大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜师傅的水煮鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜师傅的水煮鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
南方人怎么做适合南方口味的水煮鱼？
你好，我是云师傅美食
很高兴回答你的问题
水煮鱼是四川一道名菜，相信很多人都吃过，这也是我最爱吃的一道菜，但我是南方人，最不喜欢吃里面的花椒，相信这也是很多人的共性。很多南方人不爱吃麻花椒，我们也可以随自己的爱好来放，喜欢吃酸菜的可以放酸菜跟豆芽一起下锅，下面我就把步骤分享给大家:
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、辣椒若干、爱吃花椒适量也可以不放、盐、淀粉、料酒。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片和末，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部也可以加入黄瓜去除中间瓜瓤切成宽一公分长三公分，洗净备用。
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2) 黄豆芽洗浄备用；
3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。
南方人怎么做适合南方人口味的水煮鱼？
我是广东人，也喜欢做水煮鱼，选择鱼的种类一般选淡水鱼，没有很大的腥味，大海里长大的鱼腥味很重，如果不喜欢吃鱼的人会讨厌这种腥味，选择淡水鱼来做酸菜水煮鱼，大众化的口味，所以，做酸菜水煮鱼建议大家用淡水鱼。
第一步，把淀粉轻轻的在淡水鱼上面抹一层。
第二步，把锅烧热，倒植物油入锅，把鱼两边煎黄，用小火煎。鱼两边煎黄之后，把鱼捞出来。待用
第三，利用锅里的剩油，把大蒜米和姜片炒香，再把酸菜炒一下。
第四，把刚才煎好的鱼倒进锅里，加水，加盐，加烧酒，烧酒的作用是去鱼的腥味。水量是没过鱼面为准就行。
另外强调一下，如果你想鱼有点颜色，可以加点生抽。也可以放点小红辣椒
盖子锅盖大火煮开十分钟就可以出锅了
这是我的做法，各位有什么别的做法，欢迎留言！
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你好，我是爱下厨的茶茶。我也是喜欢吃辣味，但是又吃不了那么辣。这真的是一个很烦人的事情。
所以我就喜欢自己在家做。买一包水煮鱼配料，然后配料辣椒都不放那么多，这样就可以很满足的吃了。具体的做法可以参照***哦。
谢邀请，四川位置西南，也算是南方人
四川人做水煮鱼和做水煮牛肉是一样的做法，很多水煮菜的做法都是基于水煮牛肉来做的
那讲之前，先普及一下知识，水煮牛肉是怎么来的，这道菜是出自自贡盐帮菜，自贡自古产盐，而制盐的卤水都是在地下很深的地方，古代没有卷扬机，就用牛来带动转磨来打卤水，牛老后盐帮们就拿来做菜，由于盐帮工作环境很湿，又大量出汗，就需要吃辣椒除湿，这道菜就由盐帮发明出来。
具体做法：鱼肉切片用水淀粉，鸡蛋清，盐，一点油码味，菜籽油➕红油辣子的油炒配菜（莴笋尖，芹菜，蒜苗，）炒熟垫底。热锅起油炒豆瓣一点姜末，加水水开后慢慢下鱼片滑开，很快就会熟，只捞起鱼片装碗里，料汁勾芡稍微浓稠点，倒进碗里，蒜末撒在鱼片上，撒上事前准备的刀口辣椒（干红辣椒➕汉源花椒用一点油炒香，凉凉用刀剁细）锅里烧菜籽油，高温淋在刀口辣椒和蒜末上，激发出它们的香味，这到水煮鱼就做好了
图文不符，将就看嘛，改天我做给你们看
清煮鲈鱼家常做法？
1、首先买来的鲈鱼清洗下，把内脏去除，鱼鳞要用剪刀去除，表面粘液去净。鲈鱼去腮，去内脏，反复清洗干净后在鱼身上斜片出花刀。
2、清洗好的鲈鱼放入盘中，放入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱丝，姜片，抹匀腌制一小时入味。
3、把葱白切丝，姜片切细丝，红椒切丝，放入盘中备用。
4、锅中放入适量的水烧开，腌制好的鱼连同腌料一起放入蒸锅，蒸10分钟左右。
5、时间到后倒出鲈鱼多余的水份，鱼身上放入切好的葱丝，红椒丝，姜丝，随后放入准备好的蒸鱼豉油均匀的淋在鲈鱼身上。
6、锅中放入适量的油，等待油温烧热，将[_a***_]趁热浇在鱼身和葱丝上
到此，以上就是小编对于粤菜师傅的水煮鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜师傅的水煮鱼做法的2点解答对大家有用。
