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湘菜跳水鱼的正宗做法？
选新鲜草鱼一条去头，清理干净背上改一字花刀。锅里水烧开，放少许醋转中火，放入清理好的鱼慢煮4分钟左右，（鲜嫩）缓慢捞出装到铺有香菜、薄荷的盘里备用。
锅里放油，放入准备好的姜末、蒜末、小米辣椒段、郫县豆瓣酱炒至香味溢出，加入煮鱼的汤汁烧开，中火熬至起锅前调味，浇到鱼上撒葱末即可。
本人业余选手做的跳水鱼身经百炼，你知道跳水鱼的做法吗？你有兴致和我PK一下吗？
谢邀！
跳水鱼吃过，但不会做。
是二十多年前去湖南长沙时吃过，是湘菜味的跳水鱼。鱼是草鱼，配料主要就是姜、各种颜色的辣椒。特点是鱼肉鲜嫩细滑，椒香***。
由于好奇，在等待上鱼的时候，我们特意还向老板询问了为什么叫跳水鱼？这位老板十分键谈，用湖南味的普通话向我们介绍了一番。
跳水鱼，即鱼当时跃出水面的意思，是说鱼的鲜活，保持了鱼的本来味道，清爽细嫩，就像刚从河里刚跳进锅里的。
第一，草鱼二斤左右打上刀花。第二，小米椒切碎。第三，切姜沫。第四，泡野山椒切碎，玉米粒。第五，洋葱粒适量。第六，黄贡椒适量。第七，切碎辣椒适量。第八，黄灯笼椒辣椒酱适量。第九，香菜，紫苏叶，洋葱适量火锅盆底。第十，锅里加入水，放入姜片，料酒 ，小葱。第十一，锅里烧开，中火，把草鱼肚子朝上放入锅里开水中，开水中烫熟鱼。第十二，烫熟的鱼捞出锅装入垫有洋葱，香菜的碗内，在鱼身上淋上适量的蒸鱼鼓油，撒十三香。第十三，再用一口锅放点油，放姜沫，小米辣粒，野泡山椒粒，洋葱粒，煽炒出香味。第十四，煽炒香味后，放入黄灯笼辣椒酱，黄贡椒，玉米粒，剁辣椒，调入适量的辣椒酱，辣妹子，翻炒香，加入适量的清水烧开。第十五，熬煮三分钟，调入适量鸡精，盐，白糖调味。第十六，用勺子把熬好的汤全都浇在鱼上，撒水葱花。注意事项，烫鱼水一定要多，火大煮熟的鱼就不新鲜了。
感谢邀请
跳水鱼因其鱼鲜味美而出名，跳水鱼用的是草鱼，一定要现宰杀的活鱼，将鱼清洗干净，加料酒、葱姜、花椒腌一刻钟，加水炖煮半小时。另起锅，油热，加葱姜、花椒、炒出香味，加豆瓣酱翻炒，加水勾芡，浇在炖好的鱼上即可。
这是我的回答，希望你能喜欢。
谢谢邀请。说到跳水鱼，得先要说明怎样做！？？是偏向川菜做法还是偏向湘菜做法😜。虽说两系的跳水鱼都很辣，但其中的辣还是有区别的。川菜以麻辣鲜香著称，以麻为主，吃的时候很辣，吃完以后麻得让人回味无穷、印象深刻。而湘菜更注重鲜香、酸辣，是一种比较纯的辣。四川人经常使用花椒来达到麻的效果，而湘菜是从来不用的，用了最多便是新鲜的小米椒或剁椒之类，费话比较多见谅😁。说下跳水鱼的做法吧，个人比较倾向于湘菜做法：☞草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。小米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎、玉米粒适量、洋葱粒适量、黄贡椒适量、黄灯笼、辣椒酱适量、剁辣椒适量备用。紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底（或火锅盆底）备用。锅内加入足量清水烧开，下入姜块、小葱、料酒适量。将草鱼鱼肚朝上，下入开水锅中烫熟（不可用大火煮，用微火烫熟，‘烫’字很重要划重点😜）烫熟后，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的那个碗内。然后在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。另起锅加入底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香。煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒，调入适量的辣妹子辣椒酱炒香，加入适量的清水，大火烧开，熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。用勺子将熬好的汤，全部浇在鱼上面，撒上葱花即可😘。就这样吧，不到之处望指正🌹。
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