热变性逐渐凝固形成“鸡豆花”的过程。如果用旺火加热,汤汁沸腾翻滚,必然会将鸡茸糊冲烂、冲散,不能形成“鸡豆花”。
鸡豆花
食材:老白鸡脯肉125克,豆粉125克,特级清汤900克,鸡蛋清4个,味精1.5克,鲜菜心50克,盐3克,火腿5克,胡椒0.5克。
制法:老白鸡脯肉去筋后用刀背捶茸,再用刀背剁数遍,剁后再捶,盛入碗内。鸡蛋清与豆粉混合后调匀。先用清水将鸡茸以竹筷搅散,再逐次加入蛋清、豆粉、盐1克、味精0.5克、特级清汤50克。每加一种作料搅匀一次,最后搅为鸡茸糊。锅置火上,加特级清汤850克,盐2克,烧开时把锅移于微火上烧10分钟,加味精1克,鸡茸糊聚集在一起呈豆花状。将鲜菜心人锅余过,用清水漂透,再用刀修齐两头,放于碗底,将鸡豆花舀于上面,再把火腿切成细末,撒上即成。
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鸡豆花是在四川有着百多年历史的传统菜,它并没有川菜给人带来的厚重麻辣口感,鸡豆花是卖相雅致,口味清淡。主要制作用的鸡胸肉。将荤菜做出素菜形,而且是吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。
做法很简单,我也是被四川人教授过才知道做,取鸡一只,留鸡胸同剁成蓉,其余的下锅做成打底汤,鸡蓉加淀粉味精盐清水打散,鸡汤下锅开后转小火倒入打散的鸡蓉待凝固即关,味道很好,汤里加点香菜点缀,再弄点蘸水就更好吃了。
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