大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于永川菜单制作的问题,于是小编就整理了3个相关介绍永川菜单制作的解答,让我们一起看看吧。
七八十年代老菜谱配方?
材料:
色拉油2500克,牛油1250克,熟猪油500克,鲜鸡油750克,葱段100克,姜片80克,中草药香料粉1(用水浸湿),绿麻椒粒150克,红麻椒粒150克,永川豆豉1000克,红油豆瓣酱1000克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)50克,味溢匙麻辣烫香膏(某宝有售)100克,辣椒红150克(可增减),味溢匙点滴飘香(某宝有售)50克
制作:
锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金***时捞出丢弃,改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒,炸至葱变成金***时捞出丟弃,如油温过高关火晾一会,油温130度下入中草药1和2,一定慢慢下因为有水份,油温高会漾锅,一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉,微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂,,味溢匙麻辣烫香膏,辣椒红,味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用
普通辣椒油:色拉油1000克,葱段100克,洋葱100克,辣椒碎150克,生白芝麻80克,十三香20克,辣椒红15克
制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用,热锅加油,油热下入葱姜炸至金***时捞出丢弃,升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可,边浇边搅拌,以免炸糊
麻油:大红袍红麻椒粉350克,绿麻椒粉150克,白酒100克,水500克,色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)
制作:将两种麻椒粉混合,放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟,锅里加油,凉油下入泡好的麻椒粉,全程中小火炸至,期间要不停的搅拌,直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成,炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克,黑胡椒粉10克,孜然粉15克,色拉油10克
制作:锅里加油烧热,下入以上材料微小火炒至香味飘出即可
麻酱:芝麻酱800克,花生酱200克,耗油30克,酱油125克,味精15克,韭菜花250克,豆腐乳250克,胡椒粉10克,鱼露65克,白糖30克.料酒50克,十三香8克,花椒油10克,加水稀释即可
火筵家常盐煎肉?
菜谱配料:猪腿肉250克,郫县豆瓣20克,青蒜苗50克,永川豆鼓15克,糖盐1克,酱油10克,油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老叶后洗净,切成短于3厘米长的节,郫县豆瓣剁细,猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片;
2炒锅炙好置旺火上,放油烧至六成热,放入肉片略炒后,加入精盐反复炒至出油,放入豆瓣炒至香气已出,油呈红色,再放入豆鼓,酱油,青蒜苗炒断生,待香气四溢时起锅装盘,盐煎肉即成。
逢年过节都可以吃的一道菜是啥?咋做?
买的是海底捞的麻辣香锅料,也可以选择自己喜欢的酱料或者郫县豆瓣酱,锅里放油,比炒菜稍微多点,炒蒜瓣,干辣椒,花椒,酱料,小火,放蚝油,一点白糖,麻油,生抽,盐,陈醋,少加一点水,然后炒几下放入焯过水的配菜,放孜然辣椒面芝麻,翻炒均匀出锅,隔壁小孩都馋哭了[机智]
陕西关中地区,逢年过节都可以吃的一道菜是臊子排骨。陕西人喜欢吃臊子肉,几乎家家户户,一年四季家里总是备有臊子肉。在制作臊子肉的时候,将排骨跟肉放在一起制作出来的排骨就叫做臊子排骨。臊子排骨是逢年过节,招待亲朋好友一道不可或缺的硬菜。下边我就向大家详细介绍一下臊子排骨的制作过程。
原料:
切好的臊子肉3斤,排骨3斤,生姜1块,八角五个,桂皮少许,草果1个,香叶5片,干辣椒5根,盐,红醋,辣椒面,食用油。
做法:
排骨剁成块清洗干净。
生姜切成末。
锅烧热倒入1斤油,油烧熟后倒入臊子肉和排骨。开小火,每隔几分钟搅动几下防止粘锅。直至油变清时,加入姜末,八角,桂皮,草果,香叶,干辣椒。搅几下后倒入红醋300克,酱油适量,盐40克,开小火隔几分钟搅一下,防止粘锅。直至水分蒸发的差不多时,下入辣椒面200克。开小火再过十分钟左右待辣椒面完全熟后即可盛出装入盘中。
用筷子将臊子那边的排骨捡出,装入盘子即可食用。剩下的臊子可以用来做臊子面或者做臊子夹馍等等。
在做臊子时,一定要将锅烧热后再倒油,这样可以防止臊子肉粘锅。
做出的臊子排骨当时如果不吃的话,下次只需与适量臊子一起倒入锅里加热后将排骨捡出即可。
我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。
在北京,逢年过节都可以吃的一道菜是“京酱肉丝”。京酱肉丝是北京菜中的代表菜之一,用豆腐皮裹着酱香味十足的肉丝,再夹些葱丝,吃起来酱香浓郁,咸甜适中,风味独特。这道菜吃的方法看起来很像北京烤鸭中面饼裹鸭肉、葱丝、甜面酱的吃法,其实,京酱肉丝的起源就和烤鸭有关。
据说在三十年代的时候,有个姓陈的爷爷,因为孙子想吃烤鸭,但是家里又吃不起,于是爷爷就把猪肉切成片,与豆酱一起炒,再把葱切成丝,用豆腐皮模仿着吃烤鸭的样子将肉片与葱丝一起卷着吃,后来孙子长大了,到全聚德当学徒做烤鸭,可是总感觉吃不到当年的味道。后来从爷爷口中知道真相后,他便将京酱肉丝改良并发扬了起来。因此,直到现在,我们再吃京酱肉丝时还是会把它与吃烤鸭联系在一起,毕竟在做法和吃法上都有其相似之处。
不过,比起烤鸭,京酱肉丝从食材准备到制作方法上都比较简单,更适宜在家里操作,因此,今天小龟就来和大家分享一下京酱肉丝的家常做法,感兴趣的你一起来试试吧~
制作过程:
1:准备工作:
[_a***_]1:切肉丝。将猪里脊肉用清水洗净并擦干水分后,先切成片,再切成细丝,放入碗中备用。
到此,以上就是小编对于永川菜单制作的问题就介绍到这了,希望介绍关于永川菜单制作的3点解答对大家有用。