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大家觉得川菜好吃还是鲁菜好吃?
其实我还是更推崇粤菜的口感平和,不过四川菜和鲁菜偶尔吃下也很过瘾
川菜主要是麻辣,在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等几十种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
鲁菜风味独特,个性鲜明,其风味和技艺南北贯通,尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴,其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩,汤精味醇,自成一格,适应性强。鲁菜在其长期发展过程中,积累了一整套烹调技法,其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
除了在山东,其它地方真的很难吃到鲁菜,甚至不太知道鲁菜有什么特点,说明鲁菜普及率不高,这也阻碍了鲁菜的推广发展。川菜却遍布全世界,川菜并不是一般人理解的麻辣二味,其实70%左右的川菜都并不带麻辣味,川菜有二十多种味型,正是其丰富的内涵和独到的口味使川菜受到更普遍的欢迎,经久不衰。
这个得看个人和地域了,首先这两个省份和周边肯定喜欢当地美食居多。我作为外省人,果断选择川菜~
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新。成都被予“世界美食之都”的荣誉称号。特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉和东坡肉、口水鸡、香辣虾、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等等,这些我经常吃能脱口而出哈哈。
鲁菜发源地为山东淄博,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史悠久、技法丰富、难度高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、黄焖鸡块、糖醋鲤鱼、油焖大虾清汤银耳、木须肉、糖醋里脊、红烧大虾等,这几道我比较喜欢。
就受欢迎程度而言,个人觉得川菜馆更胜一筹,全国各地川菜馆分布多,人气也都挺旺。
哈哈,发表点浅见吧
鲁菜讲究刀工火候,咸鲜为主,做汤,做海味都很拿手。比如鲁菜名菜葱烧海参,油焖大虾,九转肥肠,爆炒腰花等等。
子曰:食不厌精,脍不厌细,这也突出了鲁菜的特点,刀工细腻,调味精致。
原材料的选择,菜品的口味,和地理环境有很大的关系,山东幅员辽阔,有山有海,材料丰富,清朝时期,山东鲁菜师傅一把海肠粉做秘方,在京城宫廷打下了诺大的名号
再说川菜,川菜有麻辣甜,咸酸苦六味,又讲究六味的搭配,要平和适中。
所以川菜重调味,川菜的味型多达二十多种,名菜的代表,不如说是味型的代表,比如,麻辣的代表水煮肉片,鱼香味的代表鱼香肉丝,甜辣的代表空爆鸡丁,还有非常有特点的“怪味系列”。
川地多崎岖,盆地多,潮热,造就了川菜已辣为主,其实是用辣椒排湿毒。
两个菜系各有千秋,各有所爱。我泱泱中华,美食文化博大精深,现在的生活又极其方便,别说中午吃鲁菜晚上吃川菜了,您坐在一个桌子上,川鲁粤湘等等菜系都能吃到,哈哈,捡您喜欢的吃吧
川菜好吃,还是鲁菜好吃,看个人口味啦川菜和鲁菜同属于我国[_a***_],各有特点,各有千求,因此才有这八大菜系。如果细说川菜和鲁菜,鸽子特点的话,那就需要很大的篇幅了。简单地讲,川菜讲究色香味形,尤其在位儿上,独特风格,以味型多样变化,精妙用料之广,口味儿之厚为其主要特色。卤菜以清香脆嫩为儿,而纯正著称。特别精于制汤清浊分明个有千秋。
一般意义上,鲁菜代表整个北方地区的菜系,川菜则是西南地区。齐鲁大地被誉为孔孟之乡,儒家文化的强势,让鲁菜打上了主流文化的列车。在传播上占据了较大的优势,使得其影响力和传播广度是无与伦比的。改革开放之后,川菜的传播则是最为神速的,因为其取材便利,操作简单。还有就是三年川菜,十年鲁菜说法。意思是说学川菜需要三年,学做鲁菜,却要十年。在人力成本很高的今天,导致鲁菜很难推广。这就是为什么大街上川菜馆多,而鲁菜馆少的原因。
过年家家都要吃鱼,请问大家没有刺的鱼什么最便宜?
如果不是脑筋急转弯的题目,凡是鱼基本都有刺,只不过有的多,有的少罢了。鱼刺少的,毛刺少的就算没有刺了,价格有优势的可选的还是不少的。比如,燕鱼、鲅鱼、鲤鱼等都不错的,希望帮到你。
四大家鱼的话,建议吃草鱼,经济实话.....草鱼算是刺少刺嫩的最佳选择。红烧,清蒸,水煮鱼之类的都可以。
海鱼 普通家庭的话,一般 也就是 带鱼一类的,还算是刺少。但是做之前收拾起来比较累,骨刺比较硬,容易伤到手。
高端一点的,吃一些鲈鱼,鲽鱼,之类的就可以。
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