大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜传统卤水调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜传统卤水调料的解答，让我们一起看看吧。
麻辣卤水中君料一般有几种香料组成？
对于任何卤水而言，君料都是确定香味主轴方向的存在，用比较通俗些的话来说，便是掌舵者，对于麻辣卤水而言，可以充当这一角色的，那自然是辛辣为主要体现的香料，如辣椒、花椒、青花椒、藤椒，这些都是比较常用的，至于红蔻、香果、胡椒、荜菝、荜澄茄这类，因为料性的原因，并不会在君料的位置使用。
麻辣卤水虽然君料只有简单的几味，但是变化也比较多样的。麻辣卤水只是一个总称，若是按照口味细分，那么还可以分为麻香、香辣、麻辣几种，同时因为辣椒的种类也比较多样，所以便会呈现出多样的搭配。例如麻香的，常见以花椒为主，辣椒用量则是少于花椒，同时辣椒的种类选择时，也更倾向于以香气为主的种类，如辣椒王、秦椒、褶皮椒这类的。而香辣则是选择以香气突出的辣椒种类为君料，花椒这些的用量则会稍微少些。至于麻辣，一般要讲究辣度的控制，这样才能有麻香与辣香的综合呈现，常见的做法是使用两到三种不同种类的辣椒混合搭配，以它们来充当君料，搭配花椒等其他麻香香料。
香料种类太多，而在日常生活中，这10种香料是最常用到的，它们分别是：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。君料一般为八角、桂皮、花椒、辣椒4种。
君料就是一个配方中用量最大的香料，主导配方的主要香型；对应不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角为君料主导浓香型，桂皮为君料主导淡香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导麻辣型，这些君料也可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香、麻辣浓香等不同香型。
白芷:50克小茴香:50克桂皮:50克香叶:15克
砂仁:50克花椒:25克八角:130克良姜:100克
陈皮:25克豆蔻:100克甘草:50！！！求大神帮忙分析一下这个方子比例问题谢谢
香料中，君料一般有四味，八角，桂皮，花椒，辣椒，香料种类有很多，而日常生活中常见的有十种，他们分别为，八角，花椒，桂皮，干辣椒，砂仁，草果，香叶，丁香，良姜，白芷，君料一般分为，花椒，辣椒，桂皮，八角
君料是配方中用量最大的香料，舞蹈配方中的主要香型，对应不同的臣料，可以配料出不同的香型，八角为君料主导浓香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导辣香型，这些香料可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香，麻辣浓香，等不同香型
川味卤肉的卤药配方？
卤 药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，卤水的制作【冠：香、兴】小、吃、培 ：训 jiao您卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
川味卤肉的卤药是赋予食材独特风味的调料组合，以下是一种常见的川味卤药配方：
1. 八角：2-3颗
2. 干辣椒：适量
3. 花椒：适量
4. 香叶：3-4片
5. 草果：2颗
6. 陈皮：适量
7. 桂皮：1-2块
8. 香料豆蔻：适量
四川卤料制作方法？
一、川式卤水的 制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克
四川卤料制作方法？
)配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克
生姜100克
大葱150克
料酒100克
冰糖350～500克
味精15克
精盐350～500克
鲜汤5000克精炼油50克
纱布袋2个
(二)调制：
辛香料配方：八角8克、桂皮5克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶4克、草果10克、三奈2.4克、红豆蔻2.6克、荜拨2克、香砂3克、香菜籽2克、罗汉果半个、陈皮2克、丁香1克、甘草2克、金阳麻椒50克、小米椒100克，黄栀子2个。
调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml，花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤（鸡架、猪大骨煮的）、食用油300克。
制作方法：
1.先把草果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。
一、川式卤水的 制作 (一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克
到此，以上就是小编对于川菜传统卤水调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜传统卤水调料的4点解答对大家有用。
