大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜为什么用砂锅煮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜为什么用砂锅煮的解答，让我们一起看看吧。
啫啫酱与煲仔酱区别？
最直接的区别是啫啫酱是生啫菜所用，煲仔酱是煲仔饭所用，一个是烧，一个是拌。啫啫酱是粤菜生啫专用，因在砂锅瓦罐中高温作用下发出的滋滋声音，粤语叫‘绝绝’煲。它是烧制菜肴，而煲仔酱类似拌饭酱，是在米饭食品成熟后加入的酱汁，也就是煲仔饭所用拌酱。
我是开砂锅店的,汤怎么煮的好些.我每次大约用两桶水.需要多少材料,谢谢大师、必有重谢？
最好用粤菜师傅的吊汤法，棒骨10斤，老鸡1只，白鲢一斤，水100斤。如果要浓汤就加2斤猪肉皮。如果想要清汤，大火烧开去沫改小火，到棒骨上没有肉就行。如果要白汤，一直大火烧白就行。白鲢要先用猪油炒一下。待水开后放入桶中
砂锅生啫鱼头煲中的，啫，字怎么念，是什么意思？
砂锅生啫鱼头煲中的“啫”字读zhě。相关字义：啫：zhě、shì zhě：
1.〔～喱〕一种食品，果子冻。
2.方言，语气词，表示肯定、劝告（较婉转，姑娘们多用）：唔系～（不是的）。唔好动～（不要去碰它啊）！shì：古同“嗜”。扩展资料按照《现代汉语词典》（第6版）第1649页和《新华字典》（第11版）第639页的注音，"啫"字应读"zhě"，不读“zé”，在粤语中，啫是粤菜一种烹饪手法。用铁板配以姜、葱、蒜等香料将食物煮熟的一种方式。闽北语啫读jiā，用於动词後面表示动作经历的时间短暂，字大意为：一下。字为一下合（一（ji）下（ha））如：翻～报纸，觑～电视，半工就了罗（翻翻报纸，看看电视，半天就过去了。）相关词汇：1.啫喱：又译成介力、吉力，也称明胶或鱼胶等。分植物型和动物型两种，植物型是由天然海藻抽提胶复合而成的一种无色无味的食用胶粉；动物型的是由动物皮骨熬制成的有机化合物。2.生啫：“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的，经过数十年的发展，现在已经成了粤菜的一种经典烹调方式。
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