大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜名厨做菜视频教学全集的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜名厨做菜***教学全集的解答,让我们一起看看吧。
考验粤菜厨师基本功的四道菜?
白切鸡,烧鹅,,炒丝瓜,菜心炒牛肉,白切鸡制作皮爽肉滑不能浸过时间,比较难掌握,烧鹅制作过程复杂,要掌握火候和时间,炒瓜要掌握好时机,太快不熟,太长时间出水吃不出爽脆,菜心炒牛肉简单但要好吃要考功夫,牛肉不能炒老,菜心要刚熟配牛肉
粤菜十大名厨排名?
十大粤菜大师如下:
1.曾文多。是广东茂名市***酒店的行政总厨,并且还同时担任了良华酒席有限公司的岀品总监。
2.刘照坚。在知名的广东德冠集团德冠苑担任着行政总厨的职业。
3.罗福南。曾经担任过世界中国烹饪联合会的国际评委,还有广东省烹饪协会第五届的副秘书长。
湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高?
我认为湘菜厨师与粤菜厨师都属于厨师职业,本着各自在自己工作领域贡献。两者没有高低之分,而应该作为厨师同行,在厨艺创造上谁努力谁就是师傅大家相互学习、互相借鉴、共同发扬中华传统美食。
我觉得是各有千秋,如果一定要分个高下的话,虽然我是吃辣的,但我个人觉得还是粤菜更出众一点。
湘菜的特点是:1、用料上:用料比较广泛,口味多变,品种繁多;2、色泽上:油重色浓,讲求实惠;3、品味上:注重香辣、香鲜、软嫩;4、制法上:以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
粤菜总体来说是很适合养生之道的,而湘菜讲究的是口味,重油重辣重色。
个人觉得调料更多的选择,炒起菜来自然就比较好炒,辣椒确实是一种很好的调味料。有一句话说的特别好:往往高端的食材,只需要最简单的烹饪。
本期导读:湘菜厨师和粤菜厨师你觉得两者之间谁的水瓶高?
作为厨师。我想向大家说的是:要想了解厨师炒菜的技术和目的,就要先了解他工作的地域和风俗习惯。正所谓术业有专工。京川鲁粤……什么八大菜系,分子菜,江湖菜,私房菜,***菜。各带神秘,说白了:菜品就是迎合,你所面对消费者的喜好,迎合顾客的口腹之欲……
湘菜是土菜。说他土的掉渣也不为过。毕竟湘菜一直存活在土生土长的地方。只有这些年随着人口的大迁移。湘菜才开始遍地开花。成为新宠。
湘菜所用的食材也都是湖南的土特产品。所用的调料也都是以当地所产的为主。但这不代表,湘菜厨师的技术就比广东师傅差。作为广东师傅是无法完成理想的湘菜。原因就在于。大国餐饮的技师们。是要有各地方生活习性。或者说每一个地方的菜系。是要有生活根源的。这是中餐技法的灵魂……
粤菜以选材广泛而闻名。四条腿,不吃板凳……剩下的什么都吃。粤语之所以难懂,也许就跟什么都吃有关,粤菜包括的地域广州菜,潮汕菜,湛江菜,珠江,海南地区的特点,融合得非常广。什么白斩鸡,,烤乳猪,各种的烧腊……海鲜等等都给粤菜提供了广阔的发展空间。在有粤菜厨师的第一要素,就是什么都能吃,什么都敢吃,所以才能成为,被广泛认知的行业中的佼佼者
看过很多美食节目中的各种大厨。有传统的美食传承人。也有开创分子料理的第一人,更有被夸大了的老外厨师……比赛总是要有结果的。但厨艺的是传统技法和现代科技创新融合的一种体现……真正的高手是千锤百炼中,对火候,食材之间的把控。这才是厨师之间最大的差异。是经验积累中的灵魂。这也是机器永远代替不了的
我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
到此,以上就是小编对于粤菜名厨做菜***教学全集的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜名厨做菜***教学全集的3点解答对大家有用。